Рисовый уксус – польза и вред. Как правильно использовать рисовый уксус. Уксус рисовый для чего


Рисовый уксус – разновидности, применение и состав продукта; чем можно заменить; рецепт, как приготовить в домашних условиях; польза и вред

Рисовый уксус – это своеобразный продукт, который изначально планировался лишь как ингредиент для приготовления суши. Однако позже он стал использоваться как добавка для различных блюд, включая салаты.

На данный момент существует несколько разновидностей рисового уксуса:

  • белый;
  • красный;
  • черный.

Белый рисовый уксус является довольно слабо насыщенным по вкусу. Им приправляют салаты, а также без него приготовление суши и роллов не представляется возможным. Получают такой уксус из особого сорта риса.

Красный уксус тоже делают из риса, но в его приготовлении также участвуют и красные дрожжи. Применяют эту добавку для приготовления блюд, которые содержат морепродукты, а также для маринада и приготовления различных соусов.

Черный рисовый уксус самый густой среди остальных разновидностей, а также имеет наиболее насыщенный вкус. Его используют для маринования мяса, а также добавляют во время жарки или тушения.

Для того чтобы узнать, сколько рисового уксуса нужно добавлять в блюдо, нужно брать во внимание консистенцию данного продукта, а также его вкус. Для того чтобы просто придать аромат еде, следует добавить на выбор около двух ложек красного уксуса, две-три ложки белого или не более одной ложки черного рисового уксуса. Чем сильнее должен быть аромат блюда, тем больше уксуса следует добавлять.

Чем заменить рисовый уксус?

«Чем заменить рисовый уксус?» - это достаточно популярный вопрос среди хозяюшек. Дело в том, что заменить его обычным, конечно, можно, но следует учитывать тот факт, что обычный уксус имеет довольно специфический запах. Поэтому рекомендуется выбирать на замену винный или, в крайнем случае, яблочный уксус. По своим свойствам они очень похожи, а также позволяют придать блюду тонкий приятный аромат.

Если вы готовите суши или роллы, то рис нельзя смачивать обычным уксусом, как и рыбу. Это может негативно сказаться на состоянии всего блюда, а также значительно испортить его вкус. Для роллов подходит только рисовый уксус! Если у вас в запасе нет такового, отложите готовку на потом или же сделайте продукт своими руками. Об этом мы вам расскажем в нашей статье.

Как приготовить в домашних условиях?

Рисовый уксус очень просто приготовить в домашних условиях. Заранее подготовьте для этого следующий набор ингредиентов: столовый уксус, сахар, соль, водка. Все продукты нужно объединить в одной емкости и смешивать до того момента, пока все крупинки не растворятся.Также существует еще один, более надежный способ приготовления настоящего домашнего  уксуса своими руками. А заключается он в следующем:

  1. Замочите белый круглый рис в прохладной воде и оставьте настаиваться на четыре часа в закрытой кастрюле. Спустя необходимое количество времени переставьте рис настаиваться в холодильник на ночь.
  2. Утром процедите массу через марлю, но не отжимайте!
  3. На двести пятьдесят миллилитров жидкости, получившейся из риса, следует добавить полстакана сахара и хорошенько перемешать содержимое емкости до полного растворения кристалликов.
  4. Поставьте массу на водяную баню и варите около получаса.
  5. Охладите жидкость, перелейте в другую емкость и добавьте дрожжи.
  6. Спустя четыре-шесть дней, когда смесь настоится, перелейте ее в другую емкость и оставьте настаиваться на месяц.
  7. Спустя 30 дней уксус нужно снова профильтровать, а затем немного проварить. Если хотите, чтобы жидкость была прозрачной, добавьте яичный белок при кипячении.

Готовый рисовый уксус разлейте по подготовленным емкостям и уберите на хранение в темное сухое место.

Польза и вред

Польза и вред рисового соуса наверняка известны всем, но, если кто-то об этом не знает, предлагаем вам ознакомиться с данной информацией в нашей статье.

Польза рисового уксуса заключается в следующем:

  • В состав продукта входят полезные аминокислоты, которые отвечают за поддержание выработки организмом энергии, а также за нормализацию работы процессов регенерации.
  • Также в продукте содержится большое количество кальция, калия и фосфора, которые помогают регулировать водный баланс, укреплять костную ткань, а также улучшать обмен веществ.
  • В отличие от остальных видов уксуса, рисовый продукт не наносит вреда слизистой оболочке желудка. Поэтому употреблять его можно даже тем, у кого диагностировали гастрит или язву.
  • Калорийность блюд, в состав которых входит рисовый уксус, значительно снижается. При этом их вкус от этого никак не страдает.
  • Регулярное употребление рисового уксуса или добавление его в блюда из вашего рациона поможет предупредить закупоривание сосудов.

Вред рисовый уксус может нанести только в том случае, если приобрести не натуральный продукт, а подделку. Также не рекомендуется употреблять продукт людям, которые страдают сахарным диабетом.

xcook.info

Рисовый уксус – польза и вред. Как правильно использовать рисовый уксус

Рисовый уксус проник в нашу кухню, являясь исконной японской приправой. Достать его, в отличие от соевого соуса, не так уж просто. Такой продукт производится из особых клейких сортов риса и существует в трех «цветах» – красном, белом и черном.

Зачем нужен рисовый уксус

Своим появлением рисовый уксус обязан суши, изначально процесс приготовления которых выглядел следующим образом. Кусочки рыбы смешивали с рисом и посыпали солью. Ферменты, вырабатываемые рыбой и молочная кислота, которую выделял рис, помогали «консервировать» продукт. Однако, процесс ферментации занимал достаточно много времени. С появлением рисового уксуса, время на приготовления  суши сократилось. Как использовать рисовый уксус? Каждый из трех видов находит свое применение в кулинарии.

  • Белый уксус – самый легкий и менее насыщенный по вкусу. Добавить рисовый уксус белого цвета можно в качестве заправки к салатам и закускам. Для получения такого уксуса используется особый мягкий сорт клейкого риса. В японской кухне не один рецепт суши не обходится без этого ингредиента.
  • Красный уксус получают из определенного сорта риса, прошедшего обработку с особыми красными дрожжами. Обладая сладковато-кислым вкусом, красный уксус лучше всего сочетается с морепродуктами, рисовой лапшой, всевозможными подливками и соусами.
  • Черный уксус является наиболее насыщенным по вкусу и густым по консистенции, и используется в качестве приправы к мясу во время жаренья и тушения. Японцы используют черный рисовый уксус для суши, рисовой лапши и морепродуктов.

Все виды уксуса являются отличным маринадом. Любой из трех разновидностей подарит блюду необычный аромат и приятный вкус. Задаваясь вопросом «сколько нужно рисового уксуса», во время приготовления блюда необходимо учитывать его консистенцию и вкус. К примеру, для придания блюду аромата, достаточно 2 ст.ложек белого, 1-2 ложки красного и не более 1 ст.ложки черного уксуса.

Чем полезен рисовый уксус

Японцы именуют такой уксус «су» и по праву считают ценным продуктом. Своей популярностью он обязан не только оригинальному вкусу, но и полезным свойствам. О пользе рисового уксуса свидетельствует состав продукта:

  • аминокислоты, необходимые для поддержания обменных процессов, процессов регенерации и выработки энергии;
  • кальций в легкоусвояемой форме, для защиты костной ткани;
  • калий, регулирующий водно-солевой баланс в организме;
  • фосфор, являющийся участником практически всех химических процессов организма.

Наравне с другими приправами, рисовый уксус имеет ряд преимуществ. Полезные свойства рисового уксуса:

  • в отличие от привычных нам видов уксуса, «су» не вредит слизистой желудка и не имеет противопоказаний при гастрите и язвенных болезнях;
  • рисовый уксус значительно снижает калорийность блюд, не в ущерб вкусовым свойствам;
  • такая приправа помогает пищеварению, поэтому рисовый уксус включают в качестве правильного питание во многие диеты;
  • по словам Японских докторов, в таком продукте содержится более 20 ценных аминокислот, предотвращающих окисление, зашлакованность организма,  тем самым продлевая его молодость.

Привычка употреблять рисовый уксус в регулярном рационе поможет избежать закупоривания сосудов, так как избавляет организм от вредного холестерина.

Возможный вред рисового уксуса

Однако, не все производители к изготовлению подходят ответственно, пытаясь сохранить полезные свойства продукта. В процессе длительной тепловой обработки уничтожается большая часть ценных аминокислот.В этой связи особое внимание стоит обращать на состав продукта и страну – производителя. Самый ценный рисовый уксус делают из неочищенных сортов риса, без добавления химических компонентов. Суррогат же в свою очередь может содержать большое количество синтетических добавок. Поэтому, вред уксуса в основном связан с возможностью его подделки.

Но даже натуральным уксусом высокого качества не стоит увлекаться, если вы страдаете сахарным диабетом. В свою очередь заменой рисовому уксусу может стать винный, яблочный, или столовый уксус. Но в этом случае нужно быть готовым к тому, что вкус блюда изменится, а также учитывать гораздо более яркий вкус перечисленных альтернатив. Для приготовления блюд, в том числе суши, пропорции рисового уксуса не испортят вкус продукта, тогда, как другие виды уксуса требуется разбавлять водой.

polzavred.ru

Рисовый уксус - приготовление, применение, польза

За последнее десятилетие рисовый уксус приобрел широкую известность на международной кухне. На сегодняшний день этот самый распространенный в Азии вид уксуса все чаше используется в приготовлении блюд европейской кухни.

Описание

Термин «су» в Японии означает «рис уксусный». Возник данный продукт в Китае более двух тысяч лет назад. В Японии он появился примерно в 4-3 столетии до нашей эры. Там рисовый уксус стоил баснословно дорого, поэтому популярностью пользовался только у привилегированных слоев общества. На кухнях же простого народа он появился примерно в 16 веке.

Сперва «су» использовали в качестве приправы к рису. Со временем применение рисового уксуса расширилось и его стали использовать в процессе приготовления японского национального блюда – суши. Изначально для приготовления суши нарезали небольшие куски сырой рыбы, засаливали их и смешивали с рисом. Через определенное время рыба выделяла ферменты, под влиянием которых рис вырабатывал молочную кислоту. Та, в свою очередь, способствовала процессу консервации спрессованной рыбы. Подобный природный «маринад» не только придавал блюду особый мягкий и слегка кисловатый привкус, но и позволял ему длительное время не портиться. Такой процесс кисломолочной ферментации занимал длительное время – от двух месяцев до года. Поэтому в 17 веке появилась новая рецептура приготовления суши, которая базировалась на применении рисового уксуса. Благодаря этому продукту длительность приготовления суши не только значительно сократилось, но и вкусовые качества существенно обогатились.

Приготовление рисового уксуса

Как правило, рисовый уксус делают из рисового вина или перебродившего риса.

На сегодняшний день существуют три разновидности «су»: белый, черный и красный.

В основе черного «су» лежит смесь из клейких и длиннозерновых рисовых сортов, в которую добавляют ячмень, пшеницу и рисовую шелуху. Эта смесь проходит двойную ферментацию, после чего ее настаивают семь месяцев. На выходе получается уксус темного цвета, густой и с насыщенным вкусом, который, в зависимости от предпочтений производителя, варьируется от сладкого до более крепкого.

Приготовление рисового уксуса красного происходит путем сбраживания красного дрожжевого риса, то есть, риса, предварительно обработанного красными дрожжами. Его аромат и вкус отличается фруктовыми и терпко-сладкими оттенками.

Белый уксус получают из клейкого риса, и обладает он самым мягким вкусом. По своей тонкости и нежности белый рисовый уксус обошел даже известный французский винный белый уксус.

Кстати, несмотря на сложность приготовления рисового уксуса, его вполне можно сделать в домашних условиях. Главное условие – использовать качественный рис. Для приготовления необходимо 300 грамм риса промыть в холодной воде, поместить в керамическую или стеклянную посуду и залить 1,2 литрами воды. Примерно на 4-5 часов посуду поставить в теплое место, а после на несколько суток переместить в холодное место. Спустя несколько суток рис процедить, а в полученную жидкость добавить 900 г сахара, хорошо перемешать до полного его растворения и поставить раствор на паровую баню на полчаса. Снять с огня и дать остыть, после чего перелить его в двухлитровую банку и добавить туда треть столовой ложки дрожжей. Оставить уксус бродить на неделю, после чего перелить его в винную посуду, накрыть сверху марлей и оставить «доходить» еще месяц. Перед самым употреблением полученный рисовый уксус можно еще раз процедить и разлить по небольшим емкостям.

Применение рисового уксуса

«Су» идеально подходит в качестве приправы. Его часто применяют для маринования различных морепродуктов, он входит в состав многих соусов. Им прекрасно можно заправлять салаты и всевозможные кушанья из рыбы и мяса.

Вообще, применение рисового уксуса зависит от его вида. Черный «су», например, идеально подходит для употребления вместе с мясом и приготовления тушеных блюд. Красным «су» часто приправляют супы, лапшу и блюда из морепродуктов, а белый уксус подходит для приготовления сашими и суши, для маринования рыбы и является незаменимым ингредиентом заправки восточного салата суномоно. Также при помощи белого «су» готовят фритюр для обжаривания морепродуктов.

Состав и польза рисового уксуса

Применение рисового уксуса не ограничивается исключительно кулинарией. Также его используют и в лечебных целях. Японскими учеными было выявлено, что в состав «су» входит целый ряд важных для организма аминокислот – гистидин, лейцин, валин, лизин, фенилаланин, изолейцин и алгинин.

Кроме того, как и в любом продукте дрожжевого брожения, в «су» содержатся минералы и витамины, в частности кальций, фосфор и калий. Эта заправка, пользующаяся на Востоке большой популярностью, способствует улучшению пищеварения и благотворительно сказывается на функционировании сердечнососудистой системы.

Противопоказания

На сегодняшний день рынок пестрит всевозможными ненатуральными продуктами и подделками, поэтому при покупке рисового уксуса необходимо соблюдать осторожность. Не стоит пренебрегать тщательным изучением упаковки и внимательно читать, из каких составляющих сделан продукт. В суррогатном рисовом уксусе содержится большое количество вредных для организма химических добавок.

Кроме того, не стоит увлекаться рисовым уксусом людям, страдающим гастритом, сахарным диабетом, ожирением, гипертонией и заболеваниями почек.

www.neboleem.net

виды, состав, польза и вред

Рисовый уксус – это натуральный продукт, который получают из рисового вина или перебродившего черного или коричневого риса. Является важным ингредиентом в национальных кухнях азиатских стран (в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме). Также широко используется медицине.

Факт! Китайцы используют рисовый уксус уже на протяжении 4000 лет.

Изготовление

Рисовый уксус производится в процессе ферментации с участием дрожжей, превращающих сахар из риса в спирт. Далее в полученную жидкость добавляются бактерии, которые превращают спирт в кислоту.

Виды

Различают следующие виды рисового уксуса:

  • Черный – сделан из черного клейкого или сладкого риса. Имеет темный цвет и дымный аромат. Подходит для тушеных блюд в качестве соуса. Кроме того, может служить заменой бальзамическому уксусу;
  • Красный – сделан красного дрожжевого риса. Его цвет чуть светлее, чем у черного. Не смотря на это, спутать их сложно, т.к красный рисовый уксус пахнет приятной сладостью и терпкий на вкус. Его можно использовать в приготовлении лапши, супа и блюд из морепродуктов;
  • Белый – бесцветная жидкость, получаемая из клейкого риса, в которой содержится наибольшее количество уксусной кислоты. По вкусу напоминает обычный уксус, но сладковатый и менее кислый. Применяется в готовке сладких блюд и в засолке овощей.

Состав

В рисовом уксусе содержатся различные витамины и минералы, а именно кальций, фосфор и калий. В состав продукта также входит ряд аминокислот: лейцин, лизин, валин, фенилаланин и алгинин. 

Польза

Аминокислоты

Одним из самых полезных качеств рисового уксуса является его богатый аминокислотный состав. Например, красный рисовый уксус имеет 20 аминокислот, которые помогают организму в борьбе с токсинами и поддерживают здоровье иммунной системы. Наряду с аминокислотами, рисовый уксус также включает в себя более десяти органических кислот, которые также несут пользу.

Наличие уксусной кислоты

Способствует усвоению питательных веществ из пищи.

Безкалорийная приправа

Для тех, кто придерживается диетического питания, рисовый уксус является отличной альтернативой обычной калорийной заправки для салата. В одной столовой ложке содержится всего лишь 9 калорий.

Контроль уровня сахара в крови

Белый рисовый уксус снижает уровень сахара и благоприятно сказывается на функции печени у больных диабетом, препятствуя возникновению жировых отложений на ней.

Вред

Натуральный рисовый уксус полезен для организма, но врачи рекомендуют отказаться от него или уменьшить потребление при таких заболеваниях, как:

  • Сахарный диабет;
  • Гастрит с повышенной кислотностью;
  • Почечные заболевания;
  • Гипертония;
  • Избыточный вес.

Как приготовить и подавать

Рисовый уксус нашел свое применение не только в азиатской, но и в испанской, европейской и американской кухне. Это универсальный продукт, его можно использовать практически в любом рецепте. Также им можно подменить лимонный сок или винный уксус. 

Варианты применения:

  • Вкусная заправка для овошных салатов;
  • Добавляется в супы, рагу, жаркое, засолку и соусы;
  • Используется в качестве консерванта в приготовлении суши. Предотвращает рост микробов на сырой рыбе, позволяет ей храниться до года;
  • Добавляется в рыбные блюда для устранения рыбного запаха;
  • Используется в качестве отбеливающего агента — предотвращает ферментативное потемнение.

Важно! Рисовый уксус следует вводить в блюдо в конце готовки, т.к при длительном нагревании аромат уксуса улетучивается, и пища приобретает неприятный вкус и резкий запах.

Хранение

Уксусная кислота не нуждается в особых условиях хранения, т.к сама по себе консервант. Рекомендуется хранить при комнатной температуре вдали от солнечных лучей.

·         Вкусная заправка для овощных салатов; 

dom-eda.com

Рисовый уксус – описание, польза, применение

Рисовый уксус является традиционной приправой японцев. Его очень сложно купить. Продукт производят из особого клейкого сорта риса, он может быть белого, красного, черного цвета. Рисовый уксус часто подают к суши. Ранее все было намного сложнее: брали кусочек рыбки, добавляли к ней рис и солили все. Рыба выделяла определенные ферменты, а рис – молочную кислоту, вот такой продукт пытались консервировать. Сейчас технология приготовления суши упростилась, потому что используется рисовый уксус. Чем полезен продукт? Как его правильно использовать?

Виды рисового уксуса

Белый

Легкий, не сильно насыщенный продукт, его можно добавлять к разным закускам, салатам. Чтобы получить такой уксус, стараются использовать мягкие сорта риса (клейкого). Японские кулинары ценят этот продукт, он является ингредиентом многих блюд.

Красный

Для приготовления этого продукт используется определенный сорт риса, который обязательно обрабатывают красными дрожжами. Продукт имеет необычный сладковато-кислый вкус, он отлично сочетается с разными морепродуктами, лапшой, его можно добавлять в соусы, подливы.

Черный

Насыщенный продукт, имеющий густую консистенцию. Часто используется как приправа к мясу во время тушения, жарки. Японцы его подают к морепродуктам, суши, лапше.

Разный рисовый уксус используют в виде маринада, он придает аромат блюду. Главное не увлекаться продуктом, добавлять в блюдо столько, сколько требует рецепт. Для использования продукта в виде пряности достаточно положить белый уксус (2 столовых ложки) или красный, черный (не более столовой ложки).

Полезные свойства

В Японии рисовый уксус называют «су», он очень ценится. Популярен не только из-за оригинального вкуса, но и полезных компонентов, которые содержатся в нем.

В состав продукта входят:

  • Аминокислоты, поддерживающие обмен веществ.
  • Кальций, который необходим для укрепления и защиты костей.
  • Калий регулирует водно-солевой баланс.
  • Фосфор – основной компонент, который необходим для поддержания разных процессов в организме.

В отличие от других видов уксуса рисовый имеет такие полезные свойства:

  • Не поражает слизистую желудочную оболочку, можно использовать при язве, гастрите.
  • Снижается калорийность пищи.
  • Улучшается пищеварительный процесс, поэтому включен в разные диеты.
  • Богат на разные аминокислоты, которые предотвращают окисление, зашлакованность, тем самым продлевает молодость.
  • Предотвращает сосудистую закупорку, выводит из организма вредный холестерин.

В Китае черный рисовый уксус используется для борьбы с лишним весом. Считается, что он эффективнее любых ягод годжи. Чтобы избавиться от лишних кило, необходимо перед тем как принимать пищу, употреблять по столовой ложке черного уксуса.

Вред

Не все качественно изготавливают продукт, поэтому сложно купить рисовый уксус, имеющий полезные свойства. Когда уксус подвергается тепловой обработке, нейтрализуются все ценные аминокислоты. Поэтому так важно обращать внимание, что содержится в продукте, в какой стране он изготовлен. Ценный продукт изготавливают из неочищенного риса, в который не добавляются химические компоненты. А вот в суррогате сплошные синтетические добавки.

Вред рисового уксуса больше всего связан с тем, что многие его подделывают. Диабетикам не рекомендуют использовать этот продукт, лучше всего его заменить на винный, столовый, яблочный уксус, хотя вкус блюда будет не таким изысканным. Если другие виды уксуса нужно разбавлять водой, рисовый используют в чистом виде.

Приготовление в домашних условиях

Хотя сделать такой продукт дома достаточно сложно, но все-таки можно попробовать воспользоваться таким рецептом:

  • Купите качественный рис.
  • Возьмите 300 грамм и промойте под холодной водой.
  • Положите рис в стеклянную емкость.
  • Залейте 1,5 л воды.
  • Поставить на 5 часов в теплое место.
  • На несколько суток поставить на холод (можно в холодильник).
  • Рис процеживается, в жидкость кладется сахар (килограмм).
  • Все взбалтывается и варится полчаса.
  • После остывания перелить жидкость в банку, положить дрожжи (третью часть столовой ложки).
  • Поставить средство бродить на одну неделю.
  • Перелить в другую посуду, накрыть марлей и поставить еще на месяц.
  • В конце готовый уже продукт разливается в стеклянную емкость.

Вкусные рецепты

Капустный салат (95 ккал)

Подготовьте белокочанную капусту (400 грамм) + помидор (2 штуки) + кукурузу (30 грамм) + оливковое масло (2 столовых ложки) + перепелиные яйца (3 штуки), немного черного молотого перца, рисовый уксус (0,5 чайных ложки). Капусту нужно нашинковать, добавить все остальные ингредиенты, в конце уксус, оливковое масло, зелень.

Фасолево-рисовый суп в мультиварке (72 ккал)

Белая фасоль (стакан) + копченая курица (500 грамм) + рис (2 столовых ложки) + морковь + луковица + любое растительное масло (столовая ложка), рисовый уксус (совсем немного – менее половины чайной ложки), соль по вкусу. Обязательно придерживайтесь такой последовательности:

  • Замочите на ночь фасоль.
  • Сделайте зажарку с морковью и луком.
  • Разрежьте окорочка копченой курицы.
  • Добавьте рис.
  • Залейте все водой и готовьте в режиме «Суп» — 40 минут.

Интересно! Рисовый уксус используется не только в азиатской, но и является незаменимым продуктом в европейской, азиатской, американской, испанской кухне. Это универсальный продукт, который подходит для любого рецепта, им можно заменить винный уксус или сок лимона.

Продукт используют в виде:

  • Вкусной заправки для овощей.
  • Кладут в рагу, супы, соусы, засолку, жаркое.
  • Основного консерванта, без которого невозможно приготовить суши. Он помогает уничтожить микробы в сырой рыбе, дает возможность хранить ее в течение года.
  • Ингредиента к рыбе, чтобы избавить ее от неприятного запаха.

Итак, рисовый уксус – интересный и достаточно полезный продукт, на который следует обратить своей внимание. Нет возможности купить его? Приготовьте дома, используя качественный рис. Так вы точно будете уверены в качестве продукта.

Читайте также:

medportal.su

Рисовый уксус вред и польза и вред

Рисовый уксус проник в нашу кухню, являясь исконной японской приправой. Достать его, в отличие от соевого соуса, не так уж просто. Такой продукт производится из особых клейких сортов риса и существует в трех «цветах» – красном, белом и черном.

Зачем нужен рисовый уксус

Своим появлением рисовый уксус обязан суши, изначально процесс приготовления которых выглядел следующим образом. Кусочки рыбы смешивали с рисом и посыпали солью. Ферменты, вырабатываемые рыбой и молочная кислота, которую выделял рис, помогали «консервировать» продукт. Однако, процесс ферментации занимал достаточно много времени. С появлением рисового уксуса, время на приготовления  суши сократилось. Как использовать рисовый уксус? Каждый из трех видов находит свое применение в кулинарии.

  • Белый уксус – самый легкий и менее насыщенный по вкусу. Добавить рисовый уксус белого цвета можно в качестве заправки к салатам и закускам. Для получения такого уксуса используется особый мягкий сорт клейкого риса. В японской кухне не один рецепт суши не обходится без этого ингредиента.
  • Красный уксус получают из определенного сорта риса, прошедшего обработку с особыми красными дрожжами. Обладая сладковато-кислым вкусом, красный уксус лучше всего сочетается с морепродуктами, рисовой лапшой, всевозможными подливками и соусами.
  • Черный уксус является наиболее насыщенным по вкусу и густым по консистенции, и используется в качестве приправы к мясу во время жаренья и тушения. Японцы используют черный рисовый уксус для суши, рисовой лапши и морепродуктов.

Все виды уксуса являются отличным маринадом. Любой из трех разновидностей подарит блюду необычный аромат и приятный вкус. Задаваясь вопросом «сколько нужно рисового уксуса», во время приготовления блюда необходимо учитывать его консистенцию и вкус. К примеру, для придания блюду аромата, достаточно 2 ст.ложек белого, 1-2 ложки красного и не более 1 ст.ложки черного уксуса.

Чем полезен рисовый уксус

Японцы именуют такой уксус «су» и по праву считают ценным продуктом. Своей популярностью он обязан не только оригинальному вкусу, но и полезным свойствам. О пользе рисового уксуса свидетельствует состав продукта:

  • аминокислоты, необходимые для поддержания обменных процессов, процессов регенерации и выработки энергии;
  • кальций в легкоусвояемой форме, для защиты костной ткани;
  • калий, регулирующий водно-солевой баланс в организме;
  • фосфор, являющийся участником практически всех химических процессов организма.

Наравне с другими приправами, рисовый уксус имеет ряд преимуществ. Полезные свойства рисового уксуса:

  • в отличие от привычных нам видов уксуса, «су» не вредит слизистой желудка и не имеет противопоказаний при гастрите и язвенных болезнях;
  • рисовый уксус значительно снижает калорийность блюд, не в ущерб вкусовым свойствам;
  • такая приправа помогает пищеварению, поэтому рисовый уксус включают в качестве правильного питание во многие диеты;
  • по словам Японских докторов, в таком продукте содержится более 20 ценных аминокислот, предотвращающих окисление, зашлакованность организма,  тем самым продлевая его молодость.

Привычка употреблять рисовый уксус в регулярном рационе поможет избежать закупоривания сосудов, так как избавляет организм от вредного холестерина.

Возможный вред рисового уксуса

Однако, не все производители к изготовлению подходят ответственно, пытаясь сохранить полезные свойства продукта. В процессе длительной тепловой обработки уничтожается большая часть ценных аминокислот.В этой связи особое внимание стоит обращать на состав продукта и страну – производителя. Самый ценный рисовый уксус делают из неочищенных сортов риса, без добавления химических компонентов. Суррогат же в свою очередь может содержать большое количество синтетических добавок. Поэтому, вред уксуса в основном связан с возможностью его подделки.

Но даже натуральным уксусом высокого качества не стоит увлекаться, если вы страдаете сахарным диабетом. В свою очередь заменой рисовому уксусу может стать винный, яблочный, или столовый уксус. Но в этом случае нужно быть готовым к тому, что вкус блюда изменится, а также учитывать гораздо более яркий вкус перечисленных альтернатив. Для приготовления блюд, в том числе суши, пропорции рисового уксуса не испортят вкус продукта, тогда, как другие виды уксуса требуется разбавлять водой.

Рисовый уксус попал на столы к европейцам достаточно давно, но и сегодня его не так уж легко приобрести, как, например, соевый. Открытие ингредиента принадлежит китайцам — лидерам по выращиванию и употреблению злака. Еще две тысячи лет назад уксус подавался на столы только китайскому императору и его знати. Продукт был достаточно дорогим, поэтому для простого населения оставался недоступной роскошью.

В широкий обиход уксус попал благодаря суши. Поскольку он изготавливается из особых клейких сортов риса, при сочетании с рыбой получается хороший скрепляющий эффект, в результате чего время на приготовления излюбленного блюда сократилось.

Вслед за китайцами полезные свойства рисового уксуса в IV столетии выявили и японцы, вот только они предпочитают его использовать не как самостоятельный ингредиент, а вместе с сахаром и рисовым вином (мирин) при мариновании рыбы, суши и прочих блюд.

На прилавках магазинов можно встретить три основных вида рисового уксуса, отличающихся цветом, вкусовыми характеристиками и густотой: белый, красный и черный.

Первый добавляется во множество рецептов японской кухни, его можно встретить практически в каждом салате. Он легкий и очень жидкий. Красный уксус преимущественно подают к морепродуктам, а также добавляют в соусы и подливы. А вот черным любят заправлять мясо перед тушением, суши, лапшу и блюда с морепродуктами. Он густой и насыщенный. Японский рис также отличается от китайского по вкусу: если первый чуть сладковатый и мягкий, то второй резкий и острый.

Пищевая ценность и химический состав рисового уксуса

Пищевая ценность 100 г: 

  • Вода: 94,78 г
  • Энергетическая ценность: 18 ккал
  • Углеводы: 0,04 г

Показать весь список »

  • Энергия: 76 кДж
  • Неорганические вещества: 0,02 г
  • Сахар: 0,04 г

Минералы:

  • Кальций, Ca: 6 мг
  • Железо, Fe: 0,03 мг
  • Магний, Mg: 1 мг
  • Фосфор, P: 4 мг
  • Калий, K: 2 мг
  • Натрий, Na: 2 мг
  • Цинк, Zn: 0,01 мг
  • Медь, Cu: 0,006 мг
  • Марганец, Mn: 0,055 мг
  • Селен, Se: 0,5 мкг

У рисового уксуса кислота намного деликатнее, чем у винного или яблочного, а отсутствие ярко выраженного вкуса не заглушает основное блюдо.

В целом, столь полезный продукт совершенно заслужено начал пользоваться спросом. Ведь столь внушительный комплекс из витаминов и минералов не часто можно встретить. Что касается аминокислот, то их благотворное воздействие на перистальтику желудочно-кишечного тракта лишь увеличивает значимость приправы.

Польза рисового уксуса

Рисовый уксус рекомендуют принимать людям, желающим похудеть или с проблемами ЖКТ. Аминокислоты не просто поддерживают правильную работу желудка, а и ускоряют обмен веществ, придают заряд бодрости, сил, а также ускоряют процесс регенерации, очищают организм от шлаков. Минералы, входящие в состав, укрепляют кости, поддерживает водно-солевой баланс. Кроме того, уксус имеет выраженные антибактериальные свойства. Приправа предотвращает закупоривание сосудов и снижает риск накопления холестерина. Регулярное употребление в виде соусов даже в малом количестве поможет избавиться от проблем с работой ЖКТ и снизить вес.

Важно: рисовый уксус разрешен даже людям с такими заболеваниями, как гастрит и язва!

Вред рисового уксуса

Противопоказания рисового уксуса: не рекомендуется людям, больным сахарным диабетом (ссылка), а также детям дошкольного возраста.

В целом, продукт переносится достаточно хорошо. Исключение составляют лишь люди с индивидуальной непереносимостью отдельных составляющих. Но поскольку многие производители, зная об увлеченности населения здоровым образом жизни и любовью к азиатской кухне, выпускают продукт массово, не всегда на прилавках стоит действительно хорошая приправа. Из-за необходимости выходить на большие объемы, нередко в процессе изготовления нарушаются технологии и стандарты качества. В результате большая часть полезных свойств рисового уксуса исчезает (снижается количество аминокислот, увеличивается количество синтетических добавок). Вред рисового уксуса может быть только от некачественного изготовления!

Обратите внимание: чтобы не попасть на подделку и не получить вместо пользы отравление, необходимо обращать внимание на страну-производителя, а также на состав. Качественный уксус делают из неочищенных сортов без добавления химических компонентов.

2,188 просмотров всего, 5 просмотров сегодня

(

голос., средний:

из 5)

Популярный в Японии рисовый уксус сегодня пользуется повышенным спросом и на территории нашей страны. Уникальная приправа к пище обладает характерным вкусом, делающим почти любое блюдо более пикантным и запоминающимся. Кроме подобных уникальных свойств, уксус еще и весьма полезен для здоровья человека.

Польза

Рисовый уксус является неотъемлемым дополнением к японской кухне, в частности, к таким блюдам, как суши, сашими, роллы. В настоящее время существует три вида такого продукта, каждый из которых активно используется в кулинарии:

  • Белый. Отличается легким, слабовыраженным вкусом. Отлично подходит в качестве добавки к суши, заправки салатов. Изготавливается на основе мягкого риса с повышенной клейкостью;
  • Красный. Отличается выраженным, кисло-сладким вкусом. Используется в качестве добавки к морепродуктам. Изготавливается на основе риса, подвергшегося обработке красными дрожами;
  • Черный. Отличается насыщенным, ярко-выраженным вкусом. Может использовать в качестве приправы для мяса, рыбы, морепродуктов, суши. Отличается от других видов уксусу вязкой, густой консистенцией.

В чем же заключаются полезные свойства рисового уксуса? Согласно мнению специалистов незначительное добавление продукта в блюда позволяет:

  • Предотвращение процессов окисления, вывод вредных токсинов;
  • Нормализовать пищеварительные процессы;
  • Уменьшить калорийность блюда;
  • Уменьшить уровень холестерина;
  • Обеспечивать общий тонус организма, жизненную энергию;
  • Восполнять дефицит кальция, необходимого для крепости зубов;
  • Регулировать баланс воды и соли в организме;
  • Устранить бактерии за счет своих антисептических свойств.

Рисовый уксус богат аминокислотами, фосфором, калием и кальцием.

Чем вреден рисовый уксус

Натуральный рисовый уксус весьма полезен для организма человека, при этом следует учитывать тот факт, что врачи рекомендуют отказаться или уменьшить употребляемое его количество при таких заболеваниях, как:

  • Сахарный диабет;
  • Гастрит;
  • Почечные заболевания;
  • Гипертония;
  • Избыточные жировые отложения.

К сожалению, на прилавках современных магазинов встречается огромное количество поддельных продуктов, в том числе, и рисовый укус. Перед его покупкой обязательно изучайте состав, синтетические добавки в нем присутствовать не должны, они являются прямым свидетельством того, что перед вами суррогат, который может быть опасен для здоровья. Будьте бдительны и не покупайте подделок.

Рисовый уксус – это своеобразный продукт, который изначально планировался лишь как ингредиент для приготовления суши. Однако позже он стал использоваться как добавка для различных блюд, включая салаты.

На данный момент существует несколько разновидностей рисового уксуса:

  • белый;
  • красный;
  • черный.

Белый рисовый уксус является довольно слабо насыщенным по вкусу. Им приправляют салаты, а также без него приготовление суши и роллов не представляется возможным. Получают такой уксус из особого сорта риса.

Красный уксус тоже делают из риса, но в его приготовлении также участвуют и красные дрожжи. Применяют эту добавку для приготовления блюд, которые содержат морепродукты, а также для маринада и приготовления различных соусов.

Черный рисовый уксус самый густой среди остальных разновидностей, а также имеет наиболее насыщенный вкус. Его используют для маринования мяса, а также добавляют во время жарки или тушения.

Для того чтобы узнать, сколько рисового уксуса нужно добавлять в блюдо, нужно брать во внимание консистенцию данного продукта, а также его вкус. Для того чтобы просто придать аромат еде, следует добавить на выбор около двух ложек красного уксуса, две-три ложки белого или не более одной ложки черного рисового уксуса. Чем сильнее должен быть аромат блюда, тем больше уксуса следует добавлять.

Чем заменить рисовый уксус?

«Чем заменить рисовый уксус?» — это достаточно популярный вопрос среди хозяюшек. Дело в том, что заменить его обычным, конечно, можно, но следует учитывать тот факт, что обычный уксус имеет довольно специфический запах. Поэтому рекомендуется выбирать на замену винный или, в крайнем случае, яблочный уксус. По своим свойствам они очень похожи, а также позволяют придать блюду тонкий приятный аромат.

Если вы готовите суши или роллы, то рис нельзя смачивать обычным уксусом, как и рыбу. Это может негативно сказаться на состоянии всего блюда, а также значительно испортить его вкус. Для роллов подходит только рисовый уксус! Если у вас в запасе нет такового, отложите готовку на потом или же сделайте продукт своими руками. Об этом мы вам расскажем в нашей статье.

Как приготовить в домашних условиях?

Рисовый уксус очень просто приготовить в домашних условиях. Заранее подготовьте для этого следующий набор ингредиентов: столовый уксус, сахар, соль, водка. Все продукты нужно объединить в одной емкости и смешивать до того момента, пока все крупинки не растворятся.Также существует еще один, более надежный способ приготовления настоящего домашнего  уксуса своими руками. А заключается он в следующем:

  1. Замочите белый круглый рис в прохладной воде и оставьте настаиваться на четыре часа в закрытой кастрюле. Спустя необходимое количество времени переставьте рис настаиваться в холодильник на ночь.
  2. Утром процедите массу через марлю, но не отжимайте!
  3. На двести пятьдесят миллилитров жидкости, получившейся из риса, следует добавить полстакана сахара и хорошенько перемешать содержимое емкости до полного растворения кристалликов.
  4. Поставьте массу на водяную баню и варите около получаса.
  5. Охладите жидкость, перелейте в другую емкость и добавьте дрожжи.
  6. Спустя четыре-шесть дней, когда смесь настоится, перелейте ее в другую емкость и оставьте настаиваться на месяц.
  7. Спустя 30 дней уксус нужно снова профильтровать, а затем немного проварить. Если хотите, чтобы жидкость была прозрачной, добавьте яичный белок при кипячении.

Готовый рисовый уксус разлейте по подготовленным емкостям и уберите на хранение в темное сухое место.

Польза и вред

Польза и вред рисового соуса наверняка известны всем, но, если кто-то об этом не знает, предлагаем вам ознакомиться с данной информацией в нашей статье.

Польза рисового уксуса заключается в следующем:

  • В состав продукта входят полезные аминокислоты, которые отвечают за поддержание выработки организмом энергии, а также за нормализацию работы процессов регенерации.
  • Также в продукте содержится большое количество кальция, калия и фосфора, которые помогают регулировать водный баланс, укреплять костную ткань, а также улучшать обмен веществ.
  • В отличие от остальных видов уксуса, рисовый продукт не наносит вреда слизистой оболочке желудка. Поэтому употреблять его можно даже тем, у кого диагностировали гастрит или язву.
  • Калорийность блюд, в состав которых входит рисовый уксус, значительно снижается. При этом их вкус от этого никак не страдает.
  • Регулярное употребление рисового уксуса или добавление его в блюда из вашего рациона поможет предупредить закупоривание сосудов.

Вред рисовый уксус может нанести только в том случае, если приобрести не натуральный продукт, а подделку. Также не рекомендуется употреблять продукт людям, которые страдают сахарным диабетом.

polza-ili-vred.ru

Рисовый уксус. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Рисовый уксус наиболее распространен в Азии, но за минувшее десятилетие он уверенно продвигается на международную кухню. Гурманы ощущают его изумительные вкусовые нотки в большом количестве блюд различных европейских кухонь.

В переводе с японского языка слово «су», что составляет первый слог названия «суши», переводится как «рис уксусный». Есть сведения, что рисовый уксус появился в Китае в седую древность (почти 2 тысячи лет назад), а спустя какое-то время его завезли в соседнюю Японию. Продукт этот и в те времена очень дорого стоил, поэтому был доступным только привилегированным слоям общества. В меню блюд простых людей он появился только в XVI веке. Первое время рисовый уксус использовали как приправу к рисовым блюдам, позже он стал неотделимой частью в процессе приготовления японского кулинарного шедевра – суши. Технология приготовления суши была такова, что сырую рыбу нарезали небольшими кусками, солили, а затем смешивали с рисом. Спустя некоторое время посоленная рыба выделяла ферменты, рис под действием этих ферментов вырабатывал молочную кислоту, а та, в свою очередь, являлась консервантом для спрессованной рыбы. Такой «маринад» придавал блюду кисловатый и одновременно мягкий вкус. Но самое важное – позволял блюду сохраняться съедобным длительный срок (до года). Недостаток состоял в том, что процесс кисломолочной ферментации длился от 2 месяцев до 12, а жизнь развивалась бурными темпами и требовала быстрых, оперативных решений. Темпы развития жизни требовали новой технологии в приготовлении пищи. В результате чего в XVII веке появился новый метод приготовления еды, который базировался на использовании рисового уксуса. Новый метод сократил длительность процесса приготовления и усовершенствовал вкус уже готового блюда.

«Су» производят из рисового вина или перебродившего риса. На сегодняшний день существует три разновидности этого продукта: белый, черный и красный.

Белый уксус вырабатывают из клейкого риса, поэтому он имеет мягчайший вкус. Он даже нежнее, чем всеми признанный тонкий французский белый винный уксус.

Черный уксус занял должное место на китайской кухне. В основе его лежит смесь из рисовых сортов: клейких и длинных, к ним еще добавляют рисовую шелуху, пшеницу и ячмень. Этот состав проходит двойную ферментацию, потом выдерживается около семи месяцев – на выходе получают темный густой уксус. У него насыщенный вкус, варьирующийся от более крепкого до более сладкого, в зависимости от вкусов и предпочтений производителя продукта.

Красный уксус получают способом брожения красного дрожжевого риса. По этой технологии рис обрабатывают особыми красными дрожжами. Тогда его аромат и вкус отличается фруктовыми и терпко-сладкими оттенками.

Рисовый уксус является идеальным продуктом в качестве приправы. Его часто используют для маринования морепродуктов, включают его как компонент к различным соусам. Прекрасно подходит как заправка к мясным и рыбным блюдам, а также салатам. Вообще использование рисового уксуса зависит от вида. Например, черный уксус великолепен в приготовлении тушеных блюд и для макания мяса. Красный обычно используют как приправу для лапши, супа и блюд из даров моря. Белый уксус используют для маринования рыбы и приготовления суши, сашими. Еще он является обязательным ингредиентом в заправке восточного салата суномоно. С помощью белого уксуса готовят замечательный фритюр для обжаривания морепродуктов.

Рисовый уксус можно приготовить также в домашних условиях, хотя это не просто, из-за замысловатости рецепта. Самое важное в этом деле – это отобрать качественные рисовые сорта. Их нужно как следует вымыть в холодной воде. Для приготовления потребуется 300 грамм риса. После промывки следует поместить рис в керамическую или стеклянную тару и залить 1,2 литра воды. Оставляется этот сосуд в теплом месте на 4-5 часов, затем нужно переместить в холод на несколько суток. Потом рис процеживают, в полученную жидкость добавляют 900 грамм сахара, хорошо взбалтывают до растворения всего сахара и варят этот раствор 30 минут на паровой бане. После остывания, его необходимо перелить в двухлитровую банку, добавить 1/3 столовой ложки дрожжей. В таком виде уксус должен сбраживаться 7 дней, потом его переливают в другую емкость, закрывают отверстие марлей и оставляют «доходить» еще на протяжении 30 дней. Готовый уксус последний раз процеживают и разливают в удобные емкости.

vkusnoblog.net