«Мясо с кровью»: как приготовить стейк. Мясо с кровью рецепт


«Мясо с кровью»: как приготовить стейк

Степень прожарки стейка выбираете вы сами © flickr.com

Нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с наслаждением запить хорошим красным вином. И пусть нам завидуют вегетарианцы!

Настоящий стейк приготовить непросто. Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана можно именно по этому блюду.

Первое и самое главное, что нужно запомнить: настоящий стейк готовят только из говядины. И желательно из говядины самого высокого качества.

Из истории стейка

Считается, что стейк придумали еще древние римляне. Жрецы зажаривали в храмах на открытом огне куски мяса, жертвуя их своим богам.

Европейцы полюбили стейки сравнительно недавно. Впервые они появились в кулинарных книгах лишь в XV веке, хотя вряд ли их трапезы обходились без зажаренных кусков мяса.

Однако настоящими ценителями жареной говядины стали американцы, которые теперь считают стейк своим национальным достоянием.

Виды стейков

На стейки идет всего 7-10% туши молодого бычка. И в зависимости от того, из какой его части делают  стейк, различают множество видов этого блюда:

Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши. Обычно он имеет  большое количество жировых прожилок.

Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк- стейк из Т-образной кости. Вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Он  состоит сразу из двух видов стейкового мяса: филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.

Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон - поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не готовится «с кровью».

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки . По сути тот же большой филе-миньон.

Торнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части.

Скирт-стейк - не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Приготовление стейка

Это только на первый взгляд приготовление стейка - дело нехитрое. На самом деле нужно уметь не только правильно выбрать мясо для этого блюда, но и прожарить его соответственно.

Хороший стейк готовят следующим образом. Кусок мяса прожаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности на слабом огне или в духовке. Идеальным считается приготовление стейка на открытом огне с дубовыми дровами.

В зависимости от степени прожарки стейки бывают таких видов:

Very Rare или Блю - прогретый до 40-45 градусов и быстро прожаренный на гриле, сырой, но не холодный.

Rare - обжаренный снаружи, с кровью внутри.

Medium Rare - cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa.

Medium - cpeднeпpoжapeннoe мясо c poзoвaтым мясным coкoм.

Medium Well - почти пpoжapeнный, светло-розовый.

Well Done - coвceм пpoжapeнный до пoлнoй cуxocти.

 

Маленькие секреты стейка

Хороший стейк - это результат многих опытов и большого желания приготовить именно то мясо, которое вас устроит.

Качество стейка зависит от качества мяса.

Мясо нужно вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления.

Замороженное мясо должно постоять в комнате всю ночь.

Перед приготовлением можно смазать стейк растительным маслом.

Стейк, приготовленный с кровью, при нажатии должен быть мягким и податливым.

После прожарки стейк должен «отдохнуть». Хорошо накрыть его фольгой и оставить на несколько минут.

Подсказка

Для приготовления стейка «классической» толщины 2,5 см понадобится такое количество времени:

Rare - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.

Medium rare - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.

Medium  - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.

Well Done  - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

 

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

«Мясо с кровью»: как приготовить стейк

Степень прожарки стейка выбираете вы сами © flickr.com

Нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с наслаждением запить хорошим красным вином. И пусть нам завидуют вегетарианцы!

Настоящий стейк приготовить непросто. Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана можно именно по этому блюду.

Первое и самое главное, что нужно запомнить: настоящий стейк готовят только из говядины. И желательно из говядины самого высокого качества.

Из истории стейка

Считается, что стейк придумали еще древние римляне. Жрецы зажаривали в храмах на открытом огне куски мяса, жертвуя их своим богам.

Европейцы полюбили стейки сравнительно недавно. Впервые они появились в кулинарных книгах лишь в XV веке, хотя вряд ли их трапезы обходились без зажаренных кусков мяса.

Однако настоящими ценителями жареной говядины стали американцы, которые теперь считают стейк своим национальным достоянием.

Виды стейков

На стейки идет всего 7-10% туши молодого бычка. И в зависимости от того, из какой его части делают  стейк, различают множество видов этого блюда:

Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши. Обычно он имеет  большое количество жировых прожилок.

Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк- стейк из Т-образной кости. Вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Он  состоит сразу из двух видов стейкового мяса: филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.

Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон - поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не готовится «с кровью».

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки . По сути тот же большой филе-миньон.

Торнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части.

Скирт-стейк - не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Приготовление стейка

Это только на первый взгляд приготовление стейка - дело нехитрое. На самом деле нужно уметь не только правильно выбрать мясо для этого блюда, но и прожарить его соответственно.

Хороший стейк готовят следующим образом. Кусок мяса прожаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности на слабом огне или в духовке. Идеальным считается приготовление стейка на открытом огне с дубовыми дровами.

В зависимости от степени прожарки стейки бывают таких видов:

Very Rare или Блю - прогретый до 40-45 градусов и быстро прожаренный на гриле, сырой, но не холодный.

Rare - обжаренный снаружи, с кровью внутри.

Medium Rare - cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa.

Medium - cpeднeпpoжapeннoe мясо c poзoвaтым мясным coкoм.

Medium Well - почти пpoжapeнный, светло-розовый.

Well Done - coвceм пpoжapeнный до пoлнoй cуxocти.

 

Маленькие секреты стейка

Хороший стейк - это результат многих опытов и большого желания приготовить именно то мясо, которое вас устроит.

Качество стейка зависит от качества мяса.

Мясо нужно вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления.

Замороженное мясо должно постоять в комнате всю ночь.

Перед приготовлением можно смазать стейк растительным маслом.

Стейк, приготовленный с кровью, при нажатии должен быть мягким и податливым.

После прожарки стейк должен «отдохнуть». Хорошо накрыть его фольгой и оставить на несколько минут.

Подсказка

Для приготовления стейка «классической» толщины 2,5 см понадобится такое количество времени:

Rare - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.

Medium rare - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.

Medium  - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.

Well Done  - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

 

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

«Мясо с кровью»: как приготовить стейк

Степень прожарки стейка выбираете вы сами © flickr.com

Нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с наслаждением запить хорошим красным вином. И пусть нам завидуют вегетарианцы!

Настоящий стейк приготовить непросто. Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана можно именно по этому блюду.

Первое и самое главное, что нужно запомнить: настоящий стейк готовят только из говядины. И желательно из говядины самого высокого качества.

Из истории стейка

Считается, что стейк придумали еще древние римляне. Жрецы зажаривали в храмах на открытом огне куски мяса, жертвуя их своим богам.

Европейцы полюбили стейки сравнительно недавно. Впервые они появились в кулинарных книгах лишь в XV веке, хотя вряд ли их трапезы обходились без зажаренных кусков мяса.

Однако настоящими ценителями жареной говядины стали американцы, которые теперь считают стейк своим национальным достоянием.

Виды стейков

На стейки идет всего 7-10% туши молодого бычка. И в зависимости от того, из какой его части делают  стейк, различают множество видов этого блюда:

Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши. Обычно он имеет  большое количество жировых прожилок.

Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк- стейк из Т-образной кости. Вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Он  состоит сразу из двух видов стейкового мяса: филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.

Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон - поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не готовится «с кровью».

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки . По сути тот же большой филе-миньон.

Торнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части.

Скирт-стейк - не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Приготовление стейка

Это только на первый взгляд приготовление стейка - дело нехитрое. На самом деле нужно уметь не только правильно выбрать мясо для этого блюда, но и прожарить его соответственно.

Хороший стейк готовят следующим образом. Кусок мяса прожаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности на слабом огне или в духовке. Идеальным считается приготовление стейка на открытом огне с дубовыми дровами.

В зависимости от степени прожарки стейки бывают таких видов:

Very Rare или Блю - прогретый до 40-45 градусов и быстро прожаренный на гриле, сырой, но не холодный.

Rare - обжаренный снаружи, с кровью внутри.

Medium Rare - cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa.

Medium - cpeднeпpoжapeннoe мясо c poзoвaтым мясным coкoм.

Medium Well - почти пpoжapeнный, светло-розовый.

Well Done - coвceм пpoжapeнный до пoлнoй cуxocти.

 

Маленькие секреты стейка

Хороший стейк - это результат многих опытов и большого желания приготовить именно то мясо, которое вас устроит.

Качество стейка зависит от качества мяса.

Мясо нужно вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления.

Замороженное мясо должно постоять в комнате всю ночь.

Перед приготовлением можно смазать стейк растительным маслом.

Стейк, приготовленный с кровью, при нажатии должен быть мягким и податливым.

После прожарки стейк должен «отдохнуть». Хорошо накрыть его фольгой и оставить на несколько минут.

Подсказка

Для приготовления стейка «классической» толщины 2,5 см понадобится такое количество времени:

Rare - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.

Medium rare - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.

Medium  - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.

Well Done  - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

 

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

«Мясо с кровью»: как приготовить стейк

Степень прожарки стейка выбираете вы сами © flickr.com

Нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с наслаждением запить хорошим красным вином. И пусть нам завидуют вегетарианцы!

Настоящий стейк приготовить непросто. Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана можно именно по этому блюду.

Первое и самое главное, что нужно запомнить: настоящий стейк готовят только из говядины. И желательно из говядины самого высокого качества.

Из истории стейка

Считается, что стейк придумали еще древние римляне. Жрецы зажаривали в храмах на открытом огне куски мяса, жертвуя их своим богам.

Европейцы полюбили стейки сравнительно недавно. Впервые они появились в кулинарных книгах лишь в XV веке, хотя вряд ли их трапезы обходились без зажаренных кусков мяса.

Однако настоящими ценителями жареной говядины стали американцы, которые теперь считают стейк своим национальным достоянием.

Виды стейков

На стейки идет всего 7-10% туши молодого бычка. И в зависимости от того, из какой его части делают  стейк, различают множество видов этого блюда:

Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши. Обычно он имеет  большое количество жировых прожилок.

Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк- стейк из Т-образной кости. Вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Он  состоит сразу из двух видов стейкового мяса: филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.

Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон - поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не готовится «с кровью».

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки . По сути тот же большой филе-миньон.

Торнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части.

Скирт-стейк - не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Приготовление стейка

Это только на первый взгляд приготовление стейка - дело нехитрое. На самом деле нужно уметь не только правильно выбрать мясо для этого блюда, но и прожарить его соответственно.

Хороший стейк готовят следующим образом. Кусок мяса прожаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности на слабом огне или в духовке. Идеальным считается приготовление стейка на открытом огне с дубовыми дровами.

В зависимости от степени прожарки стейки бывают таких видов:

Very Rare или Блю - прогретый до 40-45 градусов и быстро прожаренный на гриле, сырой, но не холодный.

Rare - обжаренный снаружи, с кровью внутри.

Medium Rare - cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa.

Medium - cpeднeпpoжapeннoe мясо c poзoвaтым мясным coкoм.

Medium Well - почти пpoжapeнный, светло-розовый.

Well Done - coвceм пpoжapeнный до пoлнoй cуxocти.

 

Маленькие секреты стейка

Хороший стейк - это результат многих опытов и большого желания приготовить именно то мясо, которое вас устроит.

Качество стейка зависит от качества мяса.

Мясо нужно вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления.

Замороженное мясо должно постоять в комнате всю ночь.

Перед приготовлением можно смазать стейк растительным маслом.

Стейк, приготовленный с кровью, при нажатии должен быть мягким и податливым.

После прожарки стейк должен «отдохнуть». Хорошо накрыть его фольгой и оставить на несколько минут.

Подсказка

Для приготовления стейка «классической» толщины 2,5 см понадобится такое количество времени:

Rare - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.

Medium rare - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.

Medium  - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.

Well Done  - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

 

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

как пожарить мясо с кровью рецепты — blog3

Сколько жарить свиную кровь. Жареная свиная кровь. Продукты Свиная кровь - 600 миллилитров (2 стакана) Сало - 150 грамм Лук - 1 головка Молоко - 0,5 стакана Соль - 1 шепотка. Как пожарить свиную кровь 1. Сало порезать мелкими кусочками стороной в половину сантиметра. 2. 1 луковицу очистить, промыть водой, порезать мелко. 3. Из свиной крови выбрать сгустки крови, измельчить их (можно по всей крови пройтись блендером). 4. Разогреть сковородку на среднем огне, выложить сало и жарить 5 минут до образования шкварок. 5. Всыпать в сковородку лук и обжаривать его ещё 5 минут до золотистого оттенка. 6. Затем влить 2 стакана свиной крови без сгустков и 0,5 стакана молока, перемешать, всыпать 1 щепотку соли. 7. Жарить свиную кровь в сковородке 15 минут без крышки до момента, когда жидкость выпарится из посуды. 8. Снять кастрюлю с плиты, дать остыть и подать к столу. Жареная кровь с яйцами. Продукты Свиная кровь - 600 миллилитров Яйца - 8 штук Мука пшеничная - 10 столовых ложек Мука кукурузная - 2 столовых ложки Чеснок - 8 зубцов Масло растительное - 4 столовых ложки Петрушка - несколько веточек Перец красный, перец черный, соль - по 1 щепотке. Как жарить свиную кровь с яйцом 1. Петрушку помыть и мелко порезать. 2. Чеснок очистить и порубить. 3. Яйца разбить, вылить в миску, хорошо взбить до образования однородной массы. 4. К яйцам добавить 300 миллилитров свиной крови, хорошо перемешать. 5. Всыпать в состав кукурузную и пшеничную муку, посыпать зеленью, щепоткой соли и красным перцем; хорошо перемешать до однородной консистенции. 6. В сковородку влить масло растительное, поставить на слабый огонь и разогреть. 7. В сковородку выложить состав из крови, яиц, муки, приправ и жарить 20 минут. Свиную кровь при жарке не накрывать крышкой и постоянно помешивать. 8. Убрать сковородку с огня, посыпать жареную свиную кровь порубленным чесноком, добавить щепотку черного перца. 9. Подавать жареную свиную кровь в горячем виде. - После приготовления, если свиная кровь осталась, ее следует заморозить. Хранить в таком состоянии можно не больше 2 месяцев. - Для приготовления жареной свиной крови можно использовать свиное легкое - в нем много крови. Только легкое должно быть свежее, а кровь должна быть пропущена через мясорубку. - При солении свиной крови следует быть аккуратным, потому что кровь сама по себе соленая. 11.07.2008 18:00 Жареное мясо с кровью. Обычно, когда готовим какое-то мясо, мы или отбиваем его, или делаем из него фарш, насыпаем в него кучу специй, маринуем, в общем, пытаемся таким образом подчеркнуть вкус этого самого мяса. А какой же натуральный, не «подчеркнутый», вкус мяса. Вот чтобы это понять, надо просто взять кусок свежего мяса и просто пожарить его минуты две на сковороде, то есть, сделать мясо с кровью. Знаете, это оказалось очень вкусно, но в первый раз, сознаюсь, мне было боязно есть такое мясо. Раньше мне даже казалось, что не прожаренная говядина – пища только для настоящих мужчин, но никак не для женщин. Как же приготовить мясо с кровью. Самое главное в этом деле – правильно выбрать мясо. Я сейчас вас начну, как всегда, немного пугать – если ни такое, то не получится, если ни так, то не выйдет, если не по правилам, то не вкусно. Все правильно, это все так, но вы все равно не бойтесь. Сама сколько лет мясо покупаю, но нет-нет, да и ошибусь, ни то куплю, без этого не обходится. Так вот, мясо должно быть обязательно парным (не замороженным, а потом размороженным, только свежим). Это обязательно должна быть молодая говядина. В телятине еще мало вкуса, а старая будет жесткой. Брать надо мясо от почечной части, некоторые продавцы на рынке называют еще эту часть «затынок». Не затылок, а именно затынок. По цвету мясо должно быть равномерно темно розовым, но никак ни красным и не темно красным с желтыми жировыми прожилками. Не берите мясо уже нарезанное порционными кусками, они могут быть уже обветренными, берите единым куском. Знать-то мы это все должны, но доверяться, все-таки, нам чаще всего приходится продавцам, так что я стараюсь мясо покупать всегда у кого-то одного, потом хоть спросить есть с кого. Да и продавец своему постоянному покупателю не подсунет что-нибудь некачественное. Следующий момент . Мясо надо пожарить в этот же день, чтобы оно как можно меньше лежало, и нарезать его надо непосредственно перед самой жаркой. Дополнительно вам потребуются: соль, виноградный или яблочный уксус и головка красного лука. Лук должен быть красный салатный, сладкий, желательно даниловский или, лучше всего, крымский сладкий. Да чуть не забыла, установлено практикой, что на одного человека со средним аппетитом мяса надо примерно 200-250 г, больше не съесть. Приступим . Если вы мясо будете мыть (что не желательно), то потом обязательно высушите его салфеткой, мокрое мясо на сковороде будет сильно брызгаться. Мясо надо нарезать пластинками поперек волокон острым ножом не толще полу сантиметра, чтобы получились такие тоненькие отбивные, но вот отбивать его категорически не надо. Нет, конечно, вы можете меня не послушаться и отбить его, но тогда мясо не будет таким сочным. Если мясо вы купите «правильное», то оно получится достаточно мягким. Посолите мясо. Жарить мясо лучше всего на растительном масле и наливать его в сковородку нужно совсем немного. И так, положите заранее в хорошо разогретую сковороду несколько кусочков мяса, чтобы им было не тесно, и сразу полейте его уксусом. На пластинку мяса размером примерно 5 на 5 сантиметров влейте по кофейной ложечке уксуса. Брошенное на раскаленную сковороду мясо переверните через 30 секунд, и потом жарьте 2 минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Ни в коем случае на мясе не должна появиться корочка. Когда вы его разрежете, то на срезе оно будет не прожаренным, и из него будет вытекать слегка розоватый сок. А вот если мясо передержать на сковороде, пережарить, вот тогда оно действительно станет жестким. Жарить мясо надо на среднем или чуть-чуть больше среднего огне. Если во время жарки от мяса на сковороде отделяется совсем легкая беловатая пенка, то с мясом вам повезло, оно парное, а вот если начинают отходить слегка коричневатые хлопья, то вас, простите, несколько нагрели, и мясо было хотя бы раз заморожено и ему уже несколько дней. А теперь небольшое отступление . Хочу сказать, что это не парадное блюдо, а чисто домашний вариант приготовления и (немного варварский) поедания мяса. Отступите от правил, не накрывайте стол, не раскладывайте салфетки, здесь не нужна сервировка, закуски, салатики, приправы, только сладкий лук, нарезанный тонкими дольками. Дело в том, что такое мясо нужно есть горячим, обжигающим, таская его прямо со сковороды, тут же отрезая от него маленькие кусочки и прикусывая их ломтиками лука и мягкого хлеба. Пока не съели первую порцию, новую жарить не нужно, так как это все делается очень быстро. А вот если развести кухонные церемонии, пожарить все мясо, потом разложить его по тарелкам, как положено, то оно просто остынет и потеряет свою прелесть, а разогревать его нельзя. Сытость от такого мяса приходит ни сразу, а минут через 15-20, и сытость не тяжелая, давящая, когда ты, простите, обожрался, а какая-то окончательная, когда тебе и не тяжело, но и не хочется уже совсем ничего, и сытость эта держится довольно долго. После такой еды остается только довольно урчать, как сытому коту. Поделитесь этим материалом с друзьями. Кухарка.ру Кулинарная энциклопедия. Стейк с кровью. Для приготовления нам понадобится: мясо( под лопаткой, со спинной мышцы,с боков),масло для обжарки,соль. Перед приготовлением, мясо нужно выдержать при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось. Нарезать на толстые куски 2,5-5 см. Резать поперёк волокон. Не нужно давать куску мяса лежать. Оно теряет сок. Нарезали, поперчили слегка и сразу на сковородку. НЕ СОЛИТЬ. Обжариваем стейк с каждой стороны по 2-2.5 минуты на сильно разогретой сковороде. Обжаренное мясо сложить на противень, смазанный растительным маслом, и поставить в нагретую до 170 градусов Цельсия духовку на 15 минут. Готовые стейки разложить по тарелкам и солить непосредственно перед употреблением. Мясо подала с ЛУКОМ В СМЕТАНЕ. Приготовление: Лук порезать полукольцами, пожарить на сливочном масле, как только лук приобретет золотистый цвет,добавить сметану, соль, перец и молотый имбирь, продержать пару минут на огне и подать как гарнир, подойдет к любому жареному мясу, очень вкусно получается. К месту вписался также лук под гранатовым соком. Как приготовить мясо с кровью. Для приготовления мяса с кровью вам необходимо правильно его выбрать. Оно должно быть обязательно парным. Для данного блюда не подойдет мясо . которое было заморожено. Великолепный вариант – молодая говядина. Берите мясо от почечной части, цвет его должен быть только темно-розовым и без прожилок. Не покупайте уже нарезанное мясо . оно может быть несвежим. Мясо жарьте только в день покупки. Нарезайте его так же непосредственно перед приготовлением. Мясо не мойте, но если вы все-таки это сделаете, обязательно дайте ему хорошо обсохнуть или тщательно оботрите чистой салфеткой, так как от попавшей на сковородку воды масло будет сильно брызгаться. Нарежьте мясо на пластинки поперек волокон толщиной 0,5 сантиметра и шириной около 5 сантиметров. Не отбивайте. Посолите. В сковороду налейте небольшое количество растительного масла, положите несколько кусочков мяса так, чтобы они не соприкасались друг с другом. На каждую пластинку мяса влейте по ½ чайной ложки уксуса. Жарьте на среднем огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны на раскаленном масле. Следите, чтобы на мясе не образовалась корочка. Если во время жарки от мяса будет отделяться белая пенка, это значит, что вам продали действительно парное и качественное мясо . Если будут выделяться коричневые хлопья, то с мясо м вам не повезло и, скорее всего, оно было подвержено заморозке. После приготовления, разрезав мясо . вы увидите, что оно не будет до конца прожаренным и из него будет выделяться слегка розовый сок. Употребляйте мясо с кровью только в горячем виде, отрезая от него небольшие кусочки и закусывая хлебом и красным луком. Так как готовится оно очень быстро. не нужно делать его много, ведь такое блюдо разогревать нежелательно. Стейк с кровью: что нужно знать гурманам. Что может быть лучше, чем ароматный стейк из говядины. дополненный бокалом красного вина и лёгким гарниром? Это универсальное и невероятно вкусное блюдо, приготовить которое по силам каждому. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить идеальный стейк с кровью. Как приготовить стейк «с кровью. То, что мы называем стейк с кровью, на самом деле таковым не является. Это говяжий стейк прожарки rare или medium rare. Такое мясо имеет коричневую поджаренную корочку и красную тёплую сердцевину. Но на самом деле крови в мясе вы не найдёте. Выделяющаяся красноватая жидкость, это мясной сок, окрашенный белком миоглобином. Вся кровь из туши выпускается до и во время разделки мяса, если бы она оставалась в отрубах, то сворачивалась бы при тепловой обработке в чёрные сгустки. Так что название «стейк с кровью» не стоит воспринимать буквально. Как приготовить стейк с кровью . Первым делом необходимо купить качественное мясо – свинина, баранина или курица не годятся. Правильные стейки готовятся только из говядины. Приготовить стейк с кровью можно только будучи уверенным в качестве говядины. Мы советуем купить выдержанную говядину у проверенного производителя и поставщика мясной продукции. Важно чтобы в процессе выдержки и хранения мяса были соблюдены все требования: температурный режим, влажность воздуха и чистота. Слабая прожарка рекомендована для постных стейков, с минимальным количеством жировых прослоек. При этом мясо для стейков должно быть мелкозернистым и мягким само по себе. Отлично подойдет говяжья вырезка, мясо Шортлойн и постные стейки из поясничной части туши (такие как сирлойн или стриплойн. Если вы планируете романтический ужин, советуем приготовить стейк с кровью Шатобриан. Это нежный отруб из нижней части тендерлоина, мышцы, которые практически не участвуют в движении животного. Благодаря своей толщине и неправильной форме Шатобриан может сочетать в себе сразу несколько прожарок. Стейк готовится поступательно, образуя сильно зажаренную корочку, мякоть степени medium и medium rare и практически не прожаренную сердцевину. Идеально этот стейк с кровью дополняет соус из грибов с эстрагоном. Чтобы приготовить стейк с кровью, следует следить за температурой мяса или уметь определять степень прожарки на ощупь. Температура внутри стейка rare не должна превышать 47-50 °C, но не забывайте, что снять мясо со сковороды нужно за 3-5 градусов до этого, так как во время «отдыха» говядина «доходит» и продолжает готовиться. Чтобы понять каким должен быть на ощупь стейк с кровью . надавливайте на выпуклость между большим пальцем и основанием ладони. Стейк с кровью рецепт. Стейк с кровью, рецепт который мы вам предлагаем, это превосходное блюдо как для романтического ужина, так и для делового обеда. Рекомендуем купить стейки из вырезки. филе-миньое или торнедо. Смешайте листики розмарина, тимьяна, базилика, крупную морскую соль и молотый перец. Замаринуйте мясо в травах, немного разминая волокна. Достаточно будет 7-10 минут, после этого стряхните маринад и обмажьте стейк оливковым маслом. На раскалённой сковороде гриль запечатайте стейк со всех сторон, чтобы избежать вытекания соков. После этого поместите стейк в разогретый до 200 °C духовой шкаф на 2-4 минуты, используйте термометр, чтобы быть уверенным в прожарке. Положите на мясо небольшой кубик сливочного масла и накройте фольгой. Через 5-7 минут нарежьте говядину слайсами и подавайте с бокалом красного вина и зелёным салатом. Стейк с кровью . рецепт которого мы вам рассказали, это классический вариант приготовления мяса rare, его можно дополнить интересными соусами и гарнирами. Приятного аппетита. Стейк «с кровью»: что нужно знать гурманам. Похожие записи. Что нужно знать, выбирая мясо в вакуумной упаковке? Все, что нужно знать при выборе мяса из правильных бычков Что нужно знать, выбирая мясные деликатесы в супермаркете? Что нужно знать о тушеном мясе: советы Джейми Оливера. Добавить в избранное. Стейк с кровью: как жарят мясо настоящие мужчины. Первыми жарить стейки придумали древние римляне во время жертвоприношения богам. Видимо, какой-то жрец украдкой облизнул пальцы и… не донес жертву до алтаря. Съел, богов не побоялся. Но, пожалуй, это домыслы. ">Жарить мясо люди, очевидно, научились раньше, чем строить алтари. Следующей вехой в истории стейков стало открытие Америки. Следом за Колумбом туда прибыли европейцы и привезли с собой коров различных пород: лонг-хорн, херефорд и ангус. Так была заложена основа американской культуры барбекю. В 1735 году первый в мире клуб стейка открылся в Англии. В нем состояли даже члены королевской фамилии. А просуществовал клуб более ста лет. До сих пор одна из разновидностей стейков носит его название - клаб-стейк. Секрет стейка. Приготовление любого стейка – искусство. Процесс состоит из двух этапов. Сначала стейк готовится при максимальной температуре (около 180 ° С). Это необходимо, чтобы «закрыть» поверхность мяса - при обжарке глюкоза, содержащаяся в нем, карамелизуется и закупоривает волокна. Это позволяет удержать внутри весь мясной сок, и стейк остается сочным. На обжарку каждой стороны уходит около минуты. Затем температуру доводят до более низкой, чтобы мясо прогрелось. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок. В приготовлении стейков никогда не используют вилку – иначе вытечек сок! После того как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри. Мясо должно дышать, но не мерзнуть. Чем плоха заморозка? При температуре 0°С ни структура, ни свойства мяса не меняются. Говядина сохраняет свой сок, вкус остается насыщенным и четким. При заморозке вода замерзает, превращаясь в кристаллы, которые разрывают волокна. После таяния жидкость вытекает в раковину или на разделочную доску, а мясо становится сухим и дряблым. Если вы все же выбрали мороженый кусок, обратите внимание, чтобы на нем не было снега или кровавых ледяных наплывов, – это признак того, что продукт пережил не одну заморозку. По мнению поваров, вода и мясо – вещи несовместимые: дополнительная жидкость вымывает ценный сок и вкус. Мясо не стоит полоскать под краном или размораживать в воде. Перед жаркой просто подсушите кусок салфеткой. Степени прожарки. Рaзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв. Лучшие рецепты. Рецепт из категории: Блюда из мяса. Вторые блюда | Время приготовления: 10-20 минут. Для любителей ароматного и нежного мяса предлагаю весьма простой рецепт стейка с кровью, который можно дополнить аппетитным соусом и подавать с салатом или гарниром по вкусу. В рецепт приготовления стейка с кровью можно использовать любые части говядины, в зависимости от вкусовых предпочтений. Время жарки зависит от толщины мяса, но чтобы получилась необходимая степень прожарки, важно не передержать стейк на сковороде. Чтобы приготовить простой рецепт Стейк с кровью с фото понадобится очень мало времени и сил. Нужно иметь желание и у Вас всё получится, достаточно только захотеть. Смело заносите этот простой рецепт в закладки и предлагайте его друзьям и родным. 1. Мясо, разумеется, нужно брать только проверенного качества и самое свежее. В данном варианте используется филе миньон, нежнейшая филейная часть. 2. Первым делом необходимо вымыть и хорошо просушить говядину. Нарезать толстыми кусочками, около 4-4.5 сантиметров. Чтобы стейк с кровью в домашних условиях был аккуратной формы, необходимо закрепить его. Использовать для этого можно обыкновенную чистую нить. Это позволит во время жарки не расползтись мясу по сковороде. 3. В небольшой мисочке соединить соль, перец и оливковое масло. Использовать различные специи в рецепт приготовления стейка с кровью не рекомендую, чтобы не перебить вкус самого мяса. Дополнить его при подаче можно соусом. С помощью кисточки смазать мясо с двух сторон и по бокам. 4. Идеальным вариантом для приготовления стейка является гриль. С его помощью можно сделать идеальное мясо любой прожарки. Если гриля под рукой нет, то подойдет и обыкновенная сковорода. Также после предварительной обжарки мясо можно отправить в духовку, чтобы довести до готовности. Однако в этом случае довольно сложно следить за степенью прожарки. Жарить стейк нужно около 4-6 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусочка. 5. Вот такой простой рецепт стейка с кровью. Подавать его к столу нужно сразу после приготовления. Дополнить можно как острым, так и кисло-сладким соусом. На разрезе мясо должно быть розовым и выделять сок. Обжорик желает приятного аппетита. Нам будет очень приятно, если этот простой рецепт Стейк с кровью Вам очень понравился. Поделиться им Вы можете в социальных сетях. Как правильно приготовить бифштекс с кровью, рецепты приготовления настоящих бифштексов. Бифштекс. Вам с кровью или без. Это блюдо, к которому неравнодушны французы, англичане, популярное когда-то и у нас, стало незаслуженно забываться нашими кулинарами. А ведь бифштекс, умело приготовленный из молодой говяжьей вырезки, может стать одним из ваших фирменных блюд. Бифштекс, приготовленный на барбекю,на природе, может потеснить поднадоевший шашлык, тем самым разнообразит меню вам и вашим гостям. Готовится бифштекс довольно быстро, однако, от этого он не становиться "легким" в приготовлении. Чтобы получить настоящий бифштекс, вы должны придерживаться некоторых правил его приготовления. -мясо для бифштекса не отбивают, не панируют. -самой подходящей посудой для приготовления бифштекса является тяжелая чугунная сковорода, только с ее помощью можно добиться нужной температуры. -точно соблюдайте время обжаривания мяса. -правильно приготовленный бифштекс должен быть сочным и упругим. Напомним еще и том, какие собственно бывают бифштексы. Итак, "Голубой бифштекс": мясо обжаривают по 1 минуте с каждой стороны, чтобы получилась хрустящая корочка, но внутри мясо оставалось сырым. "Розовый бифштекс" - обжаривают по 2 минуты с каждой стороны, при этом вы получите розовое мясо под золотистой корочкой. "Красный бифштекс" . известный всем как "Бифштекс с кровью" - мясо розовое изнутри по всей глубине. Готовят 8 минут, обжаривая по 4 минуты с каждой стороны. "Хорошо прожаренный бифштекс" - этим, собственно, все сказано. Жарится по 5 минут с каждой стороны. Предлагаем один из рецептов приготовления настоящего бифштекса. Молодую говяжью вырезку нужно вымыть, нарезать кусками, толщиной 4-5 см. Они не должны быть слишком тонкие, так как при жаренье могут потерять сочность. Подготовив порции мяса, прогрейте сковороду на сильном огне в течение 20-30 секунд, затем влейте 2-3 столовых ложки растительного масла и когда оно "зашкварчит", положите приготовленные куски мяса. Обжаривать их нужно с двух сторон, по 1 минуте с каждой. После этого огонь следует уменьшить и снова обжарить мясо с двух сторон по 1 минуте. Теперь сделайте огонь совсем слабым, добавьте 1 стол. ложку сливочного масла и еще раз обжарьте по 1 минуте на каждой стороне. Снимите сковороду с огня, и только теперь бифштекс нужно посолить и поперчить. Накройте сковороду крышкой, минуты через 2 сковороду поставьте на огонь и еще раз обжарьте куски мяса буквально по 30 секунд на каждой стороне. Готовый бифштекс сразу же подаем на стол. Стейк из говядины: как правильно готовить. На фото готовый стейк слабой прожарки (Medium rare. Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда. Советы, как приготовить стейк из говядины правильно. В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости. Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром. Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким. Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой. Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы. Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде. Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре. Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным. Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо. Как жарить стейк из говядины. Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости. Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк. Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости. На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится. Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок. Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить. Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру. Сколько жарить стейк из говядины. Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот. Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд. Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть. Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут. Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты. Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту. Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон. При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса. Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C. Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C. Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C. Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C. Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C. 4 рецепта приготовления стейка из говядины. А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк. 1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде. Калорийность на 100 г — 190 ккал. Количество порций — 2. Время приготовления — 15 минут. Стейк отборной говядины — 2 шт. Растительное масло — для жарки. Соль и перец — по вкусу. Специи «Французские травы» — 1 ч.л. и по желанию. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности. 2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль. Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль. Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) — 2 шт. Соль и перец — по вкусу. Пошаговое приготовление. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца. Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка. Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд. Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру. Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут. По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на. минуты. 3. Как готовить стейк из говядины. Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно — мы докажем обратное. Стейк по 2,5 см — 1 шт. Соль, перец — по вкусу. Кухонный жир — для жарки. Сливочное масло — 2 ст.л. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным. На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться. Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите. После, доведите его до той степени, которую хотите получить. За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом. Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде. 4. Как сделать сочный стейк из говядины. Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт. Говяжья мякоть — 500 г. Растительное масло — для жарки. Соль и черный перец — по вкусу. Пошаговое приготовление сочного стейка. Подготовьте говядину — зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем. Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см. Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час. На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо. Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени. Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Видео-рецепты и принципы приготовления говяжьего стейка с шеф-поваром Лазерсоном. Автор: Гречко Наталья. Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо. Похожие новости. Крученики с грибами. Запеченный лосось в духовке: ТОП-5 вкусных рецептов. Жареный толстолобик. Как приготовить стейк из семги. Жареный толстолобик, панированный в муке. Варёное свиное мясо в фольге. Жир с живота и бедер уйдет за 3-5 дней, если каждое утро выпивать ВанТуСлим. На утро из вас выйдет ком паразитов и глистов! Проверено лично с Detoxic. Весь жир уйдет из тела, если 2 раза в день выпивать сироп мангустина. Минус 21 кг за месяц! Записывай рецепт: на 1/2 ложки соды взять 1 табл. Eco Slim. Папилломы и бородавки отвалятся, если добавить в воду Papillux. Титан Гель увеличит на 5 см, продлит до часу и удовлетворит на 100. Простатит лечится за 1 курс! Травяной сбор Простафор №1 в СНГ. Бабушкин рецепт от алкоголизма. Отвращение к алкоголю уже через 2 дня. Комментарии (5. © 2012-2017 – полезные советы, рецепты, обзоры и ответы на вопросы: Как? Что? Где? Когда? Почему? Зачем. Все материалы на сайте носят информационный характер, а не рекомендательный. Перед тем как заниматься самолечением – проконсультируйтесь с врачом. Все права на информационно-текстовые материалы, опубликованные на данном ресурсе, принадлежат их авторам и охраняются законом об авторских и смежных правах. Полное копирование материалов с сайта запрещено! При частичном цитировании – гиперссылка на обязательна и не закрыта от индексации. Все фотоматериалы, что принадлежат должны сопровождаться активной гиперссылкой на наш сайт. Другие фотографии в свободном пользовании. Жареная свиная кровь. В любой деревне это первое блюдо в день забоя поросёнка, на одной сковороде кровь жарят на другой свеженину, ну потом конечно мужички поросёнка обмывают, закусывая деликатесами. Данное блюдо, на любителя, я сама долго не отваживалась его попробовать, пока соседка не уговорила, а теперь уминаю за обе щеки. 1 килограмм сгустков свиной крови. 150 граммов свиного сала. соль по вкусу. Как пожарить кровь. Сгустки крови помещаем в дуршлаг и промываем проточной водой, дадим воде стечь. Пока стекает вода, большими кусочками режем свиное сало. Кладем его в сковороду и жарим. Пока жарится сало, почистим, помоем и порежем лук. Добавляем лук в сковороду и жарим с салом, когда лук начнёт золотиться. Добавляем в сковороду кровь, предварительно порезав ножом большие сгустки. Посолим, перемешаем и жарим, помешивая, пока не исчезнет вся жидкость, на это уйдёт минут 15. Готовую жареную кровь накладываем в тарелочки и подаём к столу.

kjiweup.blogspot.com

«Мясо с кровью»: как приготовить стейк

Степень прожарки стейка выбираете вы сами © flickr.com

Нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с наслаждением запить хорошим красным вином. И пусть нам завидуют вегетарианцы!

Настоящий стейк приготовить непросто. Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана можно именно по этому блюду.

Первое и самое главное, что нужно запомнить: настоящий стейк готовят только из говядины. И желательно из говядины самого высокого качества.

Из истории стейка

Считается, что стейк придумали еще древние римляне. Жрецы зажаривали в храмах на открытом огне куски мяса, жертвуя их своим богам.

Европейцы полюбили стейки сравнительно недавно. Впервые они появились в кулинарных книгах лишь в XV веке, хотя вряд ли их трапезы обходились без зажаренных кусков мяса.

Однако настоящими ценителями жареной говядины стали американцы, которые теперь считают стейк своим национальным достоянием.

Виды стейков

На стейки идет всего 7-10% туши молодого бычка. И в зависимости от того, из какой его части делают  стейк, различают множество видов этого блюда:

Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши. Обычно он имеет  большое количество жировых прожилок.

Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк- стейк из Т-образной кости. Вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Он  состоит сразу из двух видов стейкового мяса: филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.

Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон - поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не готовится «с кровью».

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки . По сути тот же большой филе-миньон.

Торнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части.

Скирт-стейк - не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Приготовление стейка

Это только на первый взгляд приготовление стейка - дело нехитрое. На самом деле нужно уметь не только правильно выбрать мясо для этого блюда, но и прожарить его соответственно.

Хороший стейк готовят следующим образом. Кусок мяса прожаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности на слабом огне или в духовке. Идеальным считается приготовление стейка на открытом огне с дубовыми дровами.

В зависимости от степени прожарки стейки бывают таких видов:

Very Rare или Блю - прогретый до 40-45 градусов и быстро прожаренный на гриле, сырой, но не холодный.

Rare - обжаренный снаружи, с кровью внутри.

Medium Rare - cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa.

Medium - cpeднeпpoжapeннoe мясо c poзoвaтым мясным coкoм.

Medium Well - почти пpoжapeнный, светло-розовый.

Well Done - coвceм пpoжapeнный до пoлнoй cуxocти.

 

Маленькие секреты стейка

Хороший стейк - это результат многих опытов и большого желания приготовить именно то мясо, которое вас устроит.

Качество стейка зависит от качества мяса.

Мясо нужно вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления.

Замороженное мясо должно постоять в комнате всю ночь.

Перед приготовлением можно смазать стейк растительным маслом.

Стейк, приготовленный с кровью, при нажатии должен быть мягким и податливым.

После прожарки стейк должен «отдохнуть». Хорошо накрыть его фольгой и оставить на несколько минут.

Подсказка

Для приготовления стейка «классической» толщины 2,5 см понадобится такое количество времени:

Rare - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.

Medium rare - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.

Medium  - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.

Well Done  - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

 

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

«Мясо с кровью»: как приготовить стейк

Степень прожарки стейка выбираете вы сами © flickr.com

Нет ничего приятнее, чем отрезать кусочек сочного мяса с кровью, положить в рот и с наслаждением запить хорошим красным вином. И пусть нам завидуют вегетарианцы!

Настоящий стейк приготовить непросто. Это настоящий экзамен для любого повара, и оценить класс ресторана можно именно по этому блюду.

Первое и самое главное, что нужно запомнить: настоящий стейк готовят только из говядины. И желательно из говядины самого высокого качества.

Из истории стейка

Считается, что стейк придумали еще древние римляне. Жрецы зажаривали в храмах на открытом огне куски мяса, жертвуя их своим богам.

Европейцы полюбили стейки сравнительно недавно. Впервые они появились в кулинарных книгах лишь в XV веке, хотя вряд ли их трапезы обходились без зажаренных кусков мяса.

Однако настоящими ценителями жареной говядины стали американцы, которые теперь считают стейк своим национальным достоянием.

Виды стейков

На стейки идет всего 7-10% туши молодого бычка. И в зависимости от того, из какой его части делают  стейк, различают множество видов этого блюда:

Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши. Обычно он имеет  большое количество жировых прожилок.

Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк- стейк из Т-образной кости. Вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки. Он  состоит сразу из двух видов стейкового мяса: филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой.

Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон - поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не готовится «с кровью».

Шатобриан - толстый край центральной части говяжьей вырезки . По сути тот же большой филе-миньон.

Торнедос - маленькие кусочки из тонкого края центральной части.

Скирт-стейк - не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Приготовление стейка

Это только на первый взгляд приготовление стейка - дело нехитрое. На самом деле нужно уметь не только правильно выбрать мясо для этого блюда, но и прожарить его соответственно.

Хороший стейк готовят следующим образом. Кусок мяса прожаривают с двух сторон на сильном огне, а потом доводят до готовности на слабом огне или в духовке. Идеальным считается приготовление стейка на открытом огне с дубовыми дровами.

В зависимости от степени прожарки стейки бывают таких видов:

Very Rare или Блю - прогретый до 40-45 градусов и быстро прожаренный на гриле, сырой, но не холодный.

Rare - обжаренный снаружи, с кровью внутри.

Medium Rare - cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa.

Medium - cpeднeпpoжapeннoe мясо c poзoвaтым мясным coкoм.

Medium Well - почти пpoжapeнный, светло-розовый.

Well Done - coвceм пpoжapeнный до пoлнoй cуxocти.

 

Маленькие секреты стейка

Хороший стейк - это результат многих опытов и большого желания приготовить именно то мясо, которое вас устроит.

Качество стейка зависит от качества мяса.

Мясо нужно вынуть из холодильника за 20 минут до приготовления.

Замороженное мясо должно постоять в комнате всю ночь.

Перед приготовлением можно смазать стейк растительным маслом.

Стейк, приготовленный с кровью, при нажатии должен быть мягким и податливым.

После прожарки стейк должен «отдохнуть». Хорошо накрыть его фольгой и оставить на несколько минут.

Подсказка

Для приготовления стейка «классической» толщины 2,5 см понадобится такое количество времени:

Rare - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут.

Medium rare - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут.

Medium  - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты.

Well Done  - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

 

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net