Как быстро засолить кету в домашних условиях. Как в домашних условиях засолить рыбу кета


рецепты малосольной и маринованной рыбы

Кета — рыба семейства лососёвых. Она чрезвычайно полезна благодаря большому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, которые жизненно необходимы для здоровья человека. Быстро засолить кету в домашних условиях можно с помощью продуктов, которые есть на каждой кухне, а нежный вкус рыбы не сравнится с «магазинными аналогами».

Содержание материала

Польза кеты

Среди диетологов и нутрициологов кета известна как не только полезный, но и малокалорийный продукт. В 100 граммах филе рыбы содержится всего 127 калорий, что позволяет употреблять её людям, придерживающимся здорового питания и желающим сбросить лишние килограммы.

Кета достигает максимального веса в 13−15 кг. Она на 5% состоит из жирных кислот и на 95 — из воды. В связи с этим фактом рыба не подходит для жарки, так как из-за испарения жидкости она получается слишком сухой. Лучшим вариантом приготовления кеты будет запекание или засолка.

На 100 рыбы приходится:

  • 74,3 г воды;
  • 4,8 г жиров;
  • 1,3 г золы;
  • 19 г белков;
  • 79 г холестерина;
  • 30 мг магния;
  • 335 мг калия;
  • 165 мг хлора;
  • 20 мг кальция;
  • 200 мг фосфора;
  • 60 мг натрия.

Кета богата витаминами А, Е, D, C, группы В и микроэлементами — такими как медь, селен, цинк, фтор, йод, марганец и железо.

Также рекомендуем прочитать:

Благодаря тиамину в своём составе кета способна защитить печень и весь организм от вредного воздействия алкоголя.

Кроме того, в ней содержится аминокислота метионин, которая также помогает работе печени и избавляет от депрессивных состояний.

Полезно употреблять кету людям, которые восстанавливаются после болезней и операций, а также женщинам в период беременности.

Витамин D в кете помогает при усвоении кальция, нормализует работу желудочно-кишечного тракта и сохраняет здоровье сердечно-сосудистой системы.

Подходит рыба и для диетического питания во время простуд, так как за счёт содержания большого количества минералов и микроэлементов она способствует улучшению иммунитета.

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 благотворно сказываются на красоте и здоровье ногтей, волос, зубов и костей. Более того, многие косметологи рекомендуют включить кету в свой рацион пациентам с кожными заболеваниями.

Советы по приготовлению

Несмотря на то что засолка рыбы производится легко, в процессе приготовления есть некоторые нюансы. Они помогут не только начинающим, но и опытным хозяйкам:

  1. Важно выбрать качественную рыбу. Поэтому не лучшим вариантом будет покупка кеты с потемневшими плавниками и головой, с неприятным запахом, а также с толстой коркой льда. Она может свидетельствовать о том, что рыба неоднократно размораживалась.
  2. Лучше всего для домашней засолки подходит свежемороженая рыба. Предпочтительно приобретать цельную, неразделанную тушку кеты. Это сэкономит бюджет и подарит возможность купить рыбку с икрой. Кроме того, полуразмороженную тушку намного легче разделывать. Делать это следует осторожно, особенно в районе брюшка.
  3. Размораживать её стоит постепенно, предварительно оставив на ночь в холодильнике. После этого кета может оттаивать при комнатной температуре в течение нескольких часов.
  4. Рыбу для засолки нельзя размораживать в горячей воде или микроволновой печи.
  5. Чтобы кусочки не потеряли вид и форму, не нужно снимать с рыбы кожу. Это стоит делать сразу же перед употреблением.
  6. Рыба просолится быстрее, если нарезать её на небольшие части.
  7. Для засаливания кеты подходит посуда из стекла, керамики или покрытая эмалью. Металлические ёмкости лучше не использовать во избежание окисления рыбного филе.
  8. Так как кета более сухая, чем другие лососёвые рыбы, при мариновке допустимо использовать оливковое или подсолнечное масло.
  9. С солёной и малосольной кетой хорошо сочетаются душистый перец, тмин, мускатный орех, лавровый лист, кориандр и сушёная петрушка.
  10. Хранить кету можно как в специально отведённой посуде, так и в пергаментной бумаге. Главное — обернуть рыбу в 3−4 слоя.

Разделывание рыбы

Процесс засолки кеты намного ускорится, если правильно разделать тушку. Это не составит особого труда, а помощниками в этом деле станут обычный острый нож, кухонная доска, ножницы и пинцет:

  1. Отрезать от тушки хвост и голову. Её можно оставить для приготовления заливного, бульона или ухи.
  2. Все плавники удалить с помощью ножниц. Брюшко надрезать и вычистить внутренности, промыть брюшную полость проточной водой.
  3. Выполнить надрез вдоль позвоночника со стороны спинки и отделить половину филе.
  4. Удалить позвоночник и кости. Мелкие косточки легче вытягивать с помощью пинцета.
  5. Чешую чистить необязательно, так как её вместе с кожей срезают перед подачей.

Классический маринад

Мариновать кету в домашних условиях очень просто. Для этого понадобятся продукты, которые есть на каждой кухне. В классическом рецепте их совсем немного.

В ёмкости необходимо смешать 50 г соли, 100 гр сахара и чайную ложку чёрного молотого перца. К сухим ингредиентам добавить измельчённый лист лавра. В полученном маринаде хорошо обвалять заранее нарезанную на большие куски кету в количестве 1 кг, чтобы специи полностью покрывали мясо.

Затем нужно переложить рыбу в посуду с плотно закрывающейся крышкой и поставить в холодильник на 24−72 часа. Чем дольше будет мариноваться кета, тем лучше будет результат.

Кета с изюминкой

Пикантности рыбе в этом рецепте добавляет лимонный сок. Многие люди говорят, что приготовленная таким образом рыба по вкусу напоминает сёмгу.

Нарезать 1 кг кеты на кусочки 2,5−3 см и полить соком 1 лимона. Смешать 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, после чего натереть этим составом рыбу.

Маринованную кету выложить в неглубокую ёмкость и добавить несколько лавровых листов и горошин чёрного или душистого перца. Сверху на рыбу поместить гнёт для лучшей засолки.

Через 6 часов будет готов слабосоленый вариант кеты. Тем, кто любит более солёную рыбу, нужно подержать её в холодильнике 1−2 суток.

Горчичная заправка

Зёрна горчицы добавляют лёгкой остроты. Чтобы посолить рыбу по этому рецепту, необходимо заранее приготовить маринад.

Смешать в кастрюле несколько листов лавра, горошин душистого перца и по 2 столовые ложки сахара и соли. Налить в посуду 1 л воды и довести до кипения. После этого отвар необходимо остудить и добавить 2 столовые ложки сухой горчицы или её семян. Важно помнить, что при использовании молотой специи закуска получится острее.

Рыбу нарезать на некрупные стейки, сложить в стеклянную тару и залить горчичным отваром. После полного остывания поставить рыбу в холодильник на 3 часа.

Пряный посол

Приготовленная таким способом рыба отличается ярким ароматом и насыщенным вкусом. Она замечательно подойдёт для подачи на праздничный стол.

Нарезать тушку на большие куски и натереть смесью соли и сахара в пропорции 2:1. Два зубчика чеснока измельчить и нашпиговать им филе. Рыбу поместить в ёмкость, засыпать специями (гвоздикой и лавровым листом), а сверху полить 25 г оливкового масла.

Накрыть массу тарелкой и поставить гнёт. Для этого подойдёт 3-литровая бутыль с водой. Через час груз необходимо убрать, а посудину накрыть крышкой и поставить в холодильник ещё на 1 час.

Особый маринад

Острые продукты в этом рецепте не только придадут рыбе интересный вкус, но и сделают мясо мягким и тающим во рту. Готовить это блюдо немного сложнее, зато результат стоит затраченных усилий.

Разделать 1 кг рыбы и сложить кусочки рыбы в стеклянную ёмкость. Посыпать филе смесью сахара и соли, по 25 г каждой приправы. В другой посуде смешать полстакана воды с нарезанной колечками луковицей, 3 зубцами чеснока, 25 г натёртого хрена и 50 г растительного масла.

Полученным составом заливается филе. Поверх необходимо выжать лимонный сок и убрать тару в холодильник на 2−3 суток.

Засол с коньяком

Ценителям дорогого алкоголя придётся по вкусу такая закуска. Коньяк придаёт лёгкий древесный аромат и делает филе очень нежным.

Сахарно-солевой смесью (1:2) натереть разделённую на небольшие кусочки рыбу. Достаточно будет тушки 800−1000 г. В отдельной таре измельчить и перемешать специи по вкусу: кориандр, чёрный перец, лавровый лист.

Сложить филе в стеклянную тару, засыпать приправами и полить 25 г коньяка. Сверху накрыть блюдом и поставить гнёт. Убрать в холодильник на 3 суток.

Масляный посол

Филе, засоленное в растительном масле, приобретает удивительный сливочный привкус и смягчает природную сухость кеты. Масло для этого рецепта необходимо брать свежее, без горчинки.

Разрезать тушку на филе, отделить кусочки толщиной 2 см. Половину рыбы выложить в ёмкость и засыпать измельчённым чёрным перцем и 3 листами лавра. Добавить 2 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли. Все приправы также использовать в половине от их количества. Сверху распределить второй слой филе и высыпать оставшиеся специи.

После этого необходимо залить массу рафинированным маслом, которое должно целиком покрывать кусочки. Накрыть рыбу грузом, оставить на 3 часа, а затем убрать в холодильник. Закуска будет готова через сутки.

Красная рыба в рассоле

Рецепт кеты в рассоле более сложен, чем остальные, так как жидкость для маринада нужно предварительно сварить.

В 1 литр кипящей воды добавить 2 лавровых листа, сухой тмин, 5 горошин перца и по 25 г сахара и соли. После этого отвар нужно остудить до 30−35 градусов.

В стеклянную банку поместить заранее разрезанный на кусочки 1 кг рыбы, посыпать измельчённым укропом и петрушкой.

Затем засолить кету в рассоле добавив нарезанный лимон. Через несколько часов нужно поставить банку в холодильник на 12−24 часа, после чего закуска готова к употреблению.

Благородная закуска

Если позволяет время, то можно не только засолить кету, но и высушить на воздухе. Так получается поистине королевский деликатес — балык.

Разделать 1-килограммовую тушку на 2 половинки филе, натереть солью и соединить вместе. Завернуть мясо в хлопчатобумажное полотенце и перевязать толстой нитью в нескольких местах. Оставить в холодильнике на 5 дней. За этот срок рыба потеряет лишнюю влагу и приобретёт плотную консистенцию.

Чтобы сделать малосольную кету, достаточно 60−80 г соли, а для более соленой рыбы нужно около 120 г.

По истечении 5 суток филе необходимо очистить от соли, после чего несколько раз протереть влажным полотенцем и вытереть насухо. На этом этапе в мясе можно сделать небольшие надрезы и поместить в них 2−3 зубчика чеснока.

Теперь филе нужно разместить на открытом воздухе, подвесив на нитке. Через 4−5 дней рыба станет более плотной и из неё начнёт выделяться жир. Балык готов к употреблению.

Кетовая икра

Икра красной рыбы — поистине деликатесная закуска. Она порадует не только гостей за праздничным столом, но и домочадцев.

Для того чтобы быстро засолить икру, нужно добавить в тёплую воду столовую ложку соли и 2 чайные ложки сахара. Этим раствором залить 200 г икры на полчаса, после чего процедить массу через мелкое сито. Переложить высушенную икру в чистую ёмкость, добавить перец и лавр по вкусу. Через 2 часа в холодильнике закуска будет готова.

Чтобы икра могла храниться больше 7 дней, её можно закатать в стерилизованные банки. Тогда в рассол необходимо всыпать в 2 раза больше соли.

Кроме того, для более привлекательного вида икры можно использовать рецепт её посола с добавлением масла. Полкило икры промывают через марлю и заливают тёплым раствором (1,5 л кипячёной воды и 0,5 кг соли). Через 1,5 часа воду необходимо слить, пока рассол не перестанет стекать.

В готовую икру добавить 2 столовые ложки любого растительного масла с нейтральным вкусом. Хранить деликатес стоит в прохладном месте.

Солёная кета — полезная закуска, приготовление которой не займёт много времени. Способы ее приготовления настолько разнообразны, что каждая хозяйка сможет подобрать подходящий рецепт. Вкус и аромат домашней кеты никого не смогут оставить равнодушным.

ribalka.guru

Как засолить кету в домашних условиях?

Красная рыба идеальна для засолки. С ней можно приготовить великолепные бутерброды, рулеты из лаваша, салаты... Конечно, претендентов на домашнее соление  много — сёмга, форель, горбуша. Но оптимальной по вкусовым качествам и стоимости, всё же, является кета.

Как засолить рыбу кета?

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на её разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов.  Важно всё: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Ёмкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной.  Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и даёт ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем сёмга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать  её поперёк  на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладём в ёмкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Солёная кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть её коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даём остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в тёплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

  • Филе кеты - 1 кг.
  • Соль - 3 ст.л.
  • Сахар - 2 ст. л.
  • Молотый перец - 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
  2. Разделить кету на две половинки, стараясь оставить рёбра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
  3. Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
  4. Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета солёная в масле

Состав:

  • Тушка рыбы – 1шт.
  • Крупная соль -3 ч.л.
  • Сахар - 1, 5 ч.л.
  • Рафинированное растительное масло

Приготовление:

  1. Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
  2. Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в ёмкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
  3. Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Кета в масленом рассоле

Состав:

  • Кета - 700 гр.
  • Растительное рафинированное масло - 100 мл.
  • Соль - 2 ст. л
  • Сахар - 1 ч. л.
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный

Приготовление:

  1. Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
  2. Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Ещё один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

  • Филе кеты - 500 гр.
  • Средняя луковица – 2 шт.
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • 70 % уксус - 0, 5 ст. л.
  • Вода - 100 мл.
  • Соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
  2. Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
  3. Кету ставим в холодильник под гнёт. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Читайте также: 

Засоленная кета - невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня  в холодильнике – для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

ladyspecial.ru

Как засолить кету в домашних условиях?

Красная рыба идеальна для засолки. С ней можно приготовить великолепные бутерброды, рулеты из лаваша, салаты… Конечно, претендентов на домашнее соление  много — семга, форель, горбуша. Но оптимальной по вкусовым качествам и стоимости, все же, является кета.

Как засолить рыбу кета?

Засолить кету в домашних условиях достаточно просто. Для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Кета чаще всего попадает на прилавки магазинов в глубокой заморозке. При этом лучше выбирать продукт, замороженный один раз. Отличить его от многократно замороженного легко — по внешнему виду. Рыба должна быть серебристого цвета, не поврежденная, с ровными плавниками. Лучше выбирать тушку целую, с головой. Вы потратите больше времени на ее разделку, но зато будете уверены в том, что рыба не испорчена.

На то, как правильно засолить кету, влияет много факторов.  Важно все: от материала посуды, в которой происходит соление, до помола соли. Емкость для засолки кеты должна быть пластиковой или эмалированной.  Не выбирайте металлическую посуду — готовая рыба может приобрести привкус металла. Соль должна быть каменной или первого помола. Она вытягивает лишнюю влагу из рыбы и дает ей засолиться в собственном рассоле. Количество сахара к соли оптимально в соотношении 1:3. Кета при солении получается более сухой, чем семга. Поэтому при приготовлении в рыбу можно добавить немного оливкового масла. Оно сделает мясо кеты сочнее.

Как правильно засолить кету?

Итак, рыба выбрана. Осталось ее правильно засолить.

Для начала нужно дать тушке разморозиться. После этого разрезать  ее поперек  на две части. Отделяем хребет и крупные кости. Смешиваем 1 ст. соли с 0, 5 ст. сахара. Добавляем в смесь пряности и перец горошком по вкусу. Особенно пикантный вкус предадут рыбе кориандр и лавровый лист. Куски рыбы пересыпаем пряной смесью, кладем в емкость шкуркой вверх. Солим 2-3 дня. Соленая кета станет более упругой и нежной, если сбрызнуть ее коньяком. На 1 кг. Рыбы уходит 2-3 ст.л.

Другой рецепт — семужный посол. Режем рыбу на куски 2-4 см. толщиной. Готовим рассол. В 1л. воды добавляем 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 горошинок перца. Нагреваем и даем остыть. Заливаем рассолом кету. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня. Переносим в холод на 4-5 дней.

Для засолки рыбного филе лучше всего остановиться на следующем способе.

Состав:

  • Филе кеты — 1 кг.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от чешуи, если она имеется. Разрезать на две части: надрезать вдоль хребта в сторону хвоста.
  2. Разделить кету на две половинки, стараясь оставить ребра на хребте. Филе должно остаться на шкурке.
  3. Мясо кеты обсушить, натереть соляной смесью. Положить рыбу в тарелку или лоток, шкуркой вниз. Сверху разместить вторую часть. Оба куска кеты должны лежать филе к филе.
  4. Убрать на 2-3 дня в холодильник.

Кета соленая в масле

Состав:

  • Тушка рыбы – 1шт.
  • Крупная соль -3 ч.л.
  • Сахар — 1, 5 ч.л.
  • Рафинированное растительное масло

Приготовление:

  1. Рыба должна быть не полностью размороженной. Тушку разделываем, извлекаем филе. Нарезаем его широкими кусками.
  2. Смешиваем соль и сахар. Кету выкладываем в емкость, посыпаем смесью из соли и сахара, заливаем маслом.
  3. Оно должно полностью покрывать рыбу. Выкладываем следующий слой филе таким же образом. Убираем рыбу в холодильник на 2-3 дня.

Кета в масленом рассоле

Состав:

  • Кета — 700 гр.
  • Растительное рафинированное масло — 100 мл.
  • Соль — 2 ст. л
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Лавровый лист
  • Перец черный

Приготовление:

  1. Рыбу разделываем, отделяем филе, нарезаем его на небольшие порционные кусочки. Смешиваем масло и специи. Добавляем масленый рассол к кете.
  2. Перемешиваем. Выкладываем рыбу в чистую банку, сверху выливаем остатки масла. Ставим кету в холодильник на сутки. Закуска готова.

Еще один рецепт приготовления кеты носит загадочное название сагудай. Рыба получается по этому способу сочная и нежная, тающая во рту. Сагудай — традиционное блюдо севера России. Приготовить его можно из любой рыбы семейства лососевых.

Как приготовить сагудай из кеты?

Состав:

  • Филе кеты — 500 гр.
  • Средняя луковица – 2 шт.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • 70 % уксус — 0, 5 ст. л.
  • Вода — 100 мл.
  • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  1. Нарезаем филе на небольшие кусочки. Лук режем полукольцами. Рыбу солим, перчим, добавляем лавровый лист. Заливаем кету маслом.
  2. Готовим маринад: смешиваем воду, уксус. Добавляем его к рыбе.
  3. Кету ставим в холодильник под гнет. Готовность определяется по цвету рыбы — она должна слегка побелеть.

Читайте также: Кета в духовке: 6 рецептов на любой вкус

Засоленная кета — невероятно вкусная закуска. Рецептов того, как засолить кету в домашних условиях, существует множество. Принцип приготовления почти всегда одинаков. Необходимы соль, сахар, специи для маринада и 2-3 дня  в холодильнике – для засолки. Обратите внимание, что важнейшим фактором, влияющим на вкус готового продукта, является качество рыбы!

lucky-girl.ru

правила выбора и разделывания рыбы, рецепты как посолить

Кета — питательная и вкусная рыба семейства лососевых. Она содержит много полезных веществ и минералов. Чтобы в домашних условиях посолить рыбку вкусно и быстро, необязательно под рукой иметь разнообразные ингредиенты и продукты, а в запасе — много времени.

Существуют быстрые рецепты сухой засолки на основе сахара и соли. Максимум вкуса и минимум затрат времени. Хозяйка при желании может приготовить пряный маринад или рассол, чтобы сделать на зиму заготовку.

Выбор рыбы для засолки

Соленая рыба стала частым блюдом на праздничном столе. Очень часто, к сожалению, приобретенная в магазине соленая рыба не отвечает требуемому вкусу. Да и стоимость ее немалая. Многие домохозяйки в связи с этим солят рыбу самостоятельно. Засолить в домашних условиях кету недолго и не слишком затратно. Продукта требуется немного, а домохозяйки в процесс вкладывают все свои умения. Можно поэкспериментировать с множеством рецептов.

Многое зависит от предпочтений семьи. На вкус и цвет товарищей нет: кто-то предпочитает классическую засолку, кто-то острые приправы. Поэтому главным достоинством считается то, что можно продукт приготовить на свой вкус. Причем получается это гораздо экономичнее.

От правильного выбора кеты зависит качество блюда, поэтому относитесь серьезно к данному этапу и руководствуйтесь правилами:

  • Лучше купить замороженную или живую кету. В этом случае больше шансов приобрести свежую рыбу.
  • Замороженная кета должна иметь равномерную окраску, не должно быть снега или ледяной корки на поверхности рыбы. Тушка должна быть без механических повреждений, без посторонних ароматов, без темного оттенка на жабрах.
  • Тушки приобретаются только не потрошенные и цельные. Не годится обработанная кета, потому что она получится сухой.

Надо учитывать тот факт, что при домашней засолке пряности совмещаются как с морской, так и с речной рыбой. Имеется ряд пряностей, которые вовсе не стоит добавлять к рыбе. Не забивайте вкус приправами, но и присутствие их должно чувствоваться, знайте меру.

Подходящие специи

Чтобы действительно приготовить вкусную рыбу, следует добавлять специи для усиления вкуса. К ним относятся:

  • душистый перец горошком;
  • лавровый лист;
  • крупная соль;
  • свекольный сахар для засолки;
  • семена горчицы;
  • кориандр и тмин;
  • орех мускатный;
  • петрушка.

Это список основных ингредиентов для придания привлекательного и тонкого вкуса засоленной рыбке.

Правила разделывания

Почти всю рыбу разделывают идентично:

  1. Отделить хвост и голову от туши. Эти части лишние в процессе засолки, их можно использовать для приготовления ухи или основы заливного.
  2. Острым ножом или ножницами удалить плавники. Процедуру выполнять неторопливо и осторожно, чтобы мясо не повредить.
  3. Сделать надрез от головы до хвоста и выпотрошить тушку. Удалять внутренности можно руками или специальным ножом.
  4. Сделать с левой и правой стороны надрезы, у позвоночника. Убрать кости пинцетом.
  5. Можно не чистить сразу, так как чешуя на вкус закуски не влияет.

Домашние способы засолки кеты

Просто и вкусно

Очень простая технология, а на выходе — готовый очень вкусный продукт.

Потребуются продукты:

  • 1 килограмм кеты;
  • две столовые ложки свекольного сахара и каменной соли;
  • один листок лаврушки;
  • лук — 1 штука;
  • несколько горошин черного душистого перца.

Приготовление:

Очистить тушку рыбы и распотрошить, затем нарезать на небольшие фрагменты. Смешать сахар и соль в одной емкости. Обвалять в массе кусочки рыбы. Затем уложить их плотно в посуду, слоями. Между слоями в промежутках выкладывать измельченный лавровый лист и перец душистый.

Накрыть наполненную банку полотенцем и поместить в холодное место на 6 часов, затем достать филе и промыть чистой водой.

После этого снова уложить куски в посуду, а между слоями добавить луковые кольца и отправить в холодильник на один час. По истечении времени можно употреблять продукт в пищу.

Засолка кеты за 30 минут

Ингредиенты:

  • 1 килограмм кеты;
  • соль и сахар — по две столовые ложки;
  • половина лимона;
  • один лист лавровый;
  • перец душистый — 6 горошин.

Приготовление:

Отделить мясо кеты от костей и промыть. Порезать на части и уложить в глубокую миску. Обвалять кусочки в соли и сахаре. Добавить перец и лаврушку, а сверху выжать часть лимона. Затем снова вывалять старательно кусочки рыбы. Далее, оставить на полчаса при комнатной температуре. После этого избавить ее от излишков приправ и соли и предлагать гостям.

Рецепт засолки с горчицей

Понадобятся продукты:

  • 1 кг разделанной кеты;
  • сахар и соль — по две ложки;
  • две столовые ложки семян горчицы;
  • 1 литр воды;
  • перец черный горошком;
  • пара лавровых листов.

Приготовление:

Добавить все приправы, кроме горчицы, в посуду, и залить водой. Поставить на огонь и вскипятить. Выключить огонь и дать смеси остыть. В остывший бульон из приправ добавить горчицу. Разрезать рыбу на куски и уложить их в банку, залить маринадом и поставить в холодное место. Через три часа можете употреблять продукт.

Кета пряного посола

Подобные рецепты часто используют из-за особого вкуса готового продукта.

Необходимые продукты:

  • тушка кеты;
  • сахар и соль — по столовой ложке;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • пять соцветий гвоздики;
  • три зубчика чеснока;
  • столовая ложка оливкового масла.

Приготовление:

Выпотрошить тушку и отделить мясо от костей. Разрезать филе на куски и натереть их сахаром и солью. Измельчить зубчики чеснока и нашпиговать ими мясо. Филе после этого уложить в посуду. Уложить сверху на рыбу гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Облить филе оливковым маслом.

Затем следует взять тарелку поменьше и накрыть ею рыбу, а сверху положить груз, например, банку с водой объемом три литра.

Мариновать в таком состоянии один час, затем груз убрать, а рыбу накрыть крышкой и поставить в прохладное место еще на час. Затем можно подавать продукт к столу.

Видео

Посмотрите, как просто можно засолить кету в домашних условиях.

liveposts.ru

семгу, форель, горбушу, кету в домашних условиях

В настоящее время общее название красная рыба носят рыбки из таких отрядов как осетровые и лососевые. К наиболее популярным из них относятся семга, форель, горбуша, кета. Из этих рыб получаются самые вкуснейшие блюда и деликатесы, причем даже, если просто их засолить. Красная рыба является не только одним из самых деликатесных рыбных продуктов, но также и кладезем полезных для здоровья элементов, таких как фосфор, йод, цинк, кальций, полезность которых лишь усиливаются после ее засолки. Проще всего, конечно, купить готовую соленую рыбку в магазине, но приготовленная в домашних условиях она выходит не менее вкусной, да и к тому же получает возможность сохранить как можно больше своих полезных свойств. Поэтому все же стоит попробовать засолить красную рыбу самостоятельно.

Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Несмотря на то, что красную рыбу практически невозможно испортить при ее засолке, все же и в этом процессе есть свои маленькие секреты, которые важно знать перед тем, как солить красную рыбу:

  • Для засолки лучше всего использовать только свежую рыбу или, в крайнем случае, свежезамороженную. Если же рыбу все же необходимо разморозить, то ни в коем случае ее нельзя класть под воду, она должна оттаять постепенно без внешних воздействий.
  • Разделывать рыбу лучше всего начинать с удаления головы и плавников. После чего делается разрез на брюшной части вдоль всего туловища и удаляются начисто все ее внутренности.
  • От костей легче всего избавиться следующим образом. Делаем надрез по обе стороны от хребта, затем аккуратно отделяем его от тушки и так как рыба свежая, то вместе с ним начинают удаляться практически все ее остальные кости. Оставшиеся косточки можно извлечь с помощью пинцета.
  • Для засолки не стоит брать металлические емкости, лучше, если это будет пластмассовая или эмалированная посуда.
  • Если вы приобрели горбушу или кету, следует обратить внимание на то, что их мясо более сухое чем, если бы это была семга, форель или нерка. Поэтому перед засолкой лучше всего их промазать небольшим количеством оливкового масла.
  • Соль для соления используется крупная, так как она способна лучше впитать в себя лишнюю влагу.

После того, как рыба разделана и подготовлены все необходимые для нее ингредиенты можно смело приступать к самому процессу, то есть солить красную рыбу. Рассмотрим несколько рецептов, которые можно применить к любой из представительниц деликатесной рыбки:

1.Как быстро засолить красную рыбу

  • Для засолки необходимо приготовить на 1 кг рыбы, 90 г соли, 6 горошин черного перца, парочку лавровых листиков, 30 г  9%-го уксуса, 1 головку лука, 50 мл подсолнечного масла.
  • После чего очищаем рыбу от внутренностей, кожицы и косточек и режем полученное филе на крупные кусочки и выкладываем их в глубокую емкость.
  • Затем подготавливаем раствор, для которого смешиваем пол-литра прохладной воды с солью.
  • Выливаем приготовленный раствор в емкость с рыбой и ставим сверху что-нибудь тяжелое в качестве гнета.
  • Под гнетом рыбка должна простоять примерно часа полтора.
  • После того как рыбка протомилась, сливаем с нее воду и готовим маринад, для которого смешиваем в стакане воды уксус.
  • Затем рыба заливается маринадом и оставляется настаиваться на четверть часа.
  • Пока рыбка маринуется, можно подготовить лук, нашинковав его в виде тонких колечек или полукольцами.
  • После того, как рыбка настоялась, сливаем с нее лишнюю жидкость, даем обтечь. Добавляем к ней подготовленный лук, подсолнечное масло, горошек и лавровый лист и все ингредиенты тщательно смешиваем.
  • Через 20 минут рыбу можно выложить на блюдо и подавать на стол.

2. Как приготовить красную рыбу сухого посола

Чтобы засолить красную рыбу по этому рецепту на 1 кг продукта необходимо взять 60 г соли, 1 чайную ложку семян кориандра, 60 г сахара, 10-15 горошинок черного перчика, 1-2 лавровых листика. После чего приступаем к засолке. Для этого:

  • Разделываем рыбку, но не очищаем от кожицы. Затем разделяем ее на две половинки.
  • Смешиваем соль и сахар и тщательно, со всех сторон натираем каждый из филейных кусочков.
  • Складываем половинки вместе, между ними закладываем лавровые листики, можно добавить дольки лимона, а затем обсыпаем бочки подготовленными семенами кориандра и горошинами черного перца.
  • Берем хлопчатобумажное полотенце, раскладываем его на столе и равномерно рассыпаем по нему соль.
  • Кладем заготовленные кусочки рыбы на ткань и плотно их в нее заворачиваем.
  • Завернутую в ткань рыбу снова заворачиваем в бумажные полотенца и помещаем в подходящую посуду и ставим в холодильник.
  • Рыба будет готова к употреблению через 3 дня, в течение которых необходимо периодически заменять бумажные полотенца на свежие, а рыбу, укутанную в ткань раскрывать, переворачивать на другой бочок и снова заворачивать.

Первым рецептом можно смело воспользоваться, если гости уже практически на пороге, вы имеете в своем арсенале красную рыбку, и вам хочется, чтоб она непременно была на вашем столе, ну а второй подойдет хозяйкам у кого больше времени, и кто хочет в результате получить продукт солонее.Все виды красной рыбы по своему вкусны, но все же каждая из них имеет свои особенности, поэтому существует множество рецептов, как засолить каждую из них в отдельности.

Как засолить форель

Одним из самых нежных и вкуснейших считается мясо форели. Поэтому после засолки она получается особо аппетитной и приятной на вкус. Солить форель можно с добавлением различных приправ, от этого она получается еще более пикантной и интересной. Вашему вниманию предлагается несколько довольно несложных рецептов.

Как засолить форель с лимоном

  • Смешиваем 60 грамм соли и 30 грамм сахара.
  • Один крупный лимон нарезаем на тоненькие кружочки.
  • Берем марлевую ткань и раскладываем ее на столе.
  • Очищаем тушку форели от костей, кожицы и внутренностей и тщательно втираем в нее как с внутренней стороны, так и с внешней, заранее подготовленную смесь сахара и соли, стараясь не оставить ни одного не промазанного участка, после чего кладем внутрь нее пару кусочков лимона.
  • По поверхности, расстеленной на столе марли, выкладываем одну к одной дольки лимона.
  • Следующим слоем кладем подсоленную и подсахаренную рыбку.
  • Затем снова раскладываем оставшиеся кусочки лимона.
  • После проделанной процедуры рыбу оборачиваем марлей и выкладываем ее в подготовленную емкость.
  • Емкость убирается в прохладное, недоступное для света место на пару суток.
  • Спустя необходимое время достаем рыбу, разворачиваем и очищаем с помощью вилки или ложки от лимона и лишней смеси соли и сахара и нарезаем на порции. После чего рыбку можно подавать на стол.

Как засолить форель с укропом

  • На 1 кг форели нам понадобиться 180 г сахара, 1 большой пучок свежего укропа, 5-6 столовых ложек соли.
  • Очищаем рыбку и разделяем ее пополам.
  • Делаем смесь сахара и соли и натираем ею филе форели.
  • Предварительно промытый прохладной проточной водой и тщательно высушенный укроп разделяем на три части.
  • Первую часть кладем на дно глубокой и широкой миски.
  • Затем раскладываем на укропе одну из половинок от тушки форели.
  • Следующим слоем накрываем рыбу второй частью укропа.
  • Затем сверху выкладываем оставшуюся половину форели и снова сверху накрываем ее укропом.
  • После чего накрываем рыбу плоской крышкой, либо тарелкой, размером немного меньшим, чем сама миска.
  • Наливаем в трехлитровую банку прохладную воду, закрываем ее крышкой и ставим подготовленный гнет на крышку.
  • Под таким гнетом рыбка должна простоять около 8 часов при комнатной температуре.
  • После чего форель переставляется в более прохладное место, например, в холодильник.
  • Через двое суток деликатес готов.

Как засолить семгу

Как и форель, семга имеет весьма нежное мясо, и еще одним ее преимуществом являются крупные тушки рыбы. Так как эта рыбка является довольно дорогостоящим продуктом, то после ее обработки ее цена очень ощутимо повышается. Поэтому намного выгоднее, да и вкуснее солить семгу в домашних условиях, тем более что рецептов как это сделать превеликое множество.

Рассмотрим некоторые из них.

Семга в масле

  • Один килограмм очищенной от косточек, внутренностей и кожицы семги, нарезаем на тоненькие кусочки.
  • Кладем кусочки рыбы в чашку, добавляем к ним 50 г соли и тщательно все перемешиваем, стараясь втереть соль в ломтики семги.
  • Выливаем в миску 175 г подсолнечного масла и снова все перемешиваем.
  • После чего выкладываем кусочки семги в стерильно чистую стеклянную или пластиковую емкость, накрываем крышкой и ставим ее в холодильник.
  • Приблизительно через десять часов продукт готов к употреблению.
  • При подаче на стол, при желании, семгу можно спрыснуть уксусом, подсахарить и добавить по вкусу черный молотый перец.

Семга в рассоле

  • Для того чтобы засолить семгу этим способом нам понадобится 1-1,5 стакана помидорного или огуречного рассола, специальная приправа для рыбы и соль по вкусу.
  • Часть очищенного и нарезанного филе семги выкладываем на дно приготовленной емкости и посыпаем поверх нее смесь из соли и приправы.
  • Затем таким же образом укладываем слоями и просаливаем оставшееся филе рыбы.
  • После того, как будет разложен последний слой, заливаем рыбу помидорным или огуречным рассолом.
  • Посуда с рыбой ставится в холодильник и через 24 часа продукт готов к употреблению.

Семга быстрого приготовления

  • Очищенную и нарезанную тонкими кусочками рыбу кладем в глубокую посуду и смешиваем с солью и перцем, количество этих ингредиентов, берем по своему усмотрению, опираясь на свой вкус.
  • Оставляем настаиваться в течение часа, после чего продукт готов к подаче на стол. Засоленная таким образом семга отлично подходит, как составной компонент для салата.

Как засолить кету

Мясо кеты многими диетологами относится в разряд диетического и здорового питания, а если засолить эту красную рыбу, то появляется возможность сохранить ее полезные свойства намного дольше. Солить кету достаточно просто, самым сложным в этом считается лишь ее очистка.

Классический способ как засолить кету

  • Подготавливаем к засолке рыбу, очищая ее от костей и внутренностей.
  • Разделяем ее на несколько крупных кусочков.
  • Смешиваем 250 г соли, 175 г сахара, черный молотый перец по вкусу, пару измельченных листиков лаврового листа в глубокой тарелке.
  • После чего каждый кусочек кеты кладем в миску и хорошенько обсыпаем ее полученной смесью, попеременно переворачивая на разные стороны.
  • Затем обваленную рыбу складываем в чашку, плотно закрываем крышкой и помещаем в холодильник на сутки.
  • Через 24 часа вынимаем из чашки рыбу, и каждый ее кусочек заворачиваем в полиэтиленовый пакет.
  • Затем убираем все мешочки с рыбой в морозилку, где держим рыбу трое суток.

Как приготовить кету под гнетом

  • Смешиваем сахар и соль в пропорции 1 к 3.
  • Промазываем рыбу оливковым маслом.
  • На 1 килограмм очищенной красной рыбы берем 90 г полученной смеси и засыпаем ее, стараясь равномерно распределить, внутрь тушки.
  • Кладем рыбу в подходящую посуду и посыпаем сверху перцем и измельченным лавровым листом и ставим на рыбу тарелку.
  • После чего помещаем на тарелку трехлитровую банку с водой или любой другой подходящий груз.
  • Оставляем постоять при комнатной температуре часа на два, а затем перемещаем в холодильник.
  • Таким образом засолить красную рыбу и отведать ее в готовом виде можно будет только через сутки.

Как засолить горбушу

Горбуша является одной из самых доступных и приемлемых по цене разновидностей красной рыбы. Единственным ее минусом является то, что она немного суховата, но и это легко исправить, промазав предварительно ее тушки маслом. Засолить горбушу, как и любую другую красную рыбу можно различными вариантами, рассмотрим парочку из них.

Горбуша в рассоле

  • Подготавливаем к засолке рыбу.
  • После того как рыба очищена и нарезана, приступаем к приготовлению рассола. Для этого наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения, после чего снимаем ее с плиты, добавляем соль по вкусу и размешиваем.
  • Отставляем раствор остужаться, а рыбу помещаем в небольшие баночки.
  • Затем прохладным маринадом заливаем рыбу, так чтобы она была им покрыта полностью и оставляем постоять примерно часок, по истечению которого банки необходимо поместить в холодильник.
  • Рыба в рассоле должна настаиваться в прохладном месте около двух суток, после чего продукт готов к употреблению.

Горбуша с горчицей

  • Для того чтобы засолить красную рыбу горбушу с горчицей необходимы следующие ингредиенты: 90 г соли, 15 г сахарного песка, 1 литр воды,2 лавровых листочка,5 горошин черного перчика, 30 г горчицы, 3-4 горошины душистого перца.
  • Наливаем воду в небольшую кастрюльку и присоединяем к ней соль, лавровые листы, горошины душистого и черного перца и сахар и перемешиваем.
  • После чего ставим кастрюльку на огонь и кипятим приблизительно четверть часа.
  • Готовый маринад смешиваем с горчицей и остужаем.
  • Очищенное филе нарезаем на небольшие кусочки и укладываем их в емкость для засолки.
  • Добавляем к рыбе маринад, заполняя им емкости до краев.
  • Ставим горбушу в прохладное место, а уже через три часа просаливания ее можно подавать к столу.

Преимуществ домашней засолки великое множество и в первую очередь это возможность приготовить красную рыбу по своему собственному вкусу: малосольную или просоленную от души, с приправами или без них, а делать это, как вы могли убедиться вовсе не сложно.

sovetisosveta.ru

Как засолить кету вкусно в домашних условиях – рецепт с фото

Что может быть вкуснее, чем тонкий чуть солёный и ароматный ломтик красной рыбы. Такая закуска первой улетает и с праздничного стола, и во время семейных посиделок

Ещё до недавнего времени я считала, что любая солёная красная рыба – продукт исключительно магазинный. Особенно мне нравилась кета пряного посола – ароматная, слабосолёная, с ненавязчивыми нотками каких-то специй. Правда, в наших магазинах такую найти было непросто, поэтому и насладиться вкусной рыбкой удавалось нечасто. А всё из-за того, что я не знала, можно ли и как засолить кету в домашних условиях.

Спасибо соседке – рассказала, как солить кету с пряностями правильно и вкусно. Оказалось, что рецепт совсем несложный! Да и для семейного бюджета этот вариант более чем приемлем, так как свежая или замороженная кета значительно дешевле, чем уже засоленная. Кстати, по этому рецепту можно солить и мороженную рыбу – просто дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре или в плюсовой камере холодильника.

Рыба, засоленная таким способом, получается очень нежной и вкусной. Помимо кеты, так можно готовить пряную горбушу, семгу, форель и даже скумбрию. Кстати, вот рецепт засолки горбуши.

Информация о рецепте

Категория: закуски.

Способ приготовления: засолка.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

  • кета – 800-900 г.
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч.л.
  • лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовим рыбу. Лучше брать кусок с середины крупной тушки. Очищаем его от внутренних плёнок, моем, подсушиваем полотенцем. Если кета – свежемороженая, то предварительно нужно разморозить её.
  2. В удобной ёмкости смешиваем соль, сахар и перец. Свежесмолотый будет более ароматным, то есть и рыбка получится аппетитнее.
  3. Разрезаем кусок кеты вдоль, вытаскиваем хребет. Остальные кости – по возможности. Кожу снимать не нужно. Натираем обе половинки с двух сторон смесью специй. Выкладываем кусочки в удобную ёмкость с крышкой.
  4. Лавровый лист ломаем в мелкую крошку и посыпаем рыбу. Кстати, если у вас есть какие-то любимые специи, то тоже можете их добавить. Главное, не переусердствовать, чтобы не перебить натуральный аромат красной рыбы.
  5. Накрываем посуду с кетой крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После достаём, счищаем оставшиеся соль и специи, удаляем косточки и нарезаем на тонкие ломтики. Сбрызгиваем любым растительным маслом без запаха. Подаём с дольками лимона или на ломтике хлеба.

Хозяйке на заметку:

  • Чтобы удовольствие ничем не омрачилось, важно понимать, сколько по времени можно хранить красную рыбу, засоленную таким образом. Желательно, чтобы срок не превышал 7-8 дней. Храним кусочки в небольшом контейнере с крышкой на средней полке холодильника. Не забываем добавить растительное масло.
  • Если вдруг вы засолили слишком много кеты, то можно продлить срок её хранения, отправив излишки в морозилку. Правда, так не желательно делать, если перед засолкой рыба уже подвергалась заморозке.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно:

na-vilke.ru

Как засолить кету в домашних условиях вкусно

Главная страница » Закуски и бутерброды » Закуски рыбные » Как засолить кету в домашних условиях вкусно

2016-12-26
  • Вид кухни: Русская
  • Тип блюда: Закуска
  • Уровень сложности: Начинающий
  •  

Домашний засол кеты или других лососей требует некоторых затрат и усилий, но эти усилия окупятся употреблением вкуснейшего и полезного продукта питания. Все ждут от меня совета, как засолить кету в домашних условиях вкусно с сахарком, так называемым «семужным посолом». Это брэнднейм, мэйнстрим и прочая ерунда в современных кулинарных брожениях. Которые почти всегда некомпетентны и бестолковы.

Да, в советские времена был ГОСТ (он и сейчас действует) ГОСТ 13686-68. Технические условия. «Кета семужного посола». Никакого сахара в семужном посоле нет, и никогда не было. Наши горе-кулинары превратили нежную благородную кету в селедку специального посола (с сахаром). Специальным посолом сохраняют и других морских рыб типа: мойвы, сайры, сардин, сардинеллы, скумбрии и другие. Есть еще один вид засолки рыбы, с использованием сахара – это пряный посол (сельди, кильки, тюльки, тугун, ряпушка и т. д.). На благородную рыбу рецепты с сахаром не распространяются. Сахар – это, прежде всего, размягчение, это пища для гнилостных бактерий и другие отрицательные последствия для человека. Зачем портить благородную рыбу сахаром? Покушайте конфеты.

Ингредиенты

  • кета-серебрянка – 1 шт.
  • соль, из расчета 60 г на 1 кг обработанных кусочков кеты.
Средняя оценка этого блюда

(5 / 5)

5 5 3

3 человек оценили рецепт

Как засолить кету в домашних условиях вкусно? Домашний засол кеты или других лососей требует некоторых затрат и усилий, но эти усилия окупятся употреблением вкуснейшего …

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сейчас мы узнаем, как засолить кету в домашних условиях вкусно. Берем одну некрупную кету-серебрянку, которая выловлена в море. Кета, которая прошла по реке 500-1000 км имеет совершенно другой вид. Отрезаем хвостовую часть и кусок с грудными плавниками. Это будет сырье для великолепной ухи.

Шаг 2

Переворачиваем рыбину и вырезаем спинной плавник. Для «борьбы» с кожей кеты (из которой можно шить мокасины), нужен хороший острый нож. Плавничок с косточками также идет в заготовки для рыбного бульона. Аналогично вырезаем оба брюшных плавничка и анальный плавник.

Шаг 3

Теперь нужно разрезать тушку на два пласта вдоль. Режем вдоль ребер, таким образом, рыбный хребет полностью остается в одной из половинок тушки.

Шаг 4

Просовываем нож под ребра и, помогая рукой, тонким слоем снимаем ребра и прилегающие к ним ткани.

Шаг 5

Одна пластина кеты готова. Можно засолить кету и в таком виде (особенно, когда ее много). Мы нарежем пластину поперек на порционные кусочки. Далее может быть два варианта. Можно сразу снять кожицу, а потом посолить рыбу. Допустим засол кеты вместе с кожей.

Шаг 6

Из второго куска рыбы аккуратно вырезаем хребтовую часть вместе с ребрами. Получена еще одна запчасть, которая будет использована для варки ухи.

Шаг 7

Нарезаем вторую половинку кеты на порционные кусочки. Можно отложить 4-5 кусочков кеты и полить их соевым соусом. Затем, потушить с растительным маслом и луком на сковороде и подать на стол самым нетерпеливым любителям рыбных блюд. Основную массу кусочков складываем в отдельную посуду и определяем их общий вес. Теперь нужно отмерить соль. Выкладываем рыбу кожицей вниз и равномерно посыпаем все слои солью. Прижимаем засоленную кету небольшой тарелкой и убираем рыбу на 1 сутки в холодильник.

Шаг 8

Набор для ухи используем сразу или убираем его в холод.

Шаг 9

Достаем кусочки засоленной кеты и снимаем с них кожицу.

Шаг 10

Нарезаем рыбу на кусочки и добавляем оливковое масло и нарезку лука. Можно добавить немного молотого черного перца. На завтрак подаем кусочки засоленной кеты со сливочным маслом и белым хлебом.

Похожие рецепты:

Поделитесь рецептом с друзьями:

itsfood.ru