Сколько дней солить сало в рассоле: советы кулинаров. Через сколько дней после засолки можно есть сало после засолки


Сколько дней солится сало? - Полезная информация для всех

  • Сало нужно хорошо просаливать, чтобы можно было быть уверенным в его безопасности. Особенно это касается того сало, в котором есть небольшие прожили мяса. Минимум солить сало нужно 3 дня, тогда получится слабосоленое сало. Так можно поступить с чистым салом. А если оно с прожилками, то лучше оставьте его еще на 2 дня. После этого сало можно убрать в холодильник. Солить сало можно двумя способами - в рассоле и сухим способом.

    Сколько нужно расходовать соли? Для посола сало достаточно 3 столовые ложки на полкило ценного продукта. Можно добавить немного молотого перца и чеснок, но можно и без них. Кому как нравится.

  • Все зависит от толщины кусочков сала, которые Вы хотите просолить. Но если говорить о какой-то средней цифре, то трех дней будет достаточно, что бы сало просолилось, если переживаете, что этого недостаточно, оставьте сало на 5 дней и тогда оно точно хорошо просолится.

  • Сало - подкожный животный жир.

    Это ещ и очень ценный и необходимый продукт для нашего организма.

    Свежее сало можно кушать. Но обычно его солят, чтобы дольше сохранялось.

    Мы дома сало режем на небольшие кусочки. Эти кусочки вываливаем в крупной соли и складываем в 3-х литровую банку.

    Банку переворачиваем дном вниз и ставим в широкую миску. Под горлышко кладем палочку, чтобы был зазор для стекания quot;сокаquot;.

    Дня через три-пять сало становится полностью солным.

  • Сало - вкусный и питательный свиной продукт. Можно кушать несоленым, немного полежавшим в морозилке, а можно и посолить. Сало солится в стеклянную тару, обычно трехлитровая банка. Нарезается небольшими кусочками, оборачивается в соль и плотно укладывается. Просаливается уже через 3-5 дней. Соленое сало может хранится долго даже при комнатной температуре.

  • Если солить сало сухим холодным способом, то солится оно около недели - обильно намазанные молью куски сала, толщиной около 5 см. Использование приправ - черный или красный острый перец, душистый перец, чеснок, вассаби, имбирь, лук - на скорость засолки не влияет.

    Если солить сало горячим способом (попросту отваривая его в течение 2-5 минут в сильно соленой воде), то такое сало можно есть сразу после соления (отваривания).

  • Мы натираем сало солью, чесноком и перцем и держим его при комнатной температуре 3 дня, при такой температуре сало просаливается быстро.Затем ложим в холодильник и на следующий день оно готово, нежное и ароматное.

  • По своему опыту могу сказать, что сало молится 2 суток, размер шпика составляет около 3-х сантиметров и это с тонкими прослойками мяса. Конечно чем толще куски, например со спины свиньи, молить сало следует более 2-х суток. Но и сдесь ускорить процесс можно, путм нарезания вдоль кусков или поперк прорезов на 1/2 толщины куска.

  • Как говорила моя бабушка: quot;Сало солью не испортишь, оно возьмет только нужное количество соли.quot;. А солится оно в зависимости от нарезанных кусков от 2 до 6 дней. Так же рекомендую выдавить чеснок и положить внутрь сало сделав небольшие надрезы.

  • Минимум 3 дня, если интересно, мой рецепт... Режу на небольшие куски и натираю смесью (соль, красный и черный молотый перец) а сверху к каждому кусочку прикладываю кружочки чеснока, нарезанные колечками, ставлю в холодильник, вкуснятина.

  • если не слишком толстые куски, примерно сантиметров 5-в, то недели вполне хватит, ну для верности можно подержать дней 9. когда будете пробовать первый кусочек, разрежьте его пополам, чтоб окончательно убедиться, что сало просолено.

  • Сала солится от двух до семи суток и все зависит от метода посола,от качества сала,от его вида и метода засола.

    Есть вот такой метод-если нарезать сало на средние кусочки и сделать на них разрезы крест накрест острым ножом, и затем нужно сложить эти кусочки в широкую кастрюлю и в нее насыпать соль на дно,а сверху нужно выложить сало,его шкуркой вверх.

    Соль моментально попадет в разрезы,которые сделаны на сале и если оно постоит при комнатной температуре пару дней,то на третий день из него выделится жидкость

    Оставьте постоять при комнатной температуре 2 дня, на 3-й день, когда из сала выделится жидкость,убираем это сало холодильник,затем вытащим его через пару суток,отряхнем и сложим в морозилку и его уже можно кушать.

  • Сало просаливается достаточно быстро, от трех до пяти дней, в зависимости от толщины ваших кусочков. Соленое и подкопченное сало любят очень многие. Так же оно считается полезным продуктом для нас, людей.

  • info-4all.ru

    Сало, соленое сухим способом

    Сало считается самым простым и аутентичным топпингом для бутерброда, а также закуской под крепкий алкоголь. Некоторые поговаривают, что тонкие ломтики сала, щедро сдобренные перцем, хорошо идут даже под пиво. Проверить это утверждение можно после того, как вы опробуете наши техники приготовления сала, соленого сухим способом.

    Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

    Солить сало в наше время проще простого, а все благодаря тому, что на рынках появились универсальные смеси специй, предназначенные специально для приготовления соленого сала. Их-то мы и намерены пустить в ход в нижеследующем рецепте.

    Собственно, никаких пропорций и конкретных рецептов запоминать не придется. Возьмите кусок сала, разморозьте его, если в этом есть необходимость, ополосните и очень тщательно обсушите. Подготовьте головку чеснока, очистив зубки и пюрировав их в ступе. Берем смесь специй для засолки и соединяем с чесночной пастой. Натираем полученной пастой кусочки сала и складываем их в любую эмалированную посуду, покрыв дно последнем слоем крупной соли. Солью посыпается и поверхность кусочков сала, при этом количество может быть приблизительным, сало все равно не возьмет лишнего. Сколько солится сало сухим способом зависит от толщины кусков, но в среднем, 3-5 дней будет достаточно для хорошей просолки. Некоторые предпочитают солить сало и вовсе по 2 недели, в таком случае много лишней влаги из куска выходит и продукт получается более плотным.

    Засолка сала в банке сухим способом

    Если вы заготавливаете зелень на зиму в засоленном виде, то ее также можно пустить на приготовление сала. Здесь действует все то же правило: кладите побольше, сало лишнего не возьмет.

    Подготовив сало, разделите его на 10-см кусочки. Чесночные зубки разотрите в пасту и смешайте полученную пасту с засоленной зеленью. На дно банки насыпьте соль и начните выкладывать куски сала слоями, дополнительно посыпая небольшим количеством соли каждый из них. Утрамбовывать ничего не нужно, пускай сало лежит более-менее свободно. Теперь разместите банку в холодильнике и ждите около 5 дней. Счистив излишки соли с куска, продукт можно есть сразу, а можно заморозить, обернув пергаментом.

    Засолка сала со специями сухим способом

    Если вы не покупаете универсальные смеси специй, то сделать их можно собственноручно, при чем состав специй варьируют на свой вкус.

    Ингредиенты:

    • сало - 1 кг;
    • соль - 220 г;
    • листья лавра - 5 шт.;
    • черный перец (горошек) - 1 ч. ложка;
    • зубки чеснока - 6 шт.;
    • гвоздика - 4 бутона.

    Приготовление

    Сперва кусок сала подготавливают по привычной схеме: зачищают, промывают, обсушивают и нарезают на квадраты. В каждом из кусочков делают глубокий, но небольшой надрез и нашпиговывают его тонкими пластинами чеснока. Дно выбранной посуды покрывают пергаментом и выкладывают на него половину сала кожицей вниз. Далее натираем кусочки сала солью сверху и по бокам, а затем посыпаем все свежесмолотым перцем и гвоздикой. Распределяем листики лавра сверху. Накрываем все оставшейся половиной натертого солью сала, укладывая его кожицей вверх. Обернув все пергаментом, оставляем сало просолиться в прохладе на 2-3 недели.

    Как правильно и быстро солить сало сухим способом?

    Допустим, вы планировали приготовить борщ, но поняли, что вкусного соленого сала нет под рукой, в таком случае вам пригодится экспресс-рецепт засолки за 5-6 часов. Для него тонкие кусочки сала натирают чесночной пастой, свежесмолотым перцем и мелкой солью (не йодированной). Засоленные куски оборачиваем пленкой или кладем в пакет, а затем оставляем при комнатной температуре. По прошествии 5-6 часов, сало можно охладить и пробовать.

     

    womanadvice.ru

    Сколько дней солить сало в рассоле: советы кулинаров

    Во многих странах есть свои национальные сорта соленого свиного жира - лардо, бекон, панчетта и многие другие. Получается, что почти у каждого народа есть свой способ его приготовления. Сало - это соленый свиной жир, который является национальным продуктом Украины и России. Сельские жители и в наши дни запасают этот продукт в очень больших количествах.

    Сало является одним из таких национальных блюд, которые имеют собственный рецепт приготовления в каждой отдельно взятой семье. Существуют и такие рецептуры, которые передаются из поколения в поколение длительное время. Несмотря на то, что главными ингредиентами этого блюда являются свиной жир и соль, существует много других нюансов – сколько дней солить сало в рассоле, что еще добавить дополнительно и так далее. Рассмотрим некоторые рецепты.

    Как приготовить соленое сало

    Самое важное в создании вкусного продукта - взять очень хороший и свежий кусок свиного жира из надежного источника. Не покупайте замороженные полуфабрикаты. Постарайтесь найти свежий фермерский продукт. Для одного из классических рецептов вам потребуется:

    • 1 кг свиного жира.
    • 2 стакана морской соли.
    • Несколько лавровых листьев и перец-горошек.
    • Горстка зубчиков чеснока.
    • 2 ложки чайные красных хлопьев перцовых.

    Как это сделать

    В этом случае солим сало рассолом холодным способом. Поместите жир на разделочную доску и оставьте его на час при комнатной температуре. Насыпьте в стеклянную банку слой соли толщиной примерно 1 см. Разложите на него куски сала. Сверху положите слой из лаврового листа, перца-горошка, красных хлопьев перцовых и засыпьте сверху толстым слоем соли. Залейте все чистой холодной водой так, чтобы кусочки были слегка покрыты. Сколько дней солить сало в рассоле таким способом? Банка должна постоять в холодильнике не менее четырех дней. Как только это время истечет, попробуйте продукт. Если вы хотите достичь более соленого вкуса, то можете выдерживать его еще несколько дней.

    Засолка в собственном соку

    Это еще один вариант, как вкусно солить сало в рассоле. В данном случае оно не заливается водой, а рассол образуется из выделяемых продуктом соков. Приготовленный по этому рецепту продукт можно затем обработать путем копчения. Вам потребуется следующее:

    • 1,5-2 кг свиного жира.
    • Полстакана сахара.
    • 1 ложка столовая мелассы.
    • 2 ложки столовые кошерной соли.
    • 1 ложка чайная травильной соли.
    • 1 ложка чайная свежезамороженного перца черного.

    Как засолить сало таким способом

    Это один из самых вкусных рецептов сала в рассоле, так как оно готовится в собственном соку. Прополощите жир и тщательно протрите его. Отрежьте любые тонкие края так, чтобы кусок был равномерным длинным прямоугольником.

    В маленькой миске смешайте сахар с мелассой. Затем положите 2 столовые ложки кошерной соли, травильную соль и перец. Равномерно смажьте этой смесью кусок сала, затем положите его в стеклянный контейнер или банку, накройте сверху чистой тканью. Поставьте в холодильник и регулярно надавливайте на поверхность заготовки. Вы увидите, что выделится значительная масса жидкости. Сколько дней солить сало в рассоле по этому рецепту? Поскольку здесь используются и другие ингредиенты, помимо соли, срок выдерживания должен быть не менее семи дней. Когда это время пройдет, достаньте сало из банки и осмотрите. Оно должно быть твердым на ощупь. Если мякоть все еще кажется губчатой ​​и мягкой, натрите кусок еще 2 столовыми ложками соли и снова поместите в холодильник на два дня. Когда сало будет полностью готово, слейте с него всю жидкость, хорошо промойте и протрите кусок.

    Вариант с использованием только соли

    Конечно, при засолке сала можно добавлять любые дополнительные специи, чтобы обеспечить свой любимый вкус и аромат. Но классикой считается использование одной лишь соли. В этом случае мы солим сало в банке в горячем рассоле. Такой продукт легко готовится. Впоследствии он может использоваться во многих блюдах. В данном случае вам нужно точно взвесить жир, который вы хотите заготовить, поскольку вам потребуется рассчитать правильную пропорцию соли. Ее потребуется по 30 граммов на каждый килограмм сала, а также 500 мл воды.

    Нарежьте жир так, чтобы у вас были ровные и одинаковые по размеру куски. Вы можете удалить или оставить шкурку (по своему усмотрению). Взвесите подготовленное к засолке сало. Рассчитайте необходимое количество воды, налейте ее в кастрюлю и вскипятите. Добавьте соль и полностью растворите ее, тщательно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите. Рассол должен быть горячим, но не кипятком. Положите кусочки свиного жира в чистую банку и залейте подготовленной горячей жидкостью. Подождите, пока рассол остынет, и поставьте емкость в холодильник. Сколько дней солить сало в рассоле? Подождите пять дней, а затем осмотрите и попробуйте готовый продукт. Если сало готово, сполосните его и обсушите.

    Подсушенная заготовка на зиму

    Как правило, засолка продуктов осуществляется с целью их сохранения на длительный срок. Чтобы сало могло храниться дольше, целесообразно не только посолить его, но и подсушить. Это выполняется очень просто, а результат вас приятно удивит. Как солить сало в рассоле на зиму? Для более долгого хранения желательно добавить в продукт немного нитрита натрия. Это вещество сдерживает развитие плесневых спор, а также придает продукту красивый розоватый оттенок. Кроме того, сало станет слегка сладковатым. Это вещество можно встретить в продаже под названием «розовая соль» (не путайте его с гималайской розовой солью).

    Некоторые считают, что это самый вкусный рецепт сала в рассоле. Возможно, это связано с тем, что данная инструкция не имеет четкой рецептуры. Главное – соблюдать пропорции воды и соли. Ее на каждые 500 мл жидкости следует добавлять 75-100 грамм. Можно отмерить нужное количество столовой ложкой, в которой содержится 25 грамм соли. Необходимое количество нитрита натрия необходимо рассчитать, следуя инструкции на упаковке. Количество сахара в рецепте нигде не указано. Вы можете добавлять его или нет (по своему усмотрению). Также можно положить в рассол чеснок, перец, лавровый лист, тмин и так далее.

    Как солить сало на зиму

    Сделайте рассол путем смешивания воды, соли, розовой соли (нитрита) и сахара (или других добавок по выбору). Нагрейте смесь на умеренном огне в кастрюле, размешайте все до полного растворения. Выключите огонь. Нарежьте сало на куски одинакового размера и толщины. Сложите его в чистую банку и залейте рассолом. Удалите пузырьки воздуха (путем энергичного перемешивания жидкости черенком ложки) и плотно закройте. Поставьте в холодильник и держите его там пять дней. Ежедневно перемешивайте рассол, чтобы равномерно перераспределить все соки. Как только пройдет пять дней, достаньте продукт и проверьте на готовность. Если сало можно употреблять в пищу, хорошо промойте его под проточной водой и протрите бумажными полотенцами. Положите его на решетку, застеленную чистой бумагой, и оставьте в хорошо продуваемом месте на некоторое время. На поверхности должен образоваться липкий слой, а мякоть – несколько подсохнуть. Такое соленое и подсушенное сало может храниться очень долго.

    Еще один вариант сала в собственном соку

    Предлагаем еще один рецепт, как солить сало в рассоле. Пошагово эта инструкция выглядит очень простой: нужно обработать жир солью и сахаром и затем подождать, когда образуется естественный рассол на собственном соку. Вам потребуется следующее:

    • Свежий свиной жир хорошего качества.
    • Мелкий сахар - около 3 стаканов.
    • Крупная морская соль - около 6 стаканов.

    Как солить сало в собственном соку

    Смешайте сахар и соль. Щедро натрите этой смесью сало, со всех сторон. Сложите его в банку и засыпьте оставшейся солено-сладкой смесью. Хорошо прижмите все, накройте тканью и положите сверху тяжелый предмет в качестве пресса. Оставьте в холодильнике на сутки. На следующий день вы увидите, что сало пустило сок. Процедите его, пересыпьте жир заново смесью соли и сахара, а сверху залейте процеженным рассолом. Поставьте обратно в холодильник. Повторяйте этот процесс на протяжении 10 дней. Количество рассола при этом будет увеличиваться – не выливайте его, процеживайте и добавляйте к салу. Как только продукт будет готов к употреблению, промойте и обсушите его. Такое сало можно употреблять в пищу в таком виде, но при желании вы можете подсушить либо подкоптить его.

    Вариант с луковой шелухой

    Этот рецепт засолки сала также относится к классическим. Готовый продукт при этом приобретает специфический аромат и оттенок. Как солить сало в луковом рассоле? Для этого вам потребуется следующее:

    • 500 граммов свиного жира.
    • 1 литр воды.
    • 1 стакан соли.
    • Шелуха примерно от десяти луковиц.
    • Любимые специи по вашему вкусу (чеснок, перец, тмин и так далее).

    Солим сало в рассоле с шелухой от лука

    Влейте воду в кастрюлю, нагрейте и добавьте соль. Доведите до кипения, размешайте до полного растворения. Положите луковую шелуху и варите рассол приблизительно пять минут. Добавьте сало прямо в кипяток (оно должно быть полностью покрыто водой). Убавьте огонь, отрегулируйте медленное кипение и варите смесь около десяти минут. Выключите плиту и оставьте все под крышкой еще на 15 минут. Затем достаньте сало, положите на тарелку и прижмите прессом, чтобы выдавить излишки рассола. Дайте ему полностью остыть.

    В это время подготовьте специи. Например, чеснок требуется очистить и порезать на мелкие кусочки, перец-горошек и тмин раздавить ножом, лавровый лист раскрошить. Как только кусок сала остынет, сделайте в нем небольшие надрезы по всей поверхности. Натрите его смесью подготовленных приправ таким образом, чтобы их часть попала в надрезы. После этого оберните кусок фольгой и поместите в морозильник. В таком виде его можно хранить длительное время. Чем дольше оно будет лежать, тем ароматнее станет. Употреблять в пищу его можно прямо в замороженном виде, нарезав острым ножом на тонкие пластинки. Подавать лучше всего на черном хлебе.

    fb.ru

    Через какое время можно есть соленые грибы после засолки. pravilnohranuedy.ru

    Посолить грузди на зиму в банках, как видно, не слишком сложная задача. Нужно правильно приготовить сами грибы и продукты для засолки, а также емкости, в которых они будут солиться и храниться.

    Как вкусно и качественно солить грузди на зиму

    Соленые грибочки, особенно грузди очень любят практически все. Но не все знают, как солить грибы грузди на зиму. Есть несколько вариантов засолки. Способы эти отличаются, во-первых, по методу приготовления – горячий и холодный, а во-вторых, зависят от сорта грибов. Грузди бывают белые и черные. Черный – условно съедобный гриб, поэтому и приготовление его несколько отличается от засолки белых. Также грибочки засаливают, консервируя в емкость, и без консервации. Соление грибов требует определенных знаний технологии и условий хранения.

    Соление грибов на зиму в банках

    Как солить грузди на зиму, интересно многим хозяйкам. Самый обычный способ – это холодный. Он подойдет только для белой разновидности. Сначала грибы необходимо в большой емкости, в тазу или в ванне, залить холодной водой, желательно соленой, на ночь. Во время отмачивания листья и земля размокнут и станут легко отделяться от тела гриба. Если же в грибах оставались насекомые, то от соленой воды они погибнут и просто всплывут на поверхность. Затем необходимо хорошо промыть каждый в отдельности гриб под проточной водой. Эта процедура будет одинакова для всех вариантов засолки.

    Если использовать обычный рецепт, то для этого понадобятся:

    • соль крупная,
    • укроп – зонтики сушеные,
    • чеснок,
    • лавровый лист,
    • листья хрена или корни,
    • дубовые листья,
    • листья черной смородины.

    Теперь взять емкость для соленья. Это может быть обычная банка или бидон, бочонок из керамики. Можно использовать эмалированную посуду, но не пластиковую. Емкость обязательно продезинфицировать. Можно стерилизовать обычным способом на горлышке кипящего чайника, прокаливать в микроволновой печи или в духовке. А можно просто промыть очень горячей водой с горчичным порошком или содой. Это обязательная процедура, так как соление груздей на зиму в банках холодным способом должно проводиться непременно в стерильной посуде.

    На дно подготовленной банки уложить зелень и чеснок. Далее – слой грибов шляпками вниз. Сверху на них положить дольки почищенного чеснока. Посыпать обильно солью. Далее снова зелень, но уже меньше, и опять грузди с чесноком и солью. Каждый слой хорошо прижимать, придавливать руками, чтобы появился сок. Таким образом нужно заполнить всю емкость, но не до самого верха, иначе сок, который будет образовываться при солении, станет выливаться наружу.

    Как только банка заполнена, сверху все прикрыть слоем листьев хрена. Сделать из тонких гибких палочек или веток распорку внутри банки крест-накрест так, чтобы они выполняли роль прижимного устройства. Оставить банку в помещении при комнатной температуре на три-четыре дня. После этого на поверхность содержимого поместить кружок пропитанной водкой бумаги, сверху закрыть бумажными же крышками, завязать их на горлышке или закрепить резинкой. Теперь готовые банки поместить в холод, в погреб или холодильник. Грузди соленые на зиму в банках смогут храниться в холоде всю зиму, но готовы к употреблению будут через пару недель.

    Как солить под капроновую крышку

    Рецепт приготовления такого соленья почти не отличается от предыдущего, но все же лучше для такой засолки использовать горячий способ. Приготовить грибы так же, как и при первом варианте. Далее сложить их в воду с солью в кастрюлю, поставить нагреваться. Как только закипит, убавить нагрев до минимума, снять пену и оставить кипятиться минут пять, смотря какого размера грибы. Если они маленькие, то достаточно прокипятить их в течение 3 минут. Зная, как солить грузди под капроновую крышку, можно получить прекрасную ароматную закуску на зиму.

    Далее откинуть их на решетку и дать стечь воде. Потом укладывать в банку так же, как и в первом рецепте, но соли класть немного меньше. Выдержать при комнатной температуре три дня, закрыть капроновой крышкой и хранить тоже в холоде. Рецепт вовсе не сложный и мало отличается от обычного холодного.

    Как солить грузди в рассоле

    Это еще один горячий способ засолки. Сначала грибы нужно подготовить. Для рассола понадобится:

    Налить воду в кастрюлю, сложить туда специи и добавить соль (предложен рассол на 1 литр воды). Далее добавить в подготовленную воду грузди. Дать закипеть, убавить огонь и варить при слабом кипении, постоянно снимая пену, 40 минут. После этого вынуть грибы шумовкой. В простерилизованные банки уложить зелень и чеснок на дно. Затем заполнить почти до верха плотно грибами. Залить горячим рассолом, закрыть капроновыми крышками или крышками твист, и после того, как остынут, убрать в холод. Солить грузди в рассоле совсем не сложно.

    Как хранить грузди после засолки, не должно вызывать вопросов: обязательно в холодном месте. Лучше всего подходит для этого погреб.

    Еще солят под закатывающуюся крышку. Этот рецепт предполагает засолку груздей в рассоле. Только после того, как залит рассол, нужно поставить банки, прикрытые крышками для закатывания, стерилизоваться в глубокие емкости с кипящей водой так, чтобы банка оказалась в воде по «плечики». Стерилизовать не менее 20 минут, после чего крышку закатать.

    Но такой способ не рекомендуется для грибов. Все же лучше не консервировать, а закрывать обычными крышками. Как хранить соленые грузди в домашних условиях без консервирования? В холодильнике – самый оптимальный способ.

    Солим грузди в бочке

    Грузди солятся в бочке так же, как и в банке. Главное – правильно приготовить бочку. Ее нужно проверить на целостность, после чего залить целиком водой и положить туда раскаленный камень, чтобы вода почти вскипела. Затем слить эту воду, а бочку сполоснуть чистой водой.

    Далее в нее следует укладывать грибочки и специи, как при засолке холодным способом. Верх укладки закрыть листьями папоротника. Положить деревянный круг, на который установить гнет. Выдержать при обычной температуре три дня и спустить бочку с груздями в погреб. Процессом, как солить грузди в бочке, к сожалению, интересуются сегодня немногие. Не у всех есть такая возможность. Но именно такие грибы – самые настоящие соленья. Их можно не только просто подавать на стол в качестве самостоятельной закуски – прекрасно можно приготовить различные блюда из соленых груздей. Хороши пироги с солеными грибами, винегрет, разнообразные салаты. Хранить соленые грузди и блюда из них лучше всего в холодильнике.

    Как долго необходимо вымачивать

    Грузди, особенно черные, нужно подготовить к засолке. Хотя многие и белые так готовят. Черные нужно вымочить. Сколько вымачивать грузди перед засолкой – вопрос не праздный. Этот процесс может занять до двух суток. Нужно регулярно менять воду и каждый раз грибы промывать. После этого их нужно посолить горячим способом. Желательно не закатывать, а закрыть бумагой, пропитанной водкой. Сверху можно полить немного растительным маслом, закрыть банки бумажным кружком, закрепить его и хранить в холодильнике.

    Посолить грузди на зиму в банках, как видно, не слишком сложная задача. Нужно правильно приготовить сами грибы и продукты для засолки, а также емкости, в которых они будут солиться и храниться.

    Некоторые сталкиваются с вопросом, почему чернеют грузди. Это проблема разрешимая. Они просто окисляются и темнеют. Так же можно увидеть, как темнеет при засолке, синеет или зеленеет, чеснок. Это нормально, не стоит придавать этому значение. Темнеют грибы не всегда. Если знать, как вымачивать грузди, то черноты или потемнения может и не быть.

    Если соленые грибы прокисли

    Случается, что после засолки грибы забродили через некоторое время. Если соленые грузди закисли, это могло случиться по нескольким причинам:

    • плохо обработанная емкость для соления;
    • плохо промытые грибы;
    • малое количество соли;
    • немытая или закисшая зелень;
    • неправильное хранение.

    Все вышеперечисленное может вызвать брожение. Но это не самое страшное. Если грибы забродили, то их нужно вынуть, хорошо, промыть и повторить процесс засолки. Страшнее, если под закатывающейся крышкой сохранится бактерия ботулизма. Она не вызывает брожения, внешне никак не проявляет себя, но при этом несет смертельную угрозу. И главное, она не гибнет в консервах, а наоборот, хорошо живет в безвоздушном пространстве. Именно поэтому грибы лучше не консервировать.

    Вымачивание пересоленных грибов

    Если грибы получились пересоленные, то это вовсе не беда. Хуже, если их недосолить. Малое количество соли может привести к образованию плесени и закисанию. А если соли многовато, то можно вымочить пересоленные грузди.

    Нужно достать их из банки, сложить в миску и залить холодной водой. Если пересол сильный, то вымачивание нужно повторить через пару часов. Если грибочки немного пересолены, то достаточно будет двух часов для вымачивания. Определить, насколько ушла лишняя соль, можно, просто попробовав их на вкус. Вымачивание пересоленных грибов никак не повлияет на их вкус и качество. Если засолка была правильной, то даже вымоченные, они останутся душистыми и хрустящими.

    Причины горечи в груздях

    1. Еще один вопрос, который возникает, когда пробуют готовые грибы, – почему горчат, казалось бы, правильно приготовленные грузди. Этому может быть несколько причин:
    2. Плохо почистили. Остатки земли и листьев могут придавать горький вкус.
    3. Плохо вымочили. При недостаточном вымачивании из грибочков не уходит природная горечь.
    4. Неправильный процесс засолки.
    5. Неправильное хранение засоленных грибов. Не стоит долго держать их в тепле – только до момента легкого закисания. Далее убрать непременно в холод.
    6. Не подошел срок окончательной засолки. Лучше пусть солятся дольше. Раньше времени открытые, они могут горчить, потому что еще не готовы.
    7. Также важно место произрастания груздей. Возможно, там, где они собраны, загрязнена почва.

    Убрать горечь из соленых груздей, уже готовых, сложно. Гораздо проще предотвратить это. Нужно просто хорошо вымочить грибы перед засолкой. А готовые все равно будут горчить, по какой бы причине это ни было. Можно отмочить их и добавить специи, это уберет часть горечи.

    Готовые соленые грузди

    Грузди солятся довольно долго. После того, как банки убраны в холод, готовы к употреблению грибы будут не раньше, чем через две недели, если они приготовлены горячим способом. А вот сколько времени солятся грузди, засоленные по-холодному, тут мнения расходятся. Считается, что не меньше месяца. Хотя если соли достаточно, и грибы были хорошо вымочены и промыты, то они могут быть готовы и до этого срока.

    Гораздо важнее знать, через сколько дней можно есть черные грузди. Являясь условно съедобными грибами, они должны и солиться дольше. Их не стоит пробовать раньше, чем через месяц после засолки.

    Нужно соблюдать все правила и технологии приготовления, и тогда грибочки будут радовать своим вкусом всю зиму. Также грузди можно не только засолить, но и замариновать. Маринад предполагает использование в приготовлении уксуса или другой кислоты. Это будет уже совсем другое блюдо и совершенно иной вкус.

    Так они будут вкуснее. Но так как рыжики можно вообще есть сырыми, то ничего не случится, если вы съедите их сразу же.

    Через какое время можно кушать соленые рыжики?

    Это зависит от способа засолки. Если вы солили холодным способом, то терпеть не менее недели, но чем дольше они будут солиться, тем вкуснее будут.

    При горячей засолке грибы можно есть, даже не дожидаясь, пока остынут ).

    При засолке горячим способом рыжики можно есть, когда остынут. А при засолке холодным или сухим способом — пусть хорошо просолятся 1.5 — 2 месяца. Рецепт такой

    Так они будут вкуснее. Но так как рыжики можно вообще есть сырыми, то ничего не случится, если вы съедите их сразу же.

    Ну вот и готовы мои рыжики. Первый раз я их попробовала через три дня после обычной засолки, попробовала правда совсем немного, очень боюсь отравиться. А на четвертый день я уже кушала много. Очень вкусные рыжики!

    Рыжики солю холодным способом, помыв их от лесного мусора. Пересыпаю солью, укладывая шляпками вниз в эмалированное ведро, добавляю чеснок и укроп. Первые небольшие грибочки пробую через неделю, не раньше, все-таки необходимо время, чтобы они просолились. Дней через десять можно есть и грибы покрупнее.

    Written by Николай Будник и Елена Мекк.

    Хранение солёных грибов

    Written by Николай Будник и Елена Мекк.

    Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

    Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

    Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

    Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

    В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

    1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

    2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

    3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

    4. Над грибами должен выступать рассол.

    5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

    Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

    Как правильно набивать банки грибами.

    Как закрывать банки для длительного хранения грибов

    Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

    Солёные грибы через год хранения

    . А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

    Это зависит от способа засолки. Если вы солили холодным способом, то терпеть не менее недели, но чем дольше они будут солиться, тем вкуснее будут. При горячей засолке грибы можно есть, даже не дожидаясь, пока остынут ).

    Через какое время можно кушать соленые рыжики?

    Это зависит от способа засолки. Если вы солили холодным способом, то терпеть не менее недели, но чем дольше они будут солиться, тем вкуснее будут. При горячей засолке грибы можно есть, даже не дожидаясь, пока остынут ).

    Ну вот и готовы мои рыжики. Первый раз я их попробовала через три дня после обычной засолки, попробовала правда совсем немного, очень боюсь отравиться. А на четвертый день я уже кушала много. Очень вкусные рыжики!

    Однажды я по делу поехал к своей тёте и по пути удачно заехал за рыжиками, привёз за одно ей гостинец в виде грибов, она их сразу же засолила и на следующий день уже подала на стол солёненьких грибочков было довольно вкусно и никто не отравился, так что через сутки уже можно кушать.

    А это как?Что это за рецепт такой?Расскажите подробнее.

    • грибы нужно употребить в пищу в течение 48 часов с момента открытия банки.

    Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Тонкости и хитрости хранения солёных грибов: закатанных в банки или без закатки

    Хороший урожай всегда радует. Неважно – выращенный собственными руками или собранный, как грибы или ягоды, в соседнем лесу.

    Но тут же возникает следующая проблема – как сохранить урожай? Обидно, когда и время и силы потрачены и грибы засолены, а не стоят. В емкости плесень или судя по пузырькам воздуха и кислому запаху, идет активное брожение. Как хранить соленые грибы длительное время?

    Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Общие рекомендации

    Перед тем как начать солить грибы следует позаботиться о месте, где будет храниться соленья. Опытные кулинары и любители тихой охоты рекомендуют:

    1. Температура в помещении или холодильнике должна быть от +2 до +4 градусов. Колебания возможны, но не более, чем на 2 градуса в обе стороны.

    2. Ниже 0 градусов – соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов – идеальная температура для развития патогенной микрофлоры.

    3. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

    4. Грибы должны быть в рассоле. Как только продукт высунул кончик из банки, как тут же начинает плесневеть.

    5. Не накрывать банки и прочие емкости бумагой, полиэтиленовыми пакетами или пластиковыми банками. При температуре выше 0 градусов происходит испарение воды из рассола. Под импровизированной крышкой будут накапливаться капли влаги – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

    6. При засолке важно следить за соотношением соли в рассоле. Избыток хлорида натрия обеспечит длительное хранение грибов, но сделает их несъедобными. Недостаток способствует активизации дрожжей и вызовет молочнокислое брожение. Грибы останутся съедобными, но кушать их будет неприятно.

    7. Для длительного хранения следует использовать стеклянные банки, деревянные емкости, эмалированные кастрюли. Важно! Материал, из которого изготовлена посуда, не должен окисляться!

    Хранение соленых грибов. Советы кулинаров

    В домашних условиях рекомендуют мариновать грибы. Уксус в маринаде и продукт сохранит, и от ботулотоксина убережет. Но вкус у такого гриба немного не тот. Опытные кулинару предлагают следующие способы хранения засоленных грибов:

    1. При отсутствии сухого подвала рекомендуют после засолки слить жидкость. Грибы слегка просушить, уложить порционно в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозильник. Хранятся такие грибы длительное время, не теряя вкус, цвет и прочие потребительские качества. После разморозки не требуется дополнительная обработка продукта. Соленые грибы готовы к употреблению.

    2. После засолки промыть готовый продукт. Сделать свежий рассол, погрузить в него грибы и кипятить 2 минуты. Сложить в стерилизованную банку, залить кипящим рассолом и закатать. Хранить заготовку в холодном месте.

    3. Засоленные грибы должны отстоять в рассоле в холодильнике 7 дней. Затем жидкость слить, а готовый продукт залить растительным маслом. Жир не даст плесени ни одного шанса. Перед употреблением слить масло и кушать с удовольствием.

    4. Засоленные грибы разложить по банкам. Продукт должен лежать плотно без пустот. Смочить хлопчатобумажную ткань в водке или этиловом спирте и положить на грибы. Придавить ткань деревянным крестом. Рассол должен быть выше уровня шляпок на 1–2 см. Поверх закрыть полиэтиленовой крышкой, стенки которой смочены водкой или спиртом.

    Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

    Казалось бы, самый простой способ сохранить приготовленный продукт – это закрыть его герметично. Воздух не попадает, пыль не залетает и жидкость не испаряется. Но именно такие условия идеальны для жизнедеятельности ботулотоксина, который является сильнейшим ядом.

    При работе с грибами следует придерживаться 2 принципов – или работать строго по правилам или не закатывать соленые грибы в банки.

    Методика обработки грибов:

    • перед засолкой тщательно вымыть и вычистить сырье;

    • толстые части грибов – ножки у белых и подосиновиков варить в 1,5 раза дольше, чем прочие разновидности грибов;

    • использовать только рецепты с уксусом;

    • готовый продукт при закладывании в банки подвергнуть длительной стерилизации – либо используя автоклавы при температуре 120 градусов, либо стерилизовать банки с грибами в течение 30 минут;

    • если у вас возникли подозрения в качестве готовой консервы, то ее содержимое не следует употреблять в пищу;

    • грибы нужно употребить в пищу в течение 48 часов с момента открытия банки.

    Домашние соленья, в том числе и грибы – это просто и вкусно. Сохранить приготовленное намного сложнее. Важно придерживаться рекомендаций специалистов при подготовке помещения, тары и сырья для домашних заготовок. Немного скрупулезности и всю зиму вы сможете лакомиться грибами собственной засолки.

    © 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: [email protected]

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

    Через сколько дней можно есть соленые грузди?

    Через сколько можно есть соленые грузди? Такой вопрос интересует многих рачительных хозяек. Грузди — удивительные грибы, и отношение к ним в разных странах различное. В странах Европы грузди относятся к несъедобным, а в России их едят с большим удовольствием. Грузди — условно-съедобные, то есть их можно употреблять только после предварительной кулинарной обработки.

    Грузди считаются условно-съедобными грибами, их можно употреблять в пищу только после предварительной обработки.

    Все дело в том, что они относятся к млечникам и без предварительного вымачивания блюда из них будут иметь горьковатый вкус. Через сколько можно есть соленые грузди?

    Как подготовить грузди к засолке?

    Грузди требуют предварительной обработки — в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

    Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

    Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

    Последовательность действий такова:

    1. Очистить от земли и загрязнений.
    2. Промыть в холодной проточной воде.
    3. Грузди — млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
    4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
    5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
    6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

    Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

    При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

    Какими способами можно заготовить на зиму грузди?

    Грузди необходимо тщательно промыть в нескольких водах.

    Это могут быть разные способы засолки, не менее вкусны грибы и в маринованном виде. Рецептов много, и каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный.

    1. Растения нужно перебрать и промыть под проточной водой, чтобы удалить листья и мусор.
    2. Срезать ножки.
    3. Подготовить большую емкость, например, таз.
    4. Укладывают грибы так, чтобы шляпки были внизу.
    5. Залить холодной проточной водой.
    6. Оставить грибы в воде на двое суток. Воду регулярно меняют, что позволяет избавиться от горечи.

    Для засолки холодным способом нужно сделать следующее:

    1. Стеклянные банки, предварительно простерилизованные.
    2. Соль и кухонные весы.
    3. На 1 кг грибов нужно 40 г соли.
    4. Специи — листья вишни, хрен, дольки чеснока, свежий укроп.
    5. Соль насыпают на дно подготовленных банок.
    6. На дно банки выкладывают специи, а затем шляпками вниз укладывают грибы.
    7. После этого следуют слои грибов и специй.
    8. Верхний слой закрывают листом хрена, а банки завязывают чистой тканью.
    9. На ткань следует поместить гнет и убрать все в холодильник или подвал.

    Для засолки груздей можно использовать трехлитровые банки.

    Через 30-40 дней можно снимать пробу. Для того чтобы засолить грибы, можно взять обыкновенную кастрюлю, а затем переложить их по банкам. Однако самые вкусные грузди получаются в дубовых бочках.

    Время засолки груздей составляет примерно месяц.

    Не менее вкусны и маринованные грибочки. Процесс подготовки к маринованию тот же, что и к засолке. Грибы моют, чистят и вымачивают в течение 2 дней. Вымачивать нужно в обязательном порядке. В воду нужно добавлять еще и лимонную кислоту: примерно 2 г на 1 л воды. Если этого не сделать, то горечь в грибах останется, они окажутся несъедобными. Как приготовить маринованные грузди, каков традиционный способ приготовления?

    Ингредиенты берутся из расчета на 1 кг очищенных и вымоченных груздей:

    Чеснок придает груздям неповторимый вкус и аромат.

    Грибочки нужно сложить в кастрюлю и залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пену нужно регулярно снимать.

    После этого воду сливают и выкладывают грибы. Затем нужно налить воду и приготовить маринад: в воду добавляют все специи, за исключением зубчиков чеснока. После закипания выкладывают грибы и держат на огне примерно 15 минут.

    Пока варятся грибы и маринад, нужно подготовить стеклянные банки. Их стерилизуют. Готовые грузди с помощью шумовки распределяют по емкостям и пересыпают чесноком, который нужно порезать крупно. После этого банки заливают кипящим маринадом и закатывают.

    Переворачивают, а после того как они остынут, убирают на хранение в подвал или холодильник. Через сколько дней можно есть маринованные грузди? После маринования отравиться ими уже нельзя. Поэтому можно есть уже через сутки.

    Но этого времени недостаточно, чтобы грибы стали по-настоящему вкусными. Через какое время грузди окончательно готовы? Это произойдет примерно через 30-40 дней.

    Горячий способ засолки груздей

    Перед подачей груздей на стол необходимо добавить укроп, лук и масло.

    Этот способ предполагает варку. Все этапы предварительной подготовки те же, что и в предыдущих рецептах. Для горячей засолки потребуется соль крупного помола.

    В кастрюлю закладывают столько грибов, чтобы их было не более половины от объема посуды. На кастрюлю объемом 5 л нужно взять 1 ст. л. соли без горки.

    После того как вода закипела и появилась пена, ее нужно снять. После закипания грибы варят примерно 10 минут, затем откидывают и слегка остужают.

    Для засолки потребуется кастрюля, в которую может свободно поместиться тарелка или крышка, чтобы положить на нее пресс. Наиболее подходящий вариант — эмалированная.

    На днище посуды нужно уложить приправу: листья хрена, смородины, укроп, черный перец (горошек). Но можно и без них обойтись. На дно нужно насыпать соль. После этого укладывают грибы шляпками вниз (слоями).

    Количество соли зависит от того, сколько времени планируется хранить грибы. Для длительного хранения соли потребуется много. После того как уложен последний слой, нужно закрыть его листьями хрена и смородины. Затем закрыть крышкой и положить сверху груз. Через 2-3 дня можно раскладывать по банкам.

    Образовавшийся рассол сливают и кипятят. Банки стерилизуют. В каждую банку наливают по 1/5 рассола и плотно укладывают грузди, на верхний слой наливают подсолнечное масло. При таком способе засолки блюдо можно есть уже на 5-7 день.

    Источники: http://gribnoj.ru/o-gruzdjah/kak-solit-griby-gruzdi-na-zimu-luchshie-recepty-i-rekomendacii.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1658323-cherez-kakoe-vremja-mozhno-kushat-solenye-ryzhiki.htmlhttp://xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka/storage/46-pickled-mushroomshttp://otvet.expert/cherez-kakoe-vremya-mozhno-kushat-solenie-rizhiki-1403275http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/flowers/kak-khranit-solenye-griby-v-domashnikh-usloviiakh-tonkosti-i-khitrosti-graneniia-solenykh-gribov-zakatannykh-v-banki-ili-bez-zakatki/http://1pogribam.ru/gruzdi/cherez-skolko-mozhno-est-solenye-gruzdi.html

    20 Июн 2018      edypravilno         183       Поделитесь записью

    pravilnohranuedy.ru

    Сколько дней нужно для засолки сала?

  • Не знаю, считаю для засолки, сало нужно выдержать 3-4 суток, сало возьмет соли столько сколько нужно, и держать его(во время засолки) надо в прохладном месте!

  • Для многих продуктов, подвергающихся обработке в целях консервирования, существуют традиционные сроки, принятые в народе - девять дней.

    Некоторые люди говорят, что можно есть и через три-четыре дня или раньше. Можно, конечно. Только соление - это не только вкус, это ещ и максимальное обеззараживание и защита от возможных болезнетворных бактерий.

    И срок этот не зависит от того, сухая засолка сала производится или в рассоле. По истечению девяти дней солное сало можно без опасений употреблять в ищи.

  • У меня сало просаливается за трое суток. Я нарезаю его брусочками, которые надрезаю до шкурки поперек, вкладываю в разрезы пластинки чеснока, сыплю туда же соль, потом солю уже весь брусочек и укладываю на дно целлофанового пакета, куда предварительно тоже насыпаю соль. Кладу листик лаврушки и сверху укладываю также следующий брусочек сала и так, пока не уложу все куски. Посыпаю эту конструкцию молотым черным перцем, туго заматываю пакет и кладу в холодильник. Через три дня перекладываю в морозилку, через два часа уже едим.

  • Для того чтобы сало отлично просолилось при засолке так называемым сухим способом достаточно выдержать его пять дней - три дня в тепле и два последующих дня в холодильнике. После этого сало можно спокойно употреблять. Конечно такой способ предполагает разрезание сала на небольшие кусочки для скорейшей и равномерной просолки. Горячий способ соления сала еще более быстрый. ведь при повышении температуры соль более интенсивно начинает проникать в сало. Так что есть рецепты засолки сала, когда его можно будет использовать в пищу уже через сутки, например способ с кипячением банки с уложенным внутри салом в кастрюле с водой. Такое сало усаливается через несколько часов.

  • Для засолки сало хватит 2-3 дня, для этого нужно сало нарезать на куски, засыпать солью, поперчить черным и красным перцем, выдавить чеснок, все хорошенько перемешать и выложить в банку, ставим на 2-3 дня чтобы оно про солилось, далее убираем в холодильник, через день можно есть.

  • quot;Засолка салаquot; - понятие растяжимое. Как правило, обильное окутывание сала в соль (засолка) делается для того, что бы сало не портилось. Но если вы любите сало, которое на пару миллиметров пропиталось солью - то ждать вам необходимо месяц-полтора.

  • Засолка сала может быть различной и соответственно сроки его созревания тоже.Есть очень скорый метод горячий и через семнадцать часов такое сальце уже можно будет кушать.

    Этот метод несложный,делается кипящий рассол,затем в него опустить нужно сало и оно пускай покипит минут восемь,после этого сало снимают с плиты и оставляют на пятнадцать часов.

    Затем сало вынимается,промакивается и натирается дробленным чесноком и молотым красным покупным перцем. А хранится оно потом в морозильной камере.

    Вот что нужно,чтобы таким методом солить сало:

    Если вы солите сало сухим способом,то готово оно будет дня через три.Для этого его режут на средние кусочки и натирают солью и луком и ставят солится в теплое место.

  • Мы сало дома солим небольшими кусочками, поэтому к вечеру третьего дня, его уже можно пробовать. Если кусок примерно 10 на 20 см , то , конечно, времени больше, но день шестой уже будет готово и может быть даже раньше.

  • В принципе для адекватной просолки сала достаточно суток. И не стоит на это время ставить его в холодильник. Если вы солите сало с перчиком и чесночком, - то идеально оно просолится через 48 часов. И соли жалеть не надо.

  • Мы в деревне солили сало на третий день после заколки свиньи. К празднику 7 ноября раньше били свиней, а числа 10 солили сало, на улице уже лежал снег.

    Сало пересыпанное солью с чесноком и уложенное в кадку, стояло в тепле трое суток. Выделяя сок, после это выносили на мороз и сало замерзало. Замерзнуть quot;на костьquot; оно не может потому что соленое.

  • info-4all.ru

    Для посола вкусного посола нужно знать сколько солить сало.

    Вкусное соленное сало шпик с мясной прослойкой на кусочке хлеба выглядит весьма аппетитно, что просто невозможно удержаться и не полакомиться таким бутербродом. Но существуют люди, которые умудряются отказать себе в этом очень вкусном продукте. И зря, конечно злоупотреблять салом не нужно, а вот в умеренном количестве оно очень полезно, поскольку содержит незаменимые кислоты, так необходимы человеческому организму для правильно работы сердца и построения межклеточных мембран. Но чтобы можно было наслаждаться этим полезным и вкусным продуктом, следует знать, как правильно и сколько солить сало.

    Сколько нужно солить сало шпик?

    Любой человек сможет правильно посолить сало, опираясь на свои вкусовые предпочтения, поэтому давайте разберемся с тем, сколько по времени следует солить сало. Это зависит от того, какой рецепт вы выберете для посола этого продукта, от количества соли или температуры помещения. Рассмотрим несколько примеров.

    В ходе посола сала в ящиках используется большое количество соли, и многие думают, что очень важно не пересолить сало. Можете быть уверенны в том, что больше чем нужно сало соли не возьмет. Поэтому пересолить его просто невозможно. После приготовления сала по этому рецепту его ставят в прохладном месте. Если температура помещения от 5 до 10 °C, то солить продукт нужно от 14 до 16 суток. Но в случае более низкой температуры, процесс посола затягиваете еще на одну неделю, так как соль будет медленнее проникать в толщу шпика.

    Соление сала в посуде больших объемов длиться на протяжении 2-3 недель. За это время его нужно часто переворачивать, а также поливать выделившимся рассолом, чтоб сало равномерно просаливалось. Следует отметить, что есть сало можно только после того как оно будет промытым от рассола и просушенным в подвешенном состоянии.

    Продолжительно посола сала с чесноком длиться на протяжении 15 дней, но не больше. Это связано с тем, что зачастую для такого рецепта берут сало с мясной прослойкой, а мясо, в отличии от сала, берет соли столько, сколько сможет. Поэтому продукт в конечно счете можно пересолить. Следовательно, рекомендуется после 2 недель засолки снять пробу, если продукт уже хорошо просоленный, тогда можно его очищать и употреблять. Если же вы используете сало без мясной прослойки, тогда срок засолки может длиться 2-3 недели.

    Ускоренный рецепт посола сала.

    Существует рецепт ускоренного посола сала шпик, который бывает очень полезен в срочных ситуациях, когда нужно засолить сало, например, в поход или длительное путешествие.

    Свежее сало необходимо очистить и нарезать небольшими одинаковыми кусками с весом от 500 грамм до 1 кг. После этого их следует натереть крупной солью со всех сторон. Затем складываем два куска сала шкурой наружу и укладываем в полиэтиленовый пакет с защелкой. Верх пакета закрываем, чтобы рассол, который обязательно будет выделяться из сала, не вытек в холодильник. После этого пакет с салом кладется в холодильник. Если у вас было больше чем 2 куска, то с остальными нужно проделать то же самое. Сколько солится сало такого приготовления? Всего лишь 4 дня. Когда пройдет 2 дня, сало переворачивается на другую сторону, так, чтобы рассол мочил все стороны. Через 2 дня оно будет готово к употреблению.

    Следует отметить, что таким же способом можно засолить сало с перцем и чесноком. Для этого сало натирается не только солью, а и черным перцем, и измельченным чесноком. Впрочем, наилучшим вариантом будет нашпиговать чесноком уже засоленное сало. Но помните, что такое сало нельзя замораживать, поскольку после размораживания чеснок обладает неприятным запахом.

    Обратите внимание, что боятся пересолить сало не нужно – оно впитает столько соли, сколько нужно. Но в том случае, если сало покажется соленым, следует дать ему обсохнуть. Как только на его поверхности выступит высушенная соль, ее нужно счистить ножом и сало готово к употреблению.

    www.saloshpik.ru

    Как солить сало - 6 рецептов в домашних условиях (+отзывы)

    Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.

    Вкус сала зависит от многих факторов. Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

    Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.

    Как выбрать сало для засолки

    • Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
    • Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
    • Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
    • Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
    • У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

    Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

    Как засолить сало в домашних условиях — рецепты

    Рецепт 1 — Классический рецепт

    • Перед засолкой надо подготовить сало — порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
    • Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
    • Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
    • Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
    • Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
    • Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.

    Рецепт 2 — Простой

    Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.

    В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

    Рецепт 3 — В солевом растворе

    Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.

    • Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
    • Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
    • Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
    • Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
    • Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.

    Рецепт 4 — Засолка вареного сала

    • В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
    • Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
    • Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
    • Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
    • Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
    • Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

    Рецепт 5 — Сало в тузлуке

    Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовиться он так:

    • В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
    • Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
    • Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
    • Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
    • Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
    • Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.

    Рецепт 6 — Солим сало за 1 день: экспресс-метод

    Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

    • Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики — порционные или бутербродные.
    • В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.
    • Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.
    • Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.
    • Через сутки сало будет готово.

    Фото:nakormi.com

    onwomen.ru