Что такое антипасти? Калейдоскоп закусок для пасты. Антипасти что это такое


Антипасти – итальянские закуски: кростини, брускетта, капрезе

Антипасти – итальянские закуски

Антипасти (“antipasti” или “antipas­to”, если в единственном числе) – это итальянские закуски, без которых немыслима ни одна сколь ни будь продолжительная итальянская трапеза. В буквальном переводе “антипасти” это “перед едой”, то есть блюдо употребляемое как прелюдия к основным сытным яствам обеда или ужина. Ниже мы подробно перечислим основные типы итальянских закусок. Там будут и блюда с копчёностями, и маринованные в масле овощи, и блюда с оливками, и капрезе, и блюда с сырами и морепродуктами, и брускетта, и кростини, и блюда с кусочками свежих фруктов и зеленью.

Выбор итальянских закусок поистине огромен. В общем-то следует сказать, что если в каком-то заведении общественного питания, ассоциированном с итальянской кухней, Вам не смогут его предложить, то это будет говорить лишь о непрофессионализме тамошних поваров. Как правило, чем выше класс итальянского ресторана, тем выше и шанс, что там Вы встретите демонстрационную витрину с закусками, где можно будет выбрать те, которые душа пожелает.

Виды антипасти

Все итальянские закуски можно разделить на три основных вида: мясные антипасти, рыбные антипасти и вегетарианские антипасти.

Если вдруг придется заказывать их в Италии, то мой Вам совет – старайтесь заказывать рыбные антипасти там, где их точно умеют готовить, то есть в прибрежных городах: Катании, Римини, Ливорно, Генуе, Венеции и Милане. Последний находится не на море, но там всегда имеется и самая свежая рыба и повара-виртуозы по части рыбных антипасти.

В центральной части страны, где до моря относительно далеко (не по нашим меркам) я бы порекомендовал попробовать мясные антипасти: в Вероне, в Брешиа, в Мантуе.

Не забываем, что к рыбным блюдам (и на закуски это распространяется в той же мере) отлично подойдет белое вино, а к мясным антипасти лучше заказать красное. К рыбным можно даже пиво, если уж на то пошло, но ни в коем случае не берите местную водку (граппу). Это, скажем так, на любителя.

Antipasti di pesce – рыбные закуски

Antipasto di pesce

Antipas­to di pesce – холодная рыбная закуска-ассорти. Характерно что именно рыбы в ее составе много быть не должно. Что должно: креветки, лангусты, рачки, ракушки и допускаются небольшие кусочки рыбы.

Capesante

Cape­sante – это антипасти из морских гребешков. В переводе с итальянского означает “Святая голова”. Так исторически сложилось, что в средневековой Италии морские гребешки были распространены повсеместно и употреблялись в пищу беднейшими слоями населения, преимущественно бедными монахами. Они могли наловить гребешков во время своих длительных странствий в любой точке побережья и здесь же на месте их и приготовить. А другой еды у них практически и не было.

Carpaccio di pesce spada (salmone, tonno)

Carpac­cio di pesce spa­da (salmone, ton­no) – антипасти в виде нарезки рыбы-меч (лосося, тунца). Бывает в виде нарезки всех трех видов, тогда именуется tris di pesce. Рыба должна быть копченая.

Cocktail di gamberetti con salsa rosa

Cock­tail di gam­beretti con sal­sa rosa – тщательным образом очищенные розовые креветки с густым соусом. Очень вкусная закусь!

Cozze e Vongole

Cozze e Von­gole – это мидии и маленькие серые вареные ракушки, называемые у нас “венерки”. Прекрасное и очень полезное блюдо, которое отлично сочетается с белым вином.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Mari­nara – в общем-то это тоже самое блюдо, что и Zup­pa di Cozze, то есть мидии по-рыбацки. Мидии варятся в собственном соку (просто в глубокой посуде без воды). В процессе приготовления они раскрываются самостоятельно. К блюду Cozze alla Mari­nara подается еще и пустая посудина для сброса несъедобных панцирей. А вот если раковина не открылась во время приготовления, то ее нужно просто выкинуть целиком – она была испорчена еще до того, как ее попытались приготовить. Определить это заблаговременно не всегда возможно. Данное блюдо можно обильно поперчить и добавить томатов, тогда получим другое блюдо – Pepa­to.

Crudo di mare

Это всего лишь еще одно название блюда Antipas­to di pesce.

Frittura di calamari

Frit­tura di cala­mari – это очень тяжелое для желудка жирное жареное блюдо. Переводится как “кальмары во фритюре”. В качестве дополнения во фритюре могут обнаружиться и другие обитатели морских глубин.

Insalata ai frutti di mare

Insala­ta ai frut­ti di mare – смешной перевод “салат из морских гадов”. Вареные кальмары, осьминоги, мидии и всякое разное прочее, что попалось в сети за ночь и было поднято на борт рыбацких лодок по утру. Обильно поливается лимонным соком и оливковым маслом.

Moscardini in umido

Moscar­di­ni in umi­do – это антипасти из небольших вареных осьминогов, которые политы томатным соусом и поданы с полентой. Достаточно вкусно даже для относящихся к морепродуктам со скепсисом.

Pepata

Pepa­ta – рыбное антипасти, которое является более пикантным вариантом блюда Cozze alla Mari­nara. Название переводится как “перченое”. Как мы и писали выше, главное отличие от Cozze alla Mari­nara заключается в добавлении томата и перца.

Tartara di tonno (di salmone)

Tar­tara di ton­no (di salmone) – тартар из тунца (лосося). Тунец (лосось) очень мелко рубится и формуется в подобие котлетки. Изначально ингредиент должен быть слабосоленым.

Zuppa di cozze (di pesce)

Zup­pa di cozze – это всего лишь еще одно название блюда Cozze alla Mari­nara.

Zup­pa di pesce – (суп из морских гадов) будет отличаться тем, что кроме мидий в него будет добавлена пара тигровых креветок или пара раков. Можно сказать, что это блюдо родственник русской ухи, пусть и не самый близкий.

Antipasti di carne – мясные закуски

Affettato misto

Affet­ta­to mis­to – мясное антипасти-ассорти. Может включать в свой состав: prosciut­to crudo (сырокопченая ветчина хамон), salame (копченая колбаса) и soppres­sa (это в регионе Венето, сыровяленая толстая салями).

Bresaola

Bre­sao­la – брезаола. Это говядина, которую солили около 2 недель и потом выдерживали около 2–3 месяцев. Брезаола употребляется в сыром виде, отлично усваивается и при этом почти не содержит жира, зато содержит много железа и белка. Как вариант: Bre­sao­la Equina или “Брезаола конская”.

Carpaccio con rucola e grana

Carpac­cio con ruco­la e grana – антипасти из слегка маринованной говядины, которая нарезается тонкими ломтиками. К этому блюду в классическом варианте добавляют одуванчик и какой-либо твердый сыр, к примеру – сыр Grana. Также именуется “карпаччо” и приправляют лимонным соком (свежим) и оливковым маслом.

Mortadella

Mor­tadel­la – это антипасти из города Болоньи. Тонко нарезанная вареная колбаска солидного диаметра. В блюдо могут быть добавлены фисташки, оливки.

Prosciutto crudo

Pro­sciut­to crudo – распространенная итальянская антипасти. Сыровяленая ветчина, которая тонко нарезана. Простенько и со вкусом. И, пожалуй, самая известная из итальянских сыровяленых ветчин – Пармская ветчина (Pro­sciut­to di Par­ma).

Prosciutto e Melone

Pro­sciut­to e Mel­one – ветчина с дыней и, по сути, усложненный вариант предыдущего антипасти. К сыровяленой ветчине добавляются дольки дыни. Трудно представить, что это может успешно сочетаться, но тем не менее.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salu­mi – это всего лишь еще одно название блюда Affet­ta­to mis­to. Название переводится как “Тарелка с Копчёностями”.

Итальянские вегетарианские закуски

Bruschetta

Bruschet­ta – в переводе “поджарочка”. Брускетта – это пропитанный оливковым маслом и чесноком белый хлеб, который жарят и украшают ломтиками помидоров. Вкусно и сытно, а самое главное – очень быстро готовится.

Caprese

Cap­rese – в ближайшем переводе с итальянского “блюдо с острова Капри”, где любил бывать столетие тому назад “матегый чеговечище” Максим Горький. Это не так далеко от города Неаполя. Капрезе это помидоры с сыром (“Moz­zarel­la”). Ну и предел мечтания каждого капрезе это быть изготовленным из молока буйволицы – “Moz­zarel­la di buf­fala”.

Insalata mista

Insala­ta mista – одновременно является и гарниром, и закуской – можно заказать его и так и эдак. В составе имеет: красный горький салат, зеленый салат, руколу и морковь. В качестве заправки можно использовать оливковое масло, бальзамический уксус (можно и обычный), соль и перец.

Polenta

Polen­ta – это типичное для северных регионов Италии блюдо, которое пришло к нам из античности. Полента – это кукурузная каша, которая может быть поджаренной и густой. Кукуруза заменила собой пшено в средние века, когда мореплаватели привезли ее из Нового Света. В зависимости от общей сытности трапезы может считаться как антипасти, так и вторым блюдом.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di For­mag­gi – переводится на русский язык как “Тарелка с Сырами”. Как правило, Tagliere di For­mag­gi это нарезка сыров. Например, можно подать сыры Горгонцолу или Бри (мягкие с плесенью) и Грану или Пармезан (твердые сыры). Также можно добавить к блюду специальное варенье – Mostar­da.

Рецепты бутербродов

На страницах этого раздела вы также найдете рецепты бутербродов итальянской кухни. Бутерброды и закуски – неотъемлемая часть любой развитой кухни и итальянской в том числе. Отличительной особенностью итальянских бутербродов, как и всей итальянской кухни в целом, можно назвать обязательное использование свежей зелени, овощей и соусов, в подавляющем количестве рецептов.

Все вышесказанное в полной мере относится и к традиционным закускам итальянской кухни. Итак, читаем и готовим – рецепты бутербродов и закусок итальянской кухни.

italianmeal.domestic-travel.ru

Что такое антипасти

В европейской национальной кухне вошло в традицию перед подачей на стол основного блюда подавать закуски с аперитивами. Для итальянцев, где паста является украшением, как любого обеда, так и ужина, предварительным блюдом есть «антипасти» или как его еще называют «антипасто» - это различные закуски из овощей сыра или мяса, которые в самом начале обеда ставят на стол с рюмкой виноградной водки – граппы.

Антипасти – это не только обычные сырные либо мясные нарезки, которые украшают овощами. Это набор, как холодных, так и горячих блюд, которые возбуждают аппетит не только своим видом, а так же вкусом и ароматом. Главную роль при подаче играет оформление большого блюда антипасти или же подноса. Дополнением к нему служат: хлеб разных сортов и обязательно свежий, бальзамический уксус, и оливковое масло самого первого отжима.

Довольно часто на антипасти укладывают вяленные маринованные помидоры, без них невозможно представить себе итальянскую кухню. Их маринуют вместе с мелконарубленными базиликом и чесноком, и обязательно в смеси оливкового масла и бальзамического уксуса, все это смешивается со сливочным маслом, данная масса намазывается на ломтики поджаренного хлеба. Вяленые кусочки помидоров достаточно вкусны, если их положить на нарезанную брынзу и сверху посыпать мелконарезанным чесноком.

В качестве антипасти большую популярность имеют помидоры смешанными с сыром моцарелла и украшенные зеленым базиликом (листочками), дополняют их оливки с маслинами, которые также есть в любой антипасти. Из мяса вам перед пастой предложат покушать нарезку из сырокопченых колбас, бекона, очень вкусна пармская ветчина, и карпаччо. Все это не обходится без сыров. Также к ним подают овощи в сыром и запеченном виде, свежую зелень, а могут даже и морепродукты.

 

ochen-vkusno.com

Антипасти (Antipasti) – итальянские закуски перед основным блюдом

В первый раз, когда я оказался в Итальянском доме, я почему-то подумал, что антипасти это и есть непосредственно сам ужин. На столе были сервированы ветчина (прошутто), сыр моцарелла, оливки, свежий хлеб, оливковое масло, фаршированные овощи. Мне помнится еще так понравилось, что можно вот так просто руками брать еду, без тарелок и церемоний. Было смешно, когда хозяева отметили мой отменный аппетит и подкладывали мне добавку. Каково было мое удивление, когда хозяйка дома встала и сказала – ну, а теперь паста! J После пасты пошли мясные блюда – ужин длился несколько часов…

С тех пор я запомнил, что первыми всегда идут закуски. Кстати, слово антипасти не означает перед пастой, а значит - перед основным блюдом. Традиция подавать вначале трапезы антипасти пошла с римских времени. В каждом регионе ассортимент антипасти разный, в зависимости от его географии (горы, побережье, равнины) и местных продуктов. В общем и целом, наверное, в любом регионе вам, скорее всего, подадут копчености из говядины или свинины - salumi, это не опечатка! Не salami, а salumi. Также есть несколько классических видов антипасти, которые готовят по всей Италии, например маринованные овощи (sottaceto) или маринованные в оливковом масле с травами артишокигрибы и баклажаны (sott’olio), также маринованный лучок, перцы на гриле и вяленые томаты. Обязательно к антипасти будет подан свежий хлеб или брущета (что-то вроде тоста).

Итак, небольшой гид в мире итальянских мясных антипасти

Salsiccia – просто колбаса, домашняя колбаса.

Lardo – можно сравнить с салом в специях.Salami – салями, это король колбасы, на которую идет самая лучшая часть туши свиньи из которой делается фарш, перемешивается с салом, специями, натирается солью и вялится.

Porchetta – жаренная на медленном огне свинина (часть запеченной целиком туши)

Mortadella – вареная колбаса из Болоньи из свиного фарша, специя с добавлениями фисташекProsciutto – вяленый окорок. Самая известная разновидность это Prosciutto di Parma.

Bresaola – брезаола это вяленое мясо кабана предварительно маринованное в вине и специях.Sorpressata – сорпресата это колбаса из частей свиной головы, таких как уши, язык и т.д. Готовится с лимоном и специями. Pancetta – аналог бекона, но намного вкуснее

Coppa - шейка

Guanciale – свиная щека, та самая щечка, которая является обязательным ингридиентом для соусов аматричиана и карбонара.

Speck – шпик или копченый окорок.

Что хочется сказать, все это великолепие конечно не дешевое удовольствие, но если вы вдруг окажитесь в Италии, не отказывайте себе в удовольствии. Заходите в мясные лавки, покупайте нарезку этих замечательных закусок и устраивайте себе пикник на берегу моря или где бы вы не находились.

foodformood.ru

Антипасто - это... Что такое Антипасто?

Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti — закуска) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным для итальянцев блюдом — «пастой».

Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.

Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребятся как отдельная закуска, например, капрезе, брускетта.

Варианты приготовления

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус.

Вариантов приготовления антипасто существует большое количество. Разнообразие достигается путем замены одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками, креветки кусочками красной рыбы. Вместо морепродуктов можно положить несколько сортов мяса, а можно обойтись и вовсе без мяса. Замена сыра, набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание.

Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования, готовятся заранее — не менее трёх часов, для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.

История возникновения

В 1475 году ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало такое чудесное блюдо, как кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, то есть Antipasto[1]

Галерея

  • Антипасто, подаваемая в ресторане.

  • Более разнообразная антипасто: кусочки поджаренного на гриле хлеба, сладкого красного перца и чеснока, два сорта салями, тушёные баклажаны, оливки, кусочки моцареллы.

  • Вариант антипасто: кусочки копчёных лосося, курицы и свинины, колбасы сорта «Кабана», козьего сыра твёрдых сортов и сыра сорта «Бри», паштет, тапёнада, оливки, песто «Руккола», индийский томатный соус «Чатни».

Примечания

См. также

Ссылки

dic.academic.ru

Антипасто — Википедия (с комментариями)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Антипасто (итал. antipasto, мн. ч. antipasti, от anti - "до" и pasto - "еда"[1]) — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом.

Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.

Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребляться как отдельная закуска. Примерами таких блюд являются капрезе или брускетта.

Варианты приготовления

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, содержит шесть или семь различных самых популярных ингредиентов — это может быть блюдо с копчёностями, оливками, запечёнными или поджаренными на гриле и маринованными с различными пряными травами овощами, капрезе, сырами (например, моцарелла), морепродуктами, кусочками свежих фруктов, зеленью. К этому блюду обязательно также подают разнообразные сорта хлеба, хорошего качества натуральное оливковое масло (например, сорта Virgin olive oil) и ароматизированный итальянский бальзамический или винный уксус.

Вариантов приготовления антипасто существует большое количество. Разнообразие достигается путём замены одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками, креветки кусочками красной рыбы. Вместо морепродуктов можно положить несколько сортов мяса, а можно обойтись и вовсе без мяса. Замена сыра, набора овощей или трав тоже могут создать совершенно неповторимое сочетание.

Отдельные компоненты антипасто, которые требуют маринования, готовятся заранее — не менее трёх часов. Для достижения более пикантного вкуса рекомендуется всё подготовить за день до подачи на стол.

История

Источники по вопросу возникновения расходятся: В 1475 году ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки выпустил в свет труд «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где рекомендовал римлянам вопреки традиции начинать любую трапезу с фруктов. Результатом его кулинарных изысков стало такое чудесное блюдо, как кусочки окорока с дыней, инжиром или персиками, то есть Antipasto[2]

  • Antipasto all'italiana.jpg

    Антипасто, подаваемая в ресторане.

  • Antipasto Platter.jpg

    Вариант антипасто: кусочки копчёных лосося, курицы и свинины, колбасы сорта «Кабана», козьего сыра твёрдых сортов и сыра сорта «Бри», паштет, тапёнада, оливки, песто «Руккола», индийский томатный соус «Чатни».

См. также

Напишите отзыв о статье "Антипасто"

Ссылки

  • [dish.1001chudo.ru/italy_695.html Антипасто — украшение стола] // «1001 чудо света»
  • [www.lacucinaitaliana.ru/recipes/zakuski Антипасто — закуска в итальянской кухне] // lacucinaitaliana.ru

Примечания

  1. ↑ [www.merriam-webster.com/dictionary/antipasto antipasto] (англ.). Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster, Incorporated. — «from anti- (from Latin ante-) + pasto food, from Latin pastus, from pascere to feed»  Проверено 16 января 2014.
  2. ↑ [www.langet.ru/html/a/antipasto.html Зданович Л. И. Кулинарный словарь. 2001]

Отрывок, характеризующий Антипасто

Вся деятельность Кутузова, как это было под Тарутиным и под Вязьмой, была направлена только к тому, чтобы, – насколько то было в его власти, – не останавливать этого гибельного для французов движения (как хотели в Петербурге и в армии русские генералы), а содействовать ему и облегчить движение своих войск. Но, кроме того, со времени выказавшихся в войсках утомления и огромной убыли, происходивших от быстроты движения, еще другая причина представлялась Кутузову для замедления движения войск и для выжидания. Цель русских войск была – следование за французами. Путь французов был неизвестен, и потому, чем ближе следовали наши войска по пятам французов, тем больше они проходили расстояния. Только следуя в некотором расстоянии, можно было по кратчайшему пути перерезывать зигзаги, которые делали французы. Все искусные маневры, которые предлагали генералы, выражались в передвижениях войск, в увеличении переходов, а единственно разумная цель состояла в том, чтобы уменьшить эти переходы. И к этой цели во всю кампанию, от Москвы до Вильны, была направлена деятельность Кутузова – не случайно, не временно, но так последовательно, что он ни разу не изменил ей. Кутузов знал не умом или наукой, а всем русским существом своим знал и чувствовал то, что чувствовал каждый русский солдат, что французы побеждены, что враги бегут и надо выпроводить их; но вместе с тем он чувствовал, заодно с солдатами, всю тяжесть этого, неслыханного по быстроте и времени года, похода. Но генералам, в особенности не русским, желавшим отличиться, удивить кого то, забрать в плен для чего то какого нибудь герцога или короля, – генералам этим казалось теперь, когда всякое сражение было и гадко и бессмысленно, им казалось, что теперь то самое время давать сражения и побеждать кого то. Кутузов только пожимал плечами, когда ему один за другим представляли проекты маневров с теми дурно обутыми, без полушубков, полуголодными солдатами, которые в один месяц, без сражений, растаяли до половины и с которыми, при наилучших условиях продолжающегося бегства, надо было пройти до границы пространство больше того, которое было пройдено. В особенности это стремление отличиться и маневрировать, опрокидывать и отрезывать проявлялось тогда, когда русские войска наталкивались на войска французов. Так это случилось под Красным, где думали найти одну из трех колонн французов и наткнулись на самого Наполеона с шестнадцатью тысячами. Несмотря на все средства, употребленные Кутузовым, для того чтобы избавиться от этого пагубного столкновения и чтобы сберечь свои войска, три дня у Красного продолжалось добивание разбитых сборищ французов измученными людьми русской армии. Толь написал диспозицию: die erste Colonne marschiert [первая колонна направится туда то] и т. д. И, как всегда, сделалось все не по диспозиции. Принц Евгений Виртембергский расстреливал с горы мимо бегущие толпы французов и требовал подкрепления, которое не приходило. Французы, по ночам обегая русских, рассыпались, прятались в леса и пробирались, кто как мог, дальше. Милорадович, который говорил, что он знать ничего не хочет о хозяйственных делах отряда, которого никогда нельзя было найти, когда его было нужно, «chevalier sans peur et sans reproche» [«рыцарь без страха и упрека»], как он сам называл себя, и охотник до разговоров с французами, посылал парламентеров, требуя сдачи, и терял время и делал не то, что ему приказывали. – Дарю вам, ребята, эту колонну, – говорил он, подъезжая к войскам и указывая кавалеристам на французов. И кавалеристы на худых, ободранных, еле двигающихся лошадях, подгоняя их шпорами и саблями, рысцой, после сильных напряжений, подъезжали к подаренной колонне, то есть к толпе обмороженных, закоченевших и голодных французов; и подаренная колонна кидала оружие и сдавалась, чего ей уже давно хотелось. Под Красным взяли двадцать шесть тысяч пленных, сотни пушек, какую то палку, которую называли маршальским жезлом, и спорили о том, кто там отличился, и были этим довольны, но очень сожалели о том, что не взяли Наполеона или хоть какого нибудь героя, маршала, и упрекали в этом друг друга и в особенности Кутузова.

wiki-org.ru

Что такое антипасти? Калейдоскоп закусок для пасты | Еда и кулинария

Антипасти с сыром фета

1 баклажан, 1 цуккини, 1 красный болгарский перец, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка розмарина, 5 листиков шалфея, 1 банка консервированных шампиньонов, 200 г сыра фета, 10 листочков базилика, 4 столовые ложки бальзамического уксуса, 3 столовые ложки овощного бульона, 1 щепотка сахара, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Баклажаны и цуккини нарезать поперёк кружочками, обжарить с двух сторон в оливковом масле. Перец нарезать полосками и потушить в оставшемся масле с добавлением овощного бульона, добавить шампиньоны, травы, специи и продолжить тушение ещё 3−4 минуты. Остудить, смешать с раскрошенной фетой.

Башенки из баклажанов с сыром фета

На 4 порции: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 раздавленных зубчика чеснока, баночка нарезанных консервированных томатов, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 0,5 столовой ложки сахара, 2 больших порезанных кружочками баклажана, 200 г мелко порезанного сыра фета, 3 столовые ложки свежего базилика.

Слегка обжарить чеснок в 2 ложках разогретого оливкового масла. Добавить порезанные томаты, кетчуп, сахар и дать прокипеть 5 минут. В сковородке для гриля обжарить кружочки баклажанов с каждой стороны по 5 минут. Затем баклажаны поместить в духовку, сверху немного томатного соуса, фету и базилик, слои повторить ещё 2 раза. Поставить под гриль на несколько минут, пока фета не приобретёт золотистую корочку.

Арбуз и фета на палочках

На 6 порций: 400 г сыра фета, 1 маленький арбуз, пол-лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, ½ чайной ложки хлопьев чили.

Кусочки феты в миске полить оливковым маслом, соком лимона, посыпать цедрой лимона и хлопьями чили. Мариновать 2 часа. Нанизать на шпажки, чередуя арбуз и сыр.Подавать с коктейлями.

Ароматная колбаска

Вяленые помидоры мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, сформировать колбаску, завернуть в плёнку. Охладить, нарезать поперёк кружками, красиво разложить на блюде.

Перцы в ароматизированном оливковом масле

Запечь в духовке и очистить от кожуры несколько разноцветных перцев, разрезать каждый на четвертинки.Уложить в стеклянную банку перцы, чеснок, перец горошком, оливки с оставшимся маслом, посыпать базиликом и орегано. Спустя три часа нахождения в холодильнике ароматы смешаются в прекрасный букет.

Антипасти «Яркий ковёр»

Баклажаны и кабачки нарезаем вдоль на пласты, солим, перчим, с помощью кулинарной кисточки смазываем оливковым маслом и запекаем в духовке.

Маленькие разноцветные перцы, смазав маслом, запекаем целиком и снимаем кожуру, стараясь не порвать перцы. Цветную капусту, разобрав на соцветия, посолив и поперчив, тоже смазываем оливковым маслом и запекаем до золотистого цвета.

Соусом из йогурта, соли, перца, чеснока и тимьяна поливаем баклажаны.

Маринад из оливкового масла, сока лимона, соли, перца, чеснока, мяты или укропа смешиваем с кабачками.Маринадом из оливкового масла, бальзамического уксуса, нарезанного чеснока и петрушки и заливаем перцы. Маринад для цветной капусты — сок лимона, перец, тимьян, чеснок, соль — прибавляем к капусте.

На большую плоскую тарелку, начиная с края, красиво укладываем кругами разноцветные овощи, следя за тем, чтобы красиво контрастировали цвета.

Приятного аппетита.

shkolazhizni.ru

Антипасти | Правильное питание

Антипасти – это традиционная холодная или горячая итальянская закуска, приготовленная из мяса, овощей и морепродуктов. Как правило, это красиво оформленное блюдо подается на большой тарелке или вращающимся подносе перед основным блюдом – итальянской пастой. Эта закуска может подаваться и как отдельное блюдо.

Это блюдо появилось в 1475 г, когда Бартоломео Саки – ватиканский библиотекарь, выпустил книгу, где рекомендовал римлянам начинать любую трапезу с фруктов. В результате кулинарных проб и ошибок появилось изысканное блюдо, состоящее из кусочков окорока, дыни, инжира или персиков, которое и получило название антипасти.

Антипасти с баклажанами

Для приготовления вам потребуется: 2 зубчика чеснока, одна головка репчатого лука, один баклажан без кожицы, один зеленый перец, 0,75 стакана резаных шампиньонов, полстакана фаршированных зеленых оливок, ¼ стакана воды, 1/3 стакана оливкового масла, чайная ложка соли, 180 г томатной пасты. А также 1,5 чайные ложки красного винного уксуса, четверть ложки сушеного орегано, четверть ложки сушеного базилика, четверть ложки черного молотого перца.

Разогрейте духовку до 175 градусов. Баклажан и зеленый перец нарежьте кусочками. Лук, чеснок очистите и мелко порубите. В жаропрочной форме смешайте лук, чеснок, зеленый перец, баклажан, ломтики шампиньонов и полейте все оливковым маслом. Овощную смесь отправляйте в духовку на десять минут. Затем добавьте к овощам томатную пасту, воду, красный винный уксус, оливки, соль, сахар, орегано, базилик и молотый перец. И снова отправляйте в духовку теперь уже на 30 минут. Готовую закуску остудите и поставьте в холодильник на 8 часов.

Антипасти с анчоусами и помидорами

Для приготовления вам потребуется: одна банка консервов анчоусов, столовая ложка каперсов, 4 помидора, один лимон, черный молотый перец.

Помидоры вымойте и обсушите, порежьте их кружочками и разложите на большой тарелке. На каждый кусочек помидора положите филе анчоуса. Каперсы измельчите и посыпьте их сверху. Приготовьте соус. Смешайте лимонный сок, масло из-под анчоусов и молотый перец. Полейте  соусом томаты и подавайте к столу.

Рулетики антипасти

Для приготовления вам потребуется: 2 столовые ложки базилика, 250 г сливочного сыра, 1 зубчик измельченного чеснока, тортилья с томатом – 6 шт, ¾ стакана моцареллы, нарезанной кубиками, полстакана оливок без косточек, 6 листьев зеленого салата Ромэн, полстакана консервированного красного перца, артишоки – полстакана, 120 г ломтиков ветчины, 120 г ломтиков салями, базилик.

Смешайте сливочный сыр с измельченным чесноком и базиликом. Эту смесь намажьте на каждую тортилью. Сверху на сливочный сыр разложите  листики зеленого салата Ромэн, ломтики ветчины, салями, затем положите слой оливок, перца и артишоков. Каждую тортилью аккуратно скрутите рулетиком и разрежьте по  диагонали на 2 половинки

Антипасти неаполитана

Вам потребуется: 2 стакана нарезанных кубиками томатов, ¼ стакана нарезанных ломтиками шампиньонов и пепперони, пучок зеленого салата, стакан нарезанных кубиками цукини, один стакан итальянской заправки, тертый пармезан – по вкусу.

Смешайте нарезанные грибы, помидоры, пепперони, цукини. Добавьте итальянскую заправку и оставьте на 2 часа. Зеленый салат порвите руками на небольшие кусочки, сбрызните его заправкой и разложите на большой тарелке. Сверху положите смесь из овощей и грибов, и  посыпьте тертым пармезаном.

Светлана Некрасова специально для useful-food.ru

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

useful-food.ru